摘要
褐色酸奶是近两年新兴的酸奶饮品,通过牛奶在特定条件下发生的美拉德反应,制出一种呈自然褐色且具有焦香风味的酸奶,不添香精与色素,具有良好的发展前景.本文综述了国内外褐色酸奶的研究状况,对消费现状进行了阐述,总结了市售褐色酸奶存在的普遍问题,同时对比分析了当下乳业市场环境,展望了褐色酸奶的发展前景.
出处
《农业科技与信息》
2019年第19期70-75,共6页
Agricultural Science-Technology and Information
基金
“伏羲青年人才培育计划”(Gaufx-02Y01)
甘肃农业大学省级大学生创新创业训练计划项目(201810733009)
作者简介
王启慧(1999-),女,陕西宝鸡人,在读本科生,主要从事乳品科学研究;通讯作者:文鹏程(1982-),男,山西临汾人,副教授,主要从事乳品科学与加工研究。
