食物过敏与食品过敏原被引量：5

Food allergy and food allergens

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摘要食物过敏是一种人体对食物中抗原物质产生的由免疫介导的不良反应,由此引起身体产生一系列临床病理生理的变化,严重时可能产生过敏性休克,甚至危及生命.人类对食物的不良反应的认识已有2000多年的历史,早在公元前460年,古希腊就有人类对牛乳的不良反应的记载.早至16世纪和17世纪,关于人类对鸡蛋和鱼的食物过敏也有了详尽地描述.

作者陈颖

机构地区中国检验检疫科学研究院

出处《食品安全质量检测学报》 CAS 2012年第4期233-234,共2页 Journal of Food Safety and Quality

关键词食品过敏原过敏患者致敏食物过敏变态反应病食品标签

分类号 R155.5 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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