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酵母与啤酒风味物质浅析

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摘要本文论述了酵母对啤酒风味物质双乙酰、酯类、醛类、高级醇等形成的各种影响因素.如酵母菌株、酵母接种条件、酵母代数等.

作者梁海燕

机构地区北京燕京啤酒集团公司技术中心

出处《啤酒科技》 2002年第1期15-17,共3页 Beer Science and Technology

关键词酵母风味物质酵母菌株酵母接种发酵条件

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2002年第1期

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