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挤压膨化对玉米醇溶蛋白结构特性的影响
被引量：
16
1
作者
郑喜群
马艳秋
+2 位作者
刘晓兰
杨双
李凯园
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第3期131-136,共6页
以玉米蛋白粉为原料,采用DS32-Ⅱ型双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化,以处理后的蛋白粉为原料提取玉米醇溶蛋白,研究挤压膨化对玉米醇溶蛋白结构及物理性质的影响.结果表明,挤压膨化工艺可使玉米醇溶蛋白的结构特性发生改变,微观结构中蛋...
以玉米蛋白粉为原料,采用DS32-Ⅱ型双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化,以处理后的蛋白粉为原料提取玉米醇溶蛋白,研究挤压膨化对玉米醇溶蛋白结构及物理性质的影响.结果表明,挤压膨化工艺可使玉米醇溶蛋白的结构特性发生改变,微观结构中蛋白聚集体发生融合,FT-IR光谱中蛋白酰胺带出峰位置与强度发生变化,二级结构中α螺旋和β转角转化为β折叠和无规卷曲,热学性质中蛋白变性温度减小.蛋白的物性研究结果表明,挤压膨化的玉米醇溶蛋白物性得到改善,持水力、吸油性和黏度均有不同程度的增加.
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关键词
玉米醇溶蛋白
挤压膨化
结构特性
物理性质
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职称材料
玉米肽-锌螯合物结构表征及抗氧化活性分析
被引量：
16
2
作者
张智
刘慧
+3 位作者
刘奇
郑喜群
曲巍
杨可心
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第3期131-135,共5页
以玉米肽(corn peptide,CP)为参照研究玉米肽-锌(CP-Zn)螯合物的结构表征和体内抗氧化活性变化。采用氨基酸分析、紫外扫描、红外光谱研究结构变化;对小鼠灌胃不同剂量的CP、CP-Zn(低、中、高剂量组分别为50、150、250 mg/(kg·d))...
以玉米肽(corn peptide,CP)为参照研究玉米肽-锌(CP-Zn)螯合物的结构表征和体内抗氧化活性变化。采用氨基酸分析、紫外扫描、红外光谱研究结构变化;对小鼠灌胃不同剂量的CP、CP-Zn(低、中、高剂量组分别为50、150、250 mg/(kg·d)),测其血清、肝脏中丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量,超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活力,分析比较CP、CP-Zn体内抗氧化活性。结果表明:螯合前后氨基酸组成、紫外吸收光谱、红外吸收光谱存在明显变化,Zn2+与—COOH、—NH_2、C=O进行了配位;CP高剂量、CP-Zn高、中剂量能显著降低小鼠血清、肝脏中MDA含量(P<0.05或P<0.01),提高SOD活力(P<0.01)、GSH-Px活力(P<0.05或P<0.01),CP-Zn抗氧化活性优于CP。由此可见,CP-Zn属于螯合物,同时具有增强CP抗氧化活性的作用。
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关键词
玉米肽-锌螯合物
结构
抗氧化
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职称材料
玉米蛋白酶解物的解酒作用
被引量：
13
3
作者
马艳秋
郑喜群
+1 位作者
刘晓兰
孙琪
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第1期191-195,共5页
采用碱性蛋白酶Alcalase和复合蛋白酶Protamex分步对膨化的玉米蛋白粉进行酶解改性,应用动物实验的方法研究玉米蛋白酶解物的解酒作用。结果表明:玉米蛋白酶解物中分子质量小于1 000 u的组分占87.76%,含有较高比例的谷氨酸、亮氨酸和丙...
采用碱性蛋白酶Alcalase和复合蛋白酶Protamex分步对膨化的玉米蛋白粉进行酶解改性,应用动物实验的方法研究玉米蛋白酶解物的解酒作用。结果表明:玉米蛋白酶解物中分子质量小于1 000 u的组分占87.76%,含有较高比例的谷氨酸、亮氨酸和丙氨酸;与酒精模型组相比,双酶酶解得到的玉米蛋白酶解物可使小鼠血液中乙醇含量降低59.43%;在一定时间范围内,玉米蛋白酶解物可以提高小鼠胃中乙醇脱氢酶和肝脏中超氧化物歧化酶活性,降低肝脏中丙二醛含量,增加谷胱甘肽含量。
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关键词
玉米蛋白酶解物
解酒作用
双酶分步酶解
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职称材料
题名
挤压膨化对玉米醇溶蛋白结构特性的影响
被引量：
16
1
作者
郑喜群
马艳秋
刘晓兰
杨双
李凯园
机构
齐齐哈尔
大学
食品与生物工程学院
齐齐哈尔大学黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室
出处
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第3期131-136,共6页
基金
国家自然科学基金资助项目(31071629)
黑龙江省教育厅科学技术研究项目(12521606)
文摘
以玉米蛋白粉为原料,采用DS32-Ⅱ型双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化,以处理后的蛋白粉为原料提取玉米醇溶蛋白,研究挤压膨化对玉米醇溶蛋白结构及物理性质的影响.结果表明,挤压膨化工艺可使玉米醇溶蛋白的结构特性发生改变,微观结构中蛋白聚集体发生融合,FT-IR光谱中蛋白酰胺带出峰位置与强度发生变化,二级结构中α螺旋和β转角转化为β折叠和无规卷曲,热学性质中蛋白变性温度减小.蛋白的物性研究结果表明,挤压膨化的玉米醇溶蛋白物性得到改善,持水力、吸油性和黏度均有不同程度的增加.
关键词
玉米醇溶蛋白
挤压膨化
结构特性
物理性质
Keywords
zein
extrusion
structural characteristic
physical property
分类号
TS213.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
玉米肽-锌螯合物结构表征及抗氧化活性分析
被引量：
16
2
作者
张智
刘慧
刘奇
郑喜群
曲巍
杨可心
机构
东北林业
大学
林学院
齐齐哈尔大学黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第3期131-135,共5页
基金
黑龙江省应用技术研究与开发计划重大项目(GA13B201)
文摘
以玉米肽(corn peptide,CP)为参照研究玉米肽-锌(CP-Zn)螯合物的结构表征和体内抗氧化活性变化。采用氨基酸分析、紫外扫描、红外光谱研究结构变化;对小鼠灌胃不同剂量的CP、CP-Zn(低、中、高剂量组分别为50、150、250 mg/(kg·d)),测其血清、肝脏中丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量,超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活力,分析比较CP、CP-Zn体内抗氧化活性。结果表明:螯合前后氨基酸组成、紫外吸收光谱、红外吸收光谱存在明显变化,Zn2+与—COOH、—NH_2、C=O进行了配位;CP高剂量、CP-Zn高、中剂量能显著降低小鼠血清、肝脏中MDA含量(P<0.05或P<0.01),提高SOD活力(P<0.01)、GSH-Px活力(P<0.05或P<0.01),CP-Zn抗氧化活性优于CP。由此可见,CP-Zn属于螯合物,同时具有增强CP抗氧化活性的作用。
关键词
玉米肽-锌螯合物
结构
抗氧化
Keywords
corn peptide-Zn complex
structure
antioxidant activity
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
玉米蛋白酶解物的解酒作用
被引量：
13
3
作者
马艳秋
郑喜群
刘晓兰
孙琪
机构
齐齐哈尔
大学
食品与生物工程学院
齐齐哈尔大学黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第1期191-195,共5页
基金
国家自然科学基金面上项目(31071629)
黑龙江省教育厅科学技术研究项目(12521606)
文摘
采用碱性蛋白酶Alcalase和复合蛋白酶Protamex分步对膨化的玉米蛋白粉进行酶解改性,应用动物实验的方法研究玉米蛋白酶解物的解酒作用。结果表明:玉米蛋白酶解物中分子质量小于1 000 u的组分占87.76%,含有较高比例的谷氨酸、亮氨酸和丙氨酸;与酒精模型组相比,双酶酶解得到的玉米蛋白酶解物可使小鼠血液中乙醇含量降低59.43%;在一定时间范围内,玉米蛋白酶解物可以提高小鼠胃中乙醇脱氢酶和肝脏中超氧化物歧化酶活性,降低肝脏中丙二醛含量,增加谷胱甘肽含量。
关键词
玉米蛋白酶解物
解酒作用
双酶分步酶解
Keywords
corn protein hydrolysate
anti-alcoholism effects
sequential two-enzyme hydrolysis
分类号
TS239 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
挤压膨化对玉米醇溶蛋白结构特性的影响
郑喜群
马艳秋
刘晓兰
杨双
李凯园
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
16
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
玉米肽-锌螯合物结构表征及抗氧化活性分析
张智
刘慧
刘奇
郑喜群
曲巍
杨可心
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017
16
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
玉米蛋白酶解物的解酒作用
马艳秋
郑喜群
刘晓兰
孙琪
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
13
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
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引证文献
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