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静磁场辅助冷藏对草菇采后品质的影响
被引量：
8
1
作者
杨哪
周宇益
+6 位作者
黄文哲
王干一
张晶平
白莹
魏建
周思健
徐学明
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第9期195-200,共6页
为了探究静磁场对草菇冷藏品质的影响,以V238草菇为原料,在0、1、3、5 mT静磁场环境下于15℃冷藏5 d,测定草菇在冷藏过程中的表观形态、失重率、硬度、总酚含量、褐变程度、丙二醛含量以及可溶性固形物含量的变化,分析静磁场辅助冷藏对...
为了探究静磁场对草菇冷藏品质的影响,以V238草菇为原料,在0、1、3、5 mT静磁场环境下于15℃冷藏5 d,测定草菇在冷藏过程中的表观形态、失重率、硬度、总酚含量、褐变程度、丙二醛含量以及可溶性固形物含量的变化,分析静磁场辅助冷藏对草菇品质的影响。结果表明,15℃冷藏5 d,与对照组相比,随静磁场强度增加,草菇颜色变化较小,且果实饱满,失重率下降,硬度增加,总酚含量提高,褐变度和丙二醛含量降低,可溶性固形物含量增大。与对照相比,5 mT静磁场环境下冷藏5 d,草菇失重率下降37.04%,硬度显著提高(P<0.05),总酚含量提高27.70%,草菇的褐变程度下降27.97%,丙二醛含量降低15.98%,可溶性固形物消耗减少了31.62%,提升了草菇的冷藏品质。该研究为促进食用菌的高品质冷藏提供了一种新的参考方法。
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关键词
静磁场
草菇
冷藏
理化品质
总酚
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题名
静磁场辅助冷藏对草菇采后品质的影响
被引量：
8
1
作者
杨哪
周宇益
黄文哲
王干一
张晶平
白莹
魏建
周思健
徐学明
机构
江南大学食品学院
英都斯特(无锡)感应科技
有限公司
tcl
家用电器
(
合肥
)
有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第9期195-200,共6页
基金
国家自然科学基金面上项目(32172353)
江苏省优秀青年基金项目(BK20211582)
江苏省食品先进制造装备技术重点实验室项目(FMZ202004)。
文摘
为了探究静磁场对草菇冷藏品质的影响,以V238草菇为原料,在0、1、3、5 mT静磁场环境下于15℃冷藏5 d,测定草菇在冷藏过程中的表观形态、失重率、硬度、总酚含量、褐变程度、丙二醛含量以及可溶性固形物含量的变化,分析静磁场辅助冷藏对草菇品质的影响。结果表明,15℃冷藏5 d,与对照组相比,随静磁场强度增加,草菇颜色变化较小,且果实饱满,失重率下降,硬度增加,总酚含量提高,褐变度和丙二醛含量降低,可溶性固形物含量增大。与对照相比,5 mT静磁场环境下冷藏5 d,草菇失重率下降37.04%,硬度显著提高(P<0.05),总酚含量提高27.70%,草菇的褐变程度下降27.97%,丙二醛含量降低15.98%,可溶性固形物消耗减少了31.62%,提升了草菇的冷藏品质。该研究为促进食用菌的高品质冷藏提供了一种新的参考方法。
关键词
静磁场
草菇
冷藏
理化品质
总酚
Keywords
static magnetic field
Volvariella volvacea
preservation
physical and chemical quality
total phenol
分类号
TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
静磁场辅助冷藏对草菇采后品质的影响
杨哪
周宇益
黄文哲
王干一
张晶平
白莹
魏建
周思健
徐学明
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022
8
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