肉制品的风味被引量：1

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摘要肉制品是人类食物的重要组成部分和营养来源。肉制品的风味与质地、营养、安全性等一起成为影响人们对畜禽肉取舍的决定因素。肉制品风味是滋味和香味的综合体,即人能感觉到的气味和口味的复杂的总和。

作者王盼盼

机构地区西南大学

出处《肉类研究》 2008年第10期1-,共1页 Meat Research

关键词肉制品香味食品风味呈味物质

分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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