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题名山楂中游离态和键合态风味化合物
被引量：20
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作者
宛晓春
汤坚
丁霄霖
何其傥
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机构
安徽农业大学轻工学院
无锡轻工大学
美国新泽西rutgers大学食品科学系
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1998年第2期20-26,共7页
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文摘
应用ＡｍｂｅｒｌｉｔｅＸＡＤ－２柱吸附，选用不同溶剂洗脱从山楂中提取分离出游离和键合态风味组分。键合态组分经β－葡萄糖苷酶或酸水解释放出挥发性糖苷配基。用ＧＣ－ＭＳ在游离态和键合态组分中分别检测出９种和１３种化合物，认为顺－３己烯醇、甲酸己酯、顺－３－己烯醇乙酸酯等是山楂游离态风味的主要成分。发现山楂中含有较多的键合态风味组分，数量上和含量上都远比游离态组分多，特别是丁香酚、甲酸已酯、苯甲醇、苯乙醇、水杨酸甲酯、苯甲醛等组分。酶法水解对山楂有明显的增香作用。并对山楂风味化合物的生物合成途径进行了讨论。
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关键词
山楂
葡萄糖苷酶
风味
游离态
键合态
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Keywords
haw, β-glucosidase, flavor, hydrolysis
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分类号
S661.5
[农业科学—果树学]
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名红花籽油中不皂化物成分的分析
被引量：10
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作者
陶海荣
高修库
肖吾开提
黎文生
李建刚
李和
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机构
北京师范大学化学系
新疆教育学院化学系
rutgers大学食品科学系
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出处
《中国油料作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第4期40-42,共3页
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文摘
红花籽油是一种优质食用植物油。采用高效液相色谱、气相色谱及气—质联用方法分离和测试红花籽油不皂化物成分 ,结果表明 ,红花籽油不皂化物主要成分为甾醇、三萜醇和 4 -甲基甾醇等。甾醇含量最高 ,占不皂化物总量的 62 .5% ,三萜醇和 4 -甲基甾醇含量分别为 1 3.9%和 7.5%。甾醇由 8种成分组成 ,三萜醇和 4 -甲基甾醇均由 4种成分组成。
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关键词
红花籽油
不皂化物
成分分析
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Keywords
Safflower seed oil
Unsaponifiables
Compon
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分类号
S565.901
[农业科学—作物学]
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题名QCM-D研究蛋白质与多糖的相互作用
被引量：8
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作者
林园
黄庆荣
苏朝晖
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机构
中国科学院长春应用化学研究所
rutgers大学食品科学系
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出处
《应用化学》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第5期505-509,共5页
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基金
国家自然科学基金(20774097,20423003)
基金委创新群体(50621302)资助项目
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文摘
应用具有耗散因子功能的石英晶体微天平(QCM-D)检测了多糖多层膜的构筑过程以及蛋白质在多层膜上的吸附行为。研究结果表明,通过层层组装的方法,可以实现多糖卡拉胶多层膜的构筑,并且随着卡拉胶电荷密度的增加,其组装量减少。研究了牛体血清蛋白(BSA)在卡拉胶上的吸附行为。结果发现,BSA的吸附行为强烈地依赖于卡拉胶的电荷密度和基体的粗糙度。通过QCM-D实时监测了BSA在卡拉胶上的动力学吸附曲线,同时根据ΔD值推测了BSA在不同的基底表面上所形成的结构及吸附行为。
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关键词
石英晶体微天平(QCM-D)
蛋白质
多糖
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Keywords
quartz crystal microbalance with dissipation monitoring（QCM-D）
protein
polyssacharide
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分类号
O636.1
[理学—高分子化学]
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