摘要
要完善现代酿酒工艺必须致力于酵母的处理与管理.本文从以下三方面着手进行了研究.上面发酵酵母和下面发酵酵母在15°P和20°P麦汁中的发酵性能:在循环接种中,下面发酵酵母的发酵性能优于上面发酵酵母,尤其在高浓麦汁中.高浓酿造和酸洗对酵母的影响:如果酸洗条件合理,从高浓酿造(20°P)中收获的酵母可有效地进行酸洗.离心酵母对发酵性能和啤酒质量的影响:如果不控制离心温度,离心对酵母和啤酒的质量及稳定性均有负面影响.
出处
《啤酒科技》
2002年第6期63-66,共4页
Beer Science and Technology
