摘要
茶叶的风味品质是决定其经济价值的重要指标。绿茶是我国生产量和消费量最大的茶叶类别,解析其风味品质形成机理对于茶产业的提质增效具有重要意义。本文从绿茶的品质特征出发,对目前关于其风味品质形成的物质基础、风味物质的代谢途径、风味品质形成的主要影响因素、组学技术在其风味品质形成机理研究中的应用以及风味物质相关合成基因的克隆等方面的研究进展进行了总结,以期为绿茶种质评价以及品质育种的实践提供参考。
The flavor quality of tea is an important index to determine its economic value.Green tea is the most produced and consumed type of tea in China.The analysis of its flavor and quality formation mechanism is of great significance for improving the quality and efficiency of the tea industry.Based on the quality characteristics of green tea,this paper summarizes the current research progress in the material basis for the formation of its flavor quality,the metabolic pathways of its flavor substances,the main influencing factors of its flavor quality formation,the application of omics technology in the study of the formation mechanism of its flavor quality,and the cloning of its flavor-related synthetic genes,so as to provide reference for the practice of the evaluation of green tea plant germplasm and quality breeding.
作者
乔大河
陈娟
梁思慧
杨春
李燕
郭燕
密孝增
陈正武
QIAO Da-he;CHEN Juan;LIANG Si-hui;YANG Chun;LI Yan;GUO Yan;MI Xiao-zeng;CHEN Zheng-wu(Guizhou Tea Research Institute,Guiyang Guizhou 550006,China)
出处
《贵茶》
2022年第4期5-30,共26页
Journal of Guizhou Tea
基金
贵州省农业科学院青年基金项目(黔农科院青年基金[2019]08号)
贵州省农业科学院科技创新专项(黔农科院科技创新[2022]02号)
贵州省农业科学院特色动植物资源收集、保存与创新利用项目(黔农科院种质资源[2022]03号)
贵州省科技计划项目(黔科合平台人才[2020]2103号)
国家重点研发计划项目(2021YFD1100305)
关键词
绿茶
次生代谢物
香气
滋味
转录调控
Green Tea
Secondary Metabolites
Aroma
Taste
Transcriptional Regulation
作者简介
乔大河(1989-),男,河南南召人,博士,助理研究员,主要从事茶树资源与育种相关研究。E-mail:dahe10466@163.com;通讯作者:陈正武(1968-),男,贵州道真人,研究员,主要从事茶树资源与育种研究。E-mail:zwchentea@163.com.
