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《食品安全导刊》

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正式批准的一本全面关注食品安全政策、标准、技术、信息的行业期刊。查看详情>>
  • 主办单位中国商业股份制企业经济联合会;北京肉类食品协会
  • 国际标准连续出版物号1674-0270
  • 国内统一连续出版物号11-5478/R
  • 出版周期旬刊
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离子色谱法测定奶制品中的硫氰酸盐
1
作者 邓枫 黄霞 《食品安全导刊》 2025年第11期88-90,94,共4页
目的:建立离子色谱法测定奶制品中硫氰酸盐的方法。方法:在预设离子色谱参考条件下对不同奶制品样品进行测试,根据标准曲线检测待测组分浓度,对方法性能指标和样品结果进行分析。结果:目标化合物的线性关系良好(r=0.9999)。奶粉样品的... 目的:建立离子色谱法测定奶制品中硫氰酸盐的方法。方法:在预设离子色谱参考条件下对不同奶制品样品进行测试,根据标准曲线检测待测组分浓度,对方法性能指标和样品结果进行分析。结果:目标化合物的线性关系良好(r=0.9999)。奶粉样品的检出限为1.00 mg·kg^(-1),定量限为3.00 mg·kg^(-1);液态奶样品的检出限为0.25 mg·kg^(-1),定量限为0.75 mg·kg^(-1)。精密度实验的相对标准偏差为0.03%~7.20%。奶粉中目标物质的平均回收率在96.8%~98.2%,液态奶中目标物质的平均回收率为96.5%~98.9%。222批次奶制品中,检出硫氰酸盐的奶制品有115批次,检出率为51.8%。结论:该方法简便、快速,适用于检测奶制品中的硫氰酸盐。 展开更多
关键词 离子色谱法 奶制品 硫氰酸盐
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大数据背景下食品添加剂安全管理的创新路径
2
作者 曹翠辉 《食品安全导刊》 2025年第11期41-44,共4页
随着现代食品工业的快速发展,食品添加剂在食品的色、香、味呈现、保质期延长以及品质提升等方面发挥了重要作用。然而,其安全问题也引发了广泛关注。大数据时代,海量数据的挖掘、分析与共享为食品添加剂安全管理带来全新契机。本文详... 随着现代食品工业的快速发展,食品添加剂在食品的色、香、味呈现、保质期延长以及品质提升等方面发挥了重要作用。然而,其安全问题也引发了广泛关注。大数据时代,海量数据的挖掘、分析与共享为食品添加剂安全管理带来全新契机。本文详细阐述了大数据在食品添加剂安全管理中的应用现状,剖析了面临的数据来源繁杂、整合困难、监管难题等挑战,并深入探讨了构建大数据监测预警体系、实现精准风险评估、强化全程追溯管理、推动多元主体协同监管等创新管理路径,旨在提升食品添加剂安全管理水平,保障公众健康。 展开更多
关键词 大数据 食品添加剂 安全管理 创新路径
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网络餐饮食品安全监管策略分析
3
作者 李文霞 《食品安全导刊》 2025年第12期37-39,共3页
随着“互联网+”时代的到来,网络餐饮已成为餐饮行业发展的重要方向。然而,网络餐饮食品安全问题频发,给消费者的健康带来了潜在风险。因此,加强网络餐饮食品安全监管显得尤为重要。有关部门应加强食品安全监管立法,完善第三方平台审查... 随着“互联网+”时代的到来,网络餐饮已成为餐饮行业发展的重要方向。然而,网络餐饮食品安全问题频发,给消费者的健康带来了潜在风险。因此,加强网络餐饮食品安全监管显得尤为重要。有关部门应加强食品安全监管立法,完善第三方平台审查、监管制度,完善监管执法体制,建立多元主体参与的社会共治体系,以此保障消费者健康,促进餐饮行业健康发展。 展开更多
关键词 网络餐饮行业 食品安全监管 问题 对策
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南京市某地区生活饮用水微生物检验技术应用效果分析
4
作者 张路平 杨亚群 《食品安全导刊》 2025年第12期10-12,共3页
为分析微生物检验技术在南京市某地区近3年生活饮用水中的应用效果,选取2021年1月至2024年5月期间南京市某地区送检的315份生活饮用水样本作为实验分析对象,采用多管发酵法和滤膜法分析微生物检验技术的应用效果。实验结果表明,多管发... 为分析微生物检验技术在南京市某地区近3年生活饮用水中的应用效果,选取2021年1月至2024年5月期间南京市某地区送检的315份生活饮用水样本作为实验分析对象,采用多管发酵法和滤膜法分析微生物检验技术的应用效果。实验结果表明,多管发酵法对总大肠菌群、杂菌的检出率略高于滤膜法,但差异无统计学意义(P> 0.05);多管发酵法对耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌的检出率高于滤膜法,差异有统计学意义(P <0.05)。多管发酵法对生活饮用水中微生物的检测效果更好,尤其是耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌。 展开更多
关键词 生活饮用水 微生物检验技术 多管发酵法 滤膜法
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2019—2024年重庆市忠县农村集中式生活饮用水水质监测结果分析
5
作者 陈银凤 《食品安全导刊》 2025年第11期81-83,87,共4页
目的:了解2019—2024年重庆市忠县农村集中式生活饮用水卫生状况,为改善该地区生活饮用水水质提供有利依据。方法:对2019—2024年重庆市忠县农村集中式生活饮用水水质进行监测,并展开综合分析,按照《生活饮用水标准检验方法》(GB/T 5750... 目的:了解2019—2024年重庆市忠县农村集中式生活饮用水卫生状况,为改善该地区生活饮用水水质提供有利依据。方法:对2019—2024年重庆市忠县农村集中式生活饮用水水质进行监测,并展开综合分析,按照《生活饮用水标准检验方法》(GB/T 5750.1)系列标准进行水样采集、检验及评价。结果:在2019—2024年,采集生活饮用水样品总数957份,其中合格与不合格分别为633份和324份,合格率为66.14%,2019—2024年每年的检测合格率分别为35.36%、47.62%、60.53%、83.55%、89.47%和88.16%,主要不合格项目为铝、总大肠菌群。在枯水期的总合格数及合格率为308份(65.81%),丰水期为325份(66.46%),总合格率对比并未存在明显差异(P>0.05),不同年份枯水期和丰水期水样合格率对比差异具有统计学意义(P<0.05)。总合格率在不同供水方式中对比存在显著差异(P<0.05)。结论:重庆市忠县农村集中式生活饮用水卫生状况一般,应加强农村集中式生活饮用水监管,提高生活饮用水质量,为居民用水安全提供保障。 展开更多
关键词 生活饮用水 水质监测 结果分析
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新质生产力视角下预制菜产业高质量发展研究
6
作者 陈湘 《食品安全导刊》 2025年第11期48-50,共3页
近几年,预制菜产业发展迅猛但问题诸多。本文阐述新质生产力的内涵及其对预制菜产业发展的影响机制,以及新质生产力视角下预制菜产业高质量发展的体现与意义,剖析新质生产力视角下预制菜产业高质量发展面临的挑战,提出相应的发展策略,... 近几年,预制菜产业发展迅猛但问题诸多。本文阐述新质生产力的内涵及其对预制菜产业发展的影响机制,以及新质生产力视角下预制菜产业高质量发展的体现与意义,剖析新质生产力视角下预制菜产业高质量发展面临的挑战,提出相应的发展策略,为预制菜产业高质量发展提供理论与实践指导。 展开更多
关键词 新质生产力 预制菜 高质量发展
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西藏牦牛肉制品中致病菌的检测与风险评估
7
作者 云丹卓玛 蔺辉星 《食品安全导刊》 2025年第3期137-139,共3页
西藏牦牛肉制品因其独特的风味和营养价值而备受推崇。然而,其生产、加工等环节中存在的致病菌污染风险不容忽视。相关人员对此进行了深入研究,分析了常见致病菌种类及危害,并指出了其潜在的风险。本文分析了牦牛肉制品中的致病菌现状,... 西藏牦牛肉制品因其独特的风味和营养价值而备受推崇。然而,其生产、加工等环节中存在的致病菌污染风险不容忽视。相关人员对此进行了深入研究,分析了常见致病菌种类及危害,并指出了其潜在的风险。本文分析了牦牛肉制品中的致病菌现状,介绍了牦牛肉制品致病菌的检测方法及评估模型,并提出了风险控制措施及改善建议,以期助力高原特色食品产业发展。 展开更多
关键词 西藏 牦牛肉制品 致病菌 风险评估
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2020—2024年某市米粉重金属污染情况调查
8
作者 王霞 《食品安全导刊》 2025年第9期78-80,共3页
目的:调查某市米粉中铅、镉、总铬、总砷和总汞5种重金属元素的污染情况。方法:2020—2024年,每年在某市5个区的米粉生产企业、农贸市场及小型杂货店随机抽样采集100份米粉样本(共500份),包含桂林米粉30份、常德米粉25份、云南过桥米线2... 目的:调查某市米粉中铅、镉、总铬、总砷和总汞5种重金属元素的污染情况。方法:2020—2024年,每年在某市5个区的米粉生产企业、农贸市场及小型杂货店随机抽样采集100份米粉样本(共500份),包含桂林米粉30份、常德米粉25份、云南过桥米线20份以及其他类型米粉25份,对样本中重金属元素含量进行检测和分析。结果:2020—2024年,某市500份米粉样品中重金属元素超标率为9.4%,其中铅和镉是主要超标元素,总铬、总砷和总汞未超标。超标率呈现年度波动,零售渠道风险高于生产企业,且常德米粉和桂林米粉超标率明显高于其他类型。结论:某市市售米粉的重金属污染问题较为突出,铅、镉为主要污染物,其污染暴露风险在流通环节(农贸市场、小型杂货店)及特定加工品类(常德米粉、桂林米粉)中表现尤为显著。基于污染溯源分析,建议实施三级防控策略,为精准治理提供科学依据。 展开更多
关键词 食品 重金属 快速检测技术 米粉
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臭氧联合中压紫外线杀菌在包装饮用水中的应用
9
作者 吴小勇 李雪雪 +2 位作者 贾琳斐 贾润芳 毋杉 《食品安全导刊》 2025年第10期49-51,共3页
通过臭氧联合中压紫外线杀菌的方法,探索有效的杀菌条件,为包装饮用水行业提供技术参考,提高产品质量,保障人们的饮水健康。本文阐述了目前在饮用水生产过程中广泛使用的消毒杀菌方法,臭氧杀菌和紫外线杀菌,分析两种杀菌方式的优缺点,... 通过臭氧联合中压紫外线杀菌的方法,探索有效的杀菌条件,为包装饮用水行业提供技术参考,提高产品质量,保障人们的饮水健康。本文阐述了目前在饮用水生产过程中广泛使用的消毒杀菌方法,臭氧杀菌和紫外线杀菌,分析两种杀菌方式的优缺点,设计一种臭氧联合中压紫外线杀菌的装置,通过试验验证其是否能够有效控制微生物,降低溴酸盐的含量。结果发现,中压紫外线有明显的杀菌效果,将中压紫外线和臭氧联合杀菌与单一臭氧杀菌进行比较,联合杀菌技术使用臭氧浓度为0.05 mg·mL^(-1)时杀菌效果优于单一臭氧杀菌效果,且溴酸盐含量符合国家标准要求。联合杀菌能在保证消毒副产物溴酸盐不超标的情况下做到完全灭菌,更好地平衡微生物控制与消毒副产物之间的关系。 展开更多
关键词 包装饮用水 臭氧 中压紫外线 杀菌
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食品快速检测技术在食品安全监管中的应用现状与发展趋势
10
作者 李无猜 李岩 庞蕾 《食品安全导刊》 2025年第2期186-189,共4页
食品快速检测技术在食品安全监管中的应用日益广泛,是提高食品质量监测效率和准确性的关键手段。通过分析免疫分析法、分子生物学技术、传感器技术和化学分析技术等主要检测方法,揭示其在农药残留、重金属污染和微生物检测中的实际应用... 食品快速检测技术在食品安全监管中的应用日益广泛,是提高食品质量监测效率和准确性的关键手段。通过分析免疫分析法、分子生物学技术、传感器技术和化学分析技术等主要检测方法,揭示其在农药残留、重金属污染和微生物检测中的实际应用与技术特点。同时,结合食品安全监管实际情况,梳理检测技术在灵敏度、便捷性与适用性方面的优势与不足,并探讨面临的技术挑战与监管瓶颈。在此基础上,展望智能化、小型化、多技术融合等未来发展方向,为提升食品安全监管水平和推动检测技术创新提供理论支撑和实践参考。 展开更多
关键词 食品快速检测技术 食品安全监管 应用现状 发展趋势
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江苏省水稻中镍含量调查与膳食风险评估
11
作者 徐炜枫 吴灵敏 《食品安全导刊》 2025年第2期79-81,94,共4页
为深入了解和掌握江苏省水稻中重金属镍的含量水平及其可能带来的安全风险,本文采集覆盖全省13个地级市的1000份水稻样品进行重金属镍含量检测,并采用食品安全指数法进行膳食风险评估。结果显示,江苏省水稻的镍含量风险总体在可接受范围... 为深入了解和掌握江苏省水稻中重金属镍的含量水平及其可能带来的安全风险,本文采集覆盖全省13个地级市的1000份水稻样品进行重金属镍含量检测,并采用食品安全指数法进行膳食风险评估。结果显示,江苏省水稻的镍含量风险总体在可接受范围内,膳食评估风险点在于镍含量的最大值,建议持续关注水稻样品镍含量较高的地区。 展开更多
关键词 水稻 镍含量 膳食风险评估 江苏省
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生猪肉中药物残留检测体系存在问题及完善措施
12
作者 高珊珊 杨晨 +1 位作者 刘路 陈相宇 《食品安全导刊》 2025年第2期139-141,共3页
随着公众对食品安全关注度的不断提高,生猪肉中药物残留问题日益受到重视。本文分析了我国生猪肉药物残留检测体系在检测标准规范性、基层检测能力、检测覆盖面和检测效率等方面存在的主要问题,并针对性地提出了完善检测标准体系、提升... 随着公众对食品安全关注度的不断提高,生猪肉中药物残留问题日益受到重视。本文分析了我国生猪肉药物残留检测体系在检测标准规范性、基层检测能力、检测覆盖面和检测效率等方面存在的主要问题,并针对性地提出了完善检测标准体系、提升检测能力水平、扩大检测覆盖范围和提高检测工作效率等改进措施,以期为提升我国生猪肉药物残留检测体系建设水平提供参考。 展开更多
关键词 生猪肉 药物残留 检测体系 完善措施
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蔬菜中农药残留的特点、危害与防控策略研究
13
作者 龙洋 夏永芳 杨宁 《食品安全导刊》 2025年第3期16-18,共3页
随着现代农业对农药的依赖日益加深,蔬菜中农药残留问题已成为食品安全和公众健康的主要威胁,急需深入研究其特点、危害及有效的防控策略。本文分析了蔬菜中农药残留的主要特征,探讨了农药残留对人体健康和环境的潜在危害,并提出了切实... 随着现代农业对农药的依赖日益加深,蔬菜中农药残留问题已成为食品安全和公众健康的主要威胁,急需深入研究其特点、危害及有效的防控策略。本文分析了蔬菜中农药残留的主要特征,探讨了农药残留对人体健康和环境的潜在危害,并提出了切实可行的防控措施。通过这些分析和建议,旨在为降低农药残留风险、保障蔬菜质量安全提供理论支持和实践指导。 展开更多
关键词 蔬菜 农药残留 危害 特点
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江门突出民生领域稳价保质护航春节市场秩序
14
《食品安全导刊》 2024年第5期I0005-I0005,共1页
春节临近,广东省江门市市场监管部门紧扣春节“食住行玩”民生领域,强监测、勤巡查、严执法,全力开展春节重要民生商品稳价保质专项行动。江门市场监管部门通过新闻媒体、小程序和上门派发等方式,向社会公开发布《关于共同维护2024年春... 春节临近,广东省江门市市场监管部门紧扣春节“食住行玩”民生领域,强监测、勤巡查、严执法,全力开展春节重要民生商品稳价保质专项行动。江门市场监管部门通过新闻媒体、小程序和上门派发等方式,向社会公开发布《关于共同维护2024年春节和寒冷天气期间市场价格秩序的提醒告诫书》和5条价格法规政策,提醒告诫市场经营者在节日期间守法自律,为消费者提供价格合理的商品和服务。 展开更多
关键词 市场价格秩序 市场经营者 市场监管部门 市场秩序 民生领域 广东省江门市 寒冷天气 新闻媒体
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食品理化检验质量控制与微量元素检验方法分析
15
作者 何广昌 《食品安全导刊》 2024年第32期44-47,共4页
食品理化检验是确保食品安全和质量的重要手段,通过精确的理化检验可以评估食品中营养成分、有害物质以及其他微量元素的含量,从而保障消费者的健康。微量元素虽然在食品中含量微小,但其对人体健康有重大影响。因此,微量元素检验方法的... 食品理化检验是确保食品安全和质量的重要手段,通过精确的理化检验可以评估食品中营养成分、有害物质以及其他微量元素的含量,从而保障消费者的健康。微量元素虽然在食品中含量微小,但其对人体健康有重大影响。因此,微量元素检验方法的研究和质量控制成为食品检验领域关注的焦点。本文详细阐述了食品理化检验质量控制的重要性、影响因素以及具体措施,同时深入分析了常见的微量元素检验方法,旨在为提高食品理化检验的准确性和可靠性提供理论依据与实践指导。 展开更多
关键词 食品理化检验 质量控制 微量元素 检验方法
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快速检测技术在食品安全监管中的应用 被引量：1
16
作者 吴镇梅 《食品安全导刊》 2024年第19期16-18,共3页
近年来,快速检测技术凭借高效便捷、应用范围广等优势,在食品安全监管中的推广与应用越来越普遍。基于此,本文主要就快速检测技术在食品安全监管中的应用展开探讨,并就应用局限性及对策进行分析,旨在为食品安全监管质量与效率的提升建... 近年来,快速检测技术凭借高效便捷、应用范围广等优势,在食品安全监管中的推广与应用越来越普遍。基于此,本文主要就快速检测技术在食品安全监管中的应用展开探讨,并就应用局限性及对策进行分析,旨在为食品安全监管质量与效率的提升建言献策,为维护食品安全和公众健康保驾护航。 展开更多
关键词 快速检测技术 食品安全监管 光学传感技术 生物传感器技术
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螺旋藻营养成分及生物活性研究进展 被引量：1
17
作者 宋盈萱 尹馨一 刘盈萱 《食品安全导刊》 2024年第27期178-182,共5页
螺旋藻蕴藏丰富的营养元素,包括藻蓝蛋白、类胡萝卜素以及各类维生素等,这些成分在预防及治疗多种疾病上展现出显著的效用。螺旋藻具有抗氧化、降血糖、降血脂等生物活性,是开发功能性食品的优质资源。本文对螺旋藻的营养成分进行介绍,... 螺旋藻蕴藏丰富的营养元素,包括藻蓝蛋白、类胡萝卜素以及各类维生素等,这些成分在预防及治疗多种疾病上展现出显著的效用。螺旋藻具有抗氧化、降血糖、降血脂等生物活性,是开发功能性食品的优质资源。本文对螺旋藻的营养成分进行介绍,分析其抗氧化、提高免疫力、降血糖、降血脂、抗癌、抗肿瘤等方面的生物活性,并对螺旋藻的研究方向进行展望,旨在为螺旋藻功能性食品的开发和产业化提供理论依据。 展开更多
关键词 螺旋藻 营养成分 生物活性 抗氧化活性
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基层农产品质量安全监管存在的问题及对策建议 被引量：3
18
作者 梁存梅 《食品安全导刊》 2024年第21期1-3,共3页
本文深入分析了基层农产品质量安全监管面临的主要问题,包括监管机制不完善、技术设备落后、监管人员专业素质不足、信息管理与共享机制不健全以及社会参与度不足等。针对这些问题,提出了一系列对策建议,如健全监管体制机制、提升监管... 本文深入分析了基层农产品质量安全监管面临的主要问题,包括监管机制不完善、技术设备落后、监管人员专业素质不足、信息管理与共享机制不健全以及社会参与度不足等。针对这些问题,提出了一系列对策建议,如健全监管体制机制、提升监管技术水平、加强监管人员队伍建设、构建信息化管理平台以及提高社会参与度等,旨在构建权责明确、运转高效的监管体系,提高监管效能,确保农产品质量安全,保障人们的身体健康和生命安全。 展开更多
关键词 农产品质量安全 基层监管 对策建议
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贝利优——功能性纤维市场的领导者
19
作者 王崇民 《食品安全导刊》 2024年第12期I0004-I0005,共2页
总部位于德国的贝利优是全球功能性纤维市场的领导者,其菊粉和低聚果糖产品在技术和功能上为人体带来多重健康益处,益生元产品能够改善肠道健康,进而对免疫系统健康产生积极影响。3月20日,一年一度的食品添加剂及配料展在上海举行,贝利... 总部位于德国的贝利优是全球功能性纤维市场的领导者,其菊粉和低聚果糖产品在技术和功能上为人体带来多重健康益处,益生元产品能够改善肠道健康,进而对免疫系统健康产生积极影响。3月20日,一年一度的食品添加剂及配料展在上海举行,贝利优携其创新性产品及解决方案,参加了本次盛会。在展会期间的媒体见面会上,贝利优亚太区董事总经理Christian Philippsen、贝利优研究所营养师吴平恩和贝利优客户工艺技术服务经理杨彬彬等亚太区核心团队会见了包括《食品安全导刊》杂志在内的多家行业媒体记者,并分享了有关贝利优公司产品研发和技术应用等方面的内容和见解。 展开更多
关键词 服务经理 核心团队 功能性纤维 创新性产品 食品添加剂 食品安全 免疫系统 营养师
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重构枯草芽孢杆菌的木糖代谢通路生产乙醇酸
20
作者 纪明华 《食品安全导刊》 2024年第7期64-66,共3页
本研究旨在获得一株可利用麸皮生产乙醇酸的食品安全菌。通过同时过表达xdh和yjhG,构建了基因工程菌XDH-YjhG,该菌株能够利用麸皮生产乙醇酸,产量为3.15 g·L^(-1)。本研究首次证明了可利用麸皮作为碳源生产乙醇酸,为乙醇酸的工业... 本研究旨在获得一株可利用麸皮生产乙醇酸的食品安全菌。通过同时过表达xdh和yjhG,构建了基因工程菌XDH-YjhG,该菌株能够利用麸皮生产乙醇酸,产量为3.15 g·L^(-1)。本研究首次证明了可利用麸皮作为碳源生产乙醇酸,为乙醇酸的工业化生产奠定了基础。 展开更多
关键词 枯草芽孢杆菌 麸皮 乙醇酸
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