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多菌种发酵无醇饮料工业化生产的研究被引量：4: 1; 作者王欣德姜亦茂 +1 位作者敖雪梅岳凤岚《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1994年第1期24-27,共4页; 多菌种发酵无醇饮料是以大麦和大米为主料，优质红茶为辅料，采用酿酒酵母、嗜酸乳酸菌、弱氧化醋酸菌共生发酵而成。在研究中使用的设备为年产１０００ｔ无醇饮料的生产规模，即工业化生产条件。研究结果表明：在工业化生产中，麦茶汁... 展开更多; 关键词多菌种发酵无醇饮料; 在线阅读下载PDF 职称材料

β—环糊精对酪蛋白发泡性能的改善被引量：5: 2; 作者刘璘姜亦茂杨晓文《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1995年第4期28-31,14,共5页; 本文研究了β－环糊精对酪蛋白发泡能力（膨胀度）和持泡能力（泡沫稳定性）的影响。由于β－环糊精结构上的特殊性，对酪蛋白的发泡性能表现出明显的改善作用。这种作用是通过两者间形成包接复合物来产生的。实验结果显示：在不同的酪... 展开更多; 关键词 Β-环糊精酪蛋白发泡能力; 在线阅读下载PDF 职称材料

双层可食用膜对食用色素的包裹性能: 3; 作者刘璘吴红艳杨晓文《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1994年第2期18-22,共5页; 本文探讨了利用可食用膜材料对食用色素包裹的工艺及性能．确定了主料量比，主要辅料量等因素对包裹性能的影响。实验结果表明，所选可食用膜材料对食用色素可产生很好的包裹性能．其中，主料量间的配比具有明显的决定作用，成膜工艺条... 展开更多; 关键词双层可食用膜包裹性能食用色素; 在线阅读下载PDF 职称材料

新型功能性甜味剂——大豆低聚糖的研究被引量：1: 4; 作者王莉王宝英 +3 位作者徐立华刘嶙林海涛程迅《中国调味品》 CAS 北大核心 1993年第9期11-14,共4页; 本文通过对大豆工业化生产后的大豆乳清中的成分进行分析,发现其中有一种含量颇为可观的新型甜味剂——大豆低聚糖。分析结果显示,当温度、时间及pH 值分别为60℃、1.5h、碱性条件下,提取效果最佳。并依此设计了较优的提取工艺流程。; 关键词大豆乳清低聚糖浸提甜味剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名多菌种发酵无醇饮料工业化生产的研究被引量：4: 1; 作者王欣德姜亦茂敖雪梅岳凤岚; 机构齐齐哈尔轻工学院食品工程系; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1994年第1期24-27,共4页; 文摘多菌种发酵无醇饮料是以大麦和大米为主料，优质红茶为辅料，采用酿酒酵母、嗜酸乳酸菌、弱氧化醋酸菌共生发酵而成。在研究中使用的设备为年产１０００ｔ无醇饮料的生产规模，即工业化生产条件。研究结果表明：在工业化生产中，麦茶汁的浓度为８～１３°Ｂｘ，菌种比例为：酵母菌：嗜酸乳酸菌：弱氧化醋酸菌＝０．５：１：２，接种总量为７～９％，发酵温度２０～２５℃，发酵时间１０～１３天。制成的泡沫成淡黄的天然色泽，洁白细腻，风格独特，口味纯正，含有多种人体必需氨基酸和维生素及乳酸、醋酸、葡萄糖酸等有机酸，是一种新型发酵无醇（含醇量＜１％）饮料。; 关键词多菌种发酵无醇饮料; Keywords Mixed culture fermentation, Nonalcoholic beverage; 分类号 TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名β—环糊精对酪蛋白发泡性能的改善被引量：5: 2; 作者刘璘姜亦茂杨晓文; 机构齐齐哈尔轻工学院食品工程系; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1995年第4期28-31,14,共5页; 文摘本文研究了β－环糊精对酪蛋白发泡能力（膨胀度）和持泡能力（泡沫稳定性）的影响。由于β－环糊精结构上的特殊性，对酪蛋白的发泡性能表现出明显的改善作用。这种作用是通过两者间形成包接复合物来产生的。实验结果显示：在不同的酪蛋白浓度，当β－环糊精与蛋白质的浓度比在一定范围时，其发抱性能及持泡性能均较满意。另外，在实验范围内，较高ＰＨ条件对两者均有利。; 关键词 Β-环糊精酪蛋白发泡能力; 分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学] TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名双层可食用膜对食用色素的包裹性能: 3; 作者刘璘吴红艳杨晓文; 机构齐齐哈尔轻工学院食品工程系; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1994年第2期18-22,共5页; 文摘本文探讨了利用可食用膜材料对食用色素包裹的工艺及性能．确定了主料量比，主要辅料量等因素对包裹性能的影响。实验结果表明，所选可食用膜材料对食用色素可产生很好的包裹性能．其中，主料量间的配比具有明显的决定作用，成膜工艺条件对包裹性能也有影响。膜材料对不同色素的包裹有差异。这一结果亦可用于其它一些食品成分及添加剂，起到改善食品质地，风味及稳定性的作用。对开发食品资源，品种及优化食品加工工艺过程具有实际意义。; 关键词双层可食用膜包裹性能食用色素; 分类号 TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名新型功能性甜味剂——大豆低聚糖的研究被引量：1: 4; 作者王莉王宝英徐立华刘嶙林海涛程迅; 机构哈尔滨市食品工业研究所哈尔滨秋林公司齐齐哈尔轻工学院食品工程系; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1993年第9期11-14,共4页; 文摘本文通过对大豆工业化生产后的大豆乳清中的成分进行分析,发现其中有一种含量颇为可观的新型甜味剂——大豆低聚糖。分析结果显示,当温度、时间及pH 值分别为60℃、1.5h、碱性条件下,提取效果最佳。并依此设计了较优的提取工艺流程。; 关键词大豆乳清低聚糖浸提甜味剂; 分类号 TS264.9 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料