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微波-热风联用制取笋干工艺条件优化
被引量：
14
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作者
姚荷
谭亦成
+6 位作者
谭兴和
李清明
王锋
张春艳
王栏树
成才良
秦长光
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第12期260-266,共7页
为获得干燥时间短、干燥品质好的笋干,以竹笋为原料,在单因素试验的基础上,根据中心组合试验设计原理,分析微波干燥功率、微波干燥时间和热风干燥温度3 个因素对笋干感官评分、总干燥时间、复水比、色差和硬度指标的影响,以确定微波-热...
为获得干燥时间短、干燥品质好的笋干,以竹笋为原料,在单因素试验的基础上,根据中心组合试验设计原理,分析微波干燥功率、微波干燥时间和热风干燥温度3 个因素对笋干感官评分、总干燥时间、复水比、色差和硬度指标的影响,以确定微波-热风联用制取笋干最佳工艺条件。结果表明,制取笋干的最佳工艺条件为:微波干燥功率6.3 W/g、微波干燥时间60 s、热风干燥温度65 ℃。在此条件下得到的笋干感官评分85.6、总干燥时间200 min、复水比6.17,干制品色差ΔE* 19.99、复水制品色差ΔE* 13.92、干制品硬度19 511.23 g、复水制品硬度20 010.71 g,该工艺研究结果可为笋干产业化发展提供理论支持。
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关键词
竹笋
响应面法
微波
热风
干燥
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职称材料
题名
微波-热风联用制取笋干工艺条件优化
被引量：
14
1
作者
姚荷
谭亦成
谭兴和
李清明
王锋
张春艳
王栏树
成才良
秦长光
机构
湖南
农业
大学食品科学技术学院
食品科学与生物技术湖南省重点实验室
湖南佳宴食品
有限公司
龙山县昶光农业科技发展有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第12期260-266,共7页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400800)
文摘
为获得干燥时间短、干燥品质好的笋干,以竹笋为原料,在单因素试验的基础上,根据中心组合试验设计原理,分析微波干燥功率、微波干燥时间和热风干燥温度3 个因素对笋干感官评分、总干燥时间、复水比、色差和硬度指标的影响,以确定微波-热风联用制取笋干最佳工艺条件。结果表明,制取笋干的最佳工艺条件为:微波干燥功率6.3 W/g、微波干燥时间60 s、热风干燥温度65 ℃。在此条件下得到的笋干感官评分85.6、总干燥时间200 min、复水比6.17,干制品色差ΔE* 19.99、复水制品色差ΔE* 13.92、干制品硬度19 511.23 g、复水制品硬度20 010.71 g,该工艺研究结果可为笋干产业化发展提供理论支持。
关键词
竹笋
响应面法
微波
热风
干燥
Keywords
bamboo shoots
response surface methodology
microwave
hot air
drying
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
微波-热风联用制取笋干工艺条件优化
姚荷
谭亦成
谭兴和
李清明
王锋
张春艳
王栏树
成才良
秦长光
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
14
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