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乳链菌肽对搅拌型酸奶后发酵的抑制效果研究
被引量：
6
1
作者
唐民民
孙艳波
+1 位作者
李艳君
刘伟
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2002年第4期8-9,共2页
为了延长酸奶的货架期,其后发酵必须得到有效地控制。通过测定添加不同量尼萨普林的酸奶在货架期内酸度、pH值等指标,得知尼萨普林对酸奶(4℃及25℃贮藏))的后发酵具有显著的抑制作用,并确定尼萨普林的最佳用量为0.15g/kg。
关键词
乳链菌肽
搅抖型酸奶
后发酵
抑制效果
在线阅读
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职称材料
题名
乳链菌肽对搅拌型酸奶后发酵的抑制效果研究
被引量：
6
1
作者
唐民民
孙艳波
李艳君
刘伟
机构
龙丹乳业科技股份有限公司研究所
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2002年第4期8-9,共2页
文摘
为了延长酸奶的货架期,其后发酵必须得到有效地控制。通过测定添加不同量尼萨普林的酸奶在货架期内酸度、pH值等指标,得知尼萨普林对酸奶(4℃及25℃贮藏))的后发酵具有显著的抑制作用,并确定尼萨普林的最佳用量为0.15g/kg。
关键词
乳链菌肽
搅抖型酸奶
后发酵
抑制效果
Keywords
nisin
postacidification of yoghurt
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乳链菌肽对搅拌型酸奶后发酵的抑制效果研究
唐民民
孙艳波
李艳君
刘伟
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2002
6
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