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黑龙江主栽小米品种品质特性及其相关性分析
被引量：
12
1
作者
穆秋霞
崔素萍
+4 位作者
张卓敏
张洪微
祝令文
钱丽丽
左豫虎
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第7期26-32,67,共8页
对6种黑龙江主栽小米的糊化特性、质构特性、营养品质和感官品质等品质特性及其相关性进行了研究。研究结果表明:6个品种的直链淀粉质量分数在14.56%~19.72%之间,主要为低直链淀粉;粗蛋白质质量分数在9.27%~11.88%之间;粗脂肪质量分数在...
对6种黑龙江主栽小米的糊化特性、质构特性、营养品质和感官品质等品质特性及其相关性进行了研究。研究结果表明:6个品种的直链淀粉质量分数在14.56%~19.72%之间,主要为低直链淀粉;粗蛋白质质量分数在9.27%~11.88%之间;粗脂肪质量分数在2.63%~3.83%之间。直链淀粉含量与小米粉的黏着性呈正相关;支链淀粉、直链淀粉及粗淀粉含量与糊化时间和糊化温度呈负相关,与其他糊化特性呈正相关。质构特性与支直比、粗脂肪含量、粗蛋白质含量呈负相关,与其他营养成分含量呈正相关。支直比、粗脂肪及粗蛋白质含量与米粥的感官指标呈正相关;小米粥的感官评分与糊化时间和糊化温度呈正相关,与其他糊化指标呈负相关;小米粥各感官指标与质构特性呈负相关。因此,小米的品质特性之间存在着一定的相关性。
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关键词
小米
糊化特性
质构特性
感官品质
相关性分析
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职称材料
题名
黑龙江主栽小米品种品质特性及其相关性分析
被引量：
12
1
作者
穆秋霞
崔素萍
张卓敏
张洪微
祝令文
钱丽丽
左豫虎
机构
黑
龙江
八一农垦大学食品学院
龙江县电子商务孵化中心
黑
龙江
八一农垦大学农学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第7期26-32,67,共8页
基金
国家重点研发计划(2017YFD0401200)
黑龙江省大庆市科技局项目(zd-2016-080)
黑龙江省研究生创新科研项目(YJSCX2016-Y40)
文摘
对6种黑龙江主栽小米的糊化特性、质构特性、营养品质和感官品质等品质特性及其相关性进行了研究。研究结果表明:6个品种的直链淀粉质量分数在14.56%~19.72%之间,主要为低直链淀粉;粗蛋白质质量分数在9.27%~11.88%之间;粗脂肪质量分数在2.63%~3.83%之间。直链淀粉含量与小米粉的黏着性呈正相关;支链淀粉、直链淀粉及粗淀粉含量与糊化时间和糊化温度呈负相关,与其他糊化特性呈正相关。质构特性与支直比、粗脂肪含量、粗蛋白质含量呈负相关,与其他营养成分含量呈正相关。支直比、粗脂肪及粗蛋白质含量与米粥的感官指标呈正相关;小米粥的感官评分与糊化时间和糊化温度呈正相关,与其他糊化指标呈负相关;小米粥各感官指标与质构特性呈负相关。因此,小米的品质特性之间存在着一定的相关性。
关键词
小米
糊化特性
质构特性
感官品质
相关性分析
Keywords
millet
pasting property
texture property
sensory qualities
correlation analysis
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
黑龙江主栽小米品种品质特性及其相关性分析
穆秋霞
崔素萍
张卓敏
张洪微
祝令文
钱丽丽
左豫虎
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
12
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