摘要
本文研制并优化了一款红茶风味的果薯复合营养代餐粉。研究者以感官评价为指标确定红茶、紫薯、草莓和熟米4个单因素的适宜添加量,再采用Box-Behnken响应面试验得到代餐粉最优配方:紫薯10.0%,草莓4.0%,祁门红茶3.0%,熟米粉32.0%,香蕉粉17.0%,波罗蜜冻干粉8.0%,木糖醇12.0%,奶粉8.0%,大豆分离蛋白4.0%,维生素B 1.0%,亚麻籽微胶囊粉1.0%。优化后的代餐粉中总淀粉、蛋白质、脂肪、灰分、水分含量分别为34.4%、8.6%、1.9%、2.5%、6.2%;感官品质上表现为口感绵密,茶香浓郁、色泽亮丽,具有低热低脂的特点。
出处
《茶业通报》
2023年第3期134-140,共7页
Journal of Tea Business
基金
国家重点研发计划项目(2021YFD1601102)
安徽省教育厅2020年高校优秀人才计划一般项目(gxyq2020005)
安徽省高等学校科学研究重点项目(2022AH050894)
作者简介
罗登欢(1999-),女,贵州省安顺市人,安徽农业大学研究生,研究方向为食品加工与安全方向,E-mail:3256220462@qq.com;通讯作者:许娜(1980-),女,天津市河东区人,博士,副教授,研究方向为茶叶营养与健康功能,E-mail:naxu2014@ahau.edu.cn。
