摘要
以马铃薯淀粉为主要原料,以天然食品添加剂沙蒿籽胶替代明矾制备无矾粉条,通过试验得到结论:由于沙蒿籽胶的成分与性能特点,沙蒿籽胶代替明矾改善了粉条的感官、断条率、糊汤透明度等特性,避免了传统粉条中铝元素对人体的伤害,同时增加了粉条的保健功能和营养价值,达到了营养健康粉条的要求。
出处
《农业科技与信息》
2021年第20期64-66,共3页
Agricultural Science-Technology and Information
基金
大学生创新创业训练计划项目。
作者简介
姜霞(1981-),女,甘肃兰州人,副教授,主要从事天然食品添加剂研究工作。
