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Puroindolineb位点近等基因系对小麦面粉及面包和馒头品质的影响
被引量：
13
1
作者
马冬云
张艳
+2 位作者
夏先春
Craig F MORRIS
何中虎
《作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第2期261-266,共6页
明确不同硬度等位基因与加工品质的关系对小麦品质改良具有重要意义。本文以7个Puroindoline b位点近等基因系为材料,研究了不同硬度等位基因对小麦面粉及面包和馒头品质的影响。结果表明,Pina-D1b/Pinb-D1a基因型的籽粒硬度值、蛋白质...
明确不同硬度等位基因与加工品质的关系对小麦品质改良具有重要意义。本文以7个Puroindoline b位点近等基因系为材料,研究了不同硬度等位基因对小麦面粉及面包和馒头品质的影响。结果表明,Pina-D1b/Pinb-D1a基因型的籽粒硬度值、蛋白质含量以及破损淀粉含量较高;而Pina-D1a/Pinb-D1d基因型的出粉率、面粉亮度较高,具有较好的磨粉品质。和面仪参数中的峰高、峰宽和8min尾高均以Pina-D1b/Pinb-D1a基因型数值最高,Pina-D1a/Pinb-D1d基因型最低,且两者之间的差异均达到显著水平;Pina-D1b/Pinb-D1a基因型的衰落角最小。Pina-D1a/Pinb-D1c和Pina-D1a/Pinb-D1d基因型具有较高馒头色泽和张弛性评分,较好的馒头制作品质;Pina-D1a/Pinb-D1e和Pina-D1a/Pinb-D1g基因型次之。Pina-D1a/Pinb-D1f基因型的面包总评分略优于其他基因型。
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关键词
普通小麦
PUROINDOLINE基因
近等基因系
面粉品质
馒头品质
面包品质
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职称材料
题名
Puroindolineb位点近等基因系对小麦面粉及面包和馒头品质的影响
被引量：
13
1
作者
马冬云
张艳
夏先春
Craig F MORRIS
何中虎
机构
中国农业科学院作物科学研究所国家小麦改良中心
河南农业大学
usda-ars western wheat quality laboratory
国际玉米小麦改良中心中国办事处
出处
《作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第2期261-266,共6页
基金
国家自然科学基金项目(30830072)
国家重点基础研究发展计划(973计划)项目(2009CB118300)资助
文摘
明确不同硬度等位基因与加工品质的关系对小麦品质改良具有重要意义。本文以7个Puroindoline b位点近等基因系为材料,研究了不同硬度等位基因对小麦面粉及面包和馒头品质的影响。结果表明,Pina-D1b/Pinb-D1a基因型的籽粒硬度值、蛋白质含量以及破损淀粉含量较高;而Pina-D1a/Pinb-D1d基因型的出粉率、面粉亮度较高,具有较好的磨粉品质。和面仪参数中的峰高、峰宽和8min尾高均以Pina-D1b/Pinb-D1a基因型数值最高,Pina-D1a/Pinb-D1d基因型最低,且两者之间的差异均达到显著水平;Pina-D1b/Pinb-D1a基因型的衰落角最小。Pina-D1a/Pinb-D1c和Pina-D1a/Pinb-D1d基因型具有较高馒头色泽和张弛性评分,较好的馒头制作品质;Pina-D1a/Pinb-D1e和Pina-D1a/Pinb-D1g基因型次之。Pina-D1a/Pinb-D1f基因型的面包总评分略优于其他基因型。
关键词
普通小麦
PUROINDOLINE基因
近等基因系
面粉品质
馒头品质
面包品质
Keywords
Common wheat
Puroindoline
Near-isogenic lines
Flour quality
Steamed bread quality
Bread quality
分类号
S512.1 [农业科学—作物学]
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
Puroindolineb位点近等基因系对小麦面粉及面包和馒头品质的影响
马冬云
张艳
夏先春
Craig F MORRIS
何中虎
《作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2010
13
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