玉米六肽的酶法糖基化修饰对产物生物活性的影响 被引量：5

1

作者 王晓杰 刘晓兰 +1 位作者 丛万锁 郑喜群 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第3期78-83,共6页

以微生物转谷氨酰胺酶作为催化剂,D-氨基葡萄糖为酰基受体,通过糖基化反应修饰玉米六肽(Gln-Gln-Pro-Gln-Pro-Trp)制备玉米糖肽,对糖肽的部分生物活性进行测定,以表征糖基化修饰对玉米六肽生物活性的影响。实验结果表明,有一分子D-氨基... 以微生物转谷氨酰胺酶作为催化剂,D-氨基葡萄糖为酰基受体,通过糖基化反应修饰玉米六肽(Gln-Gln-Pro-Gln-Pro-Trp)制备玉米糖肽,对糖肽的部分生物活性进行测定,以表征糖基化修饰对玉米六肽生物活性的影响。实验结果表明,有一分子D-氨基葡萄糖与玉米六肽共价连接,且糖基化修饰改善了玉米六肽的抗氧化活性和乙醇脱氢酶激活率。其中,玉米糖肽清除DPPH自由基和ABTS自由基的半最大抑制浓度(EC_(50))值分别为1.04 mg/mL和0.80 mg/mL,分别比玉米六肽低0.25 mg/mL和0.10 mg/mL。在质量浓度为2.5 mg/mL时,糖肽的羟基自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率、还原力、亚铁离子螯合率和乙醇脱氢酶激活率分别比玉米六肽高63.13%,16.29%,143.37%,100%和9.95%。 展开更多

关键词 玉米六肽 酶法糖基化 糖肽 抗氧化活性 乙醇脱氢酶激活率

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玉米ACE抑制肽的制备工艺及中试生产 被引量：15

2

作者 王晓杰 丛万锁 +2 位作者 刘晓兰 杨慧敏 刘东升 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期158-164,共7页

以玉米黄粉为原料，利用Alcalase酶、Protamex酶和Flavourzyme酶酶解制备血管紧张素转换酶（ACE）抑制肽，研究酶解条件、酶解方式对玉米肽ACE抑制活性的影响。同时，在试验的基础上，对100kg玉米黄粉酶解制备ACE抑制肽进行了中试生产... 以玉米黄粉为原料，利用Alcalase酶、Protamex酶和Flavourzyme酶酶解制备血管紧张素转换酶（ACE）抑制肽，研究酶解条件、酶解方式对玉米肽ACE抑制活性的影响。同时，在试验的基础上，对100kg玉米黄粉酶解制备ACE抑制肽进行了中试生产。实验结果表明：单酶水解制备ACE抑制肽的最适酶为Protamex酶，在酶解150rain时水解产物的ACE抑制率为（90．98±0．54）％，水解产物的分子质量集中在10405．22—300Da。Flavourzyme酶和Protamex酶的分步水解可进一步提高玉米蛋白的酶解效率和玉米肽对ACE的抑制活性，在先用Flavourzyme酶水解2h再加入Protamex酶继续水解3h后，水解产物的ACE抑制率达到（99．35±3．55）％（IC50=0．764mg／mL），水解产物的分子质量集中在8439．49～185．2Da。采用双酶分步水解方式水解100kg玉米黄粉时，肽粉得率为27％，ACE抑制率为（56．70±0．86）％（1mg／mL）。 展开更多

关键词 玉米黄粉 ACE抑制率 分步水解 分子质量分布 中试生产

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纤维素酶法提取玉米麸皮多糖的工艺条件优化 被引量：13

3

作者 王文侠 尚庆 +2 位作者 李馥邑 张显斌 宋波 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2016年第3期82-91,共10页

玉米麸皮是玉米湿法加工的主要副产物,是良好的食用、药用植物多糖来源。以未脱脂玉米麸皮为原料,将经酶法去除淀粉和蛋白质后的皮渣采用复合纤维素酶法浸提玉米麸皮多糖(ECP),通过响应面法优化确定了酶法提取最佳工艺条件为:木聚糖酶... 玉米麸皮是玉米湿法加工的主要副产物,是良好的食用、药用植物多糖来源。以未脱脂玉米麸皮为原料,将经酶法去除淀粉和蛋白质后的皮渣采用复合纤维素酶法浸提玉米麸皮多糖(ECP),通过响应面法优化确定了酶法提取最佳工艺条件为:木聚糖酶∶复合纤维素酶=1∶1,加酶量1.5%(对底物),p H 4.1,底物浓度5g/100m L,酶解时间5h,酶解温度55℃,多糖得率为27.25%。玉米麸皮多糖主要组分的相对分子量为1720、911KDa,含有一定量的蛋白质和酸性糖以及微量的阿魏酸。 展开更多

关键词 玉米麸皮 多糖 纤维素酶 提取 工艺优化

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高温高压提取甜菜废粕多糖的工艺及其抗氧化性研究 被引量：10

4

作者 赵亚红 王文侠 +2 位作者 张显斌 尚庆 李长娟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期230-235,共6页

甜菜废粕是甜菜制糖的副产物,是良好的食用、药用植物活性多糖来源。文中以甜菜废粕为原料,采用高温高压法对甜菜废粕多糖的提取工艺条件进行了研究,确定了最佳工艺条件为:固液比1∶30(g∶m L),温度115℃,时间4 h,在此条件下多糖得率为2... 甜菜废粕是甜菜制糖的副产物,是良好的食用、药用植物活性多糖来源。文中以甜菜废粕为原料,采用高温高压法对甜菜废粕多糖的提取工艺条件进行了研究,确定了最佳工艺条件为:固液比1∶30(g∶m L),温度115℃,时间4 h,在此条件下多糖得率为23.89%。采用高效凝胶渗透色谱法测定多糖的分子质量分布为337224.41、33 484.53和0.74 k Da。甜菜废粕多糖主要含有酸性多糖和中性多糖,同时还含有少量的阿魏酸和蛋白质。体外抗氧化实验表明,甜菜废粕粗多糖具有明显的抗氧化活性。 展开更多

关键词 高温高压法 甜菜废粕多糖 提取 抗氧化

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D-氨基半乳糖酶法糖基化修饰玉米醇溶蛋白的条件优化及产物部分功能性质研究 被引量：6

5

作者 王晓杰 刘晓兰 +2 位作者 丛万锁 郑喜群 林巍 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第5期13-19,共7页

以转谷氨酰胺酶为催化剂、D-氨基半乳糖为酰基受体,通过糖基化反应修饰玉米醇溶蛋白,以修饰产物中D-氨基半乳糖的导入量为指标,采用单因素实验优化糖基化反应条件,并对修饰产物的部分功能性质进行了研究。结果表明:D-氨基半乳糖糖基化... 以转谷氨酰胺酶为催化剂、D-氨基半乳糖为酰基受体,通过糖基化反应修饰玉米醇溶蛋白,以修饰产物中D-氨基半乳糖的导入量为指标,采用单因素实验优化糖基化反应条件,并对修饰产物的部分功能性质进行了研究。结果表明:D-氨基半乳糖糖基化修饰玉米醇溶蛋白的最优条件为初始pH 7.5,反应温度37℃,底物浓度3%,酰基供体与酰基受体的摩尔比1∶3,加酶量60U/g蛋白,反应时间10h。在此条件下,D-氨基半乳糖的接入量最大,为12.55mg/g蛋白。与玉米醇溶蛋白和交联玉米醇溶蛋白相比,糖基化修饰玉米醇溶蛋白的表面疏水性显著下降,表明其溶解性明显改善。 展开更多

关键词 玉米醇溶蛋白 D-氨基半乳糖 转谷氨酰胺酶 糖基化 表面疏水性

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双酶复合水解对玉米蛋白酶解效率的影响 被引量：8

6

作者 王晓杰 郑喜群 +1 位作者 刘晓兰 崔力 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第12期98-101,共4页

采用4种蛋白酶(Neutrase酶、Alcalase酶、Protamex酶、Flavourzyme酶)对高底物浓度(24%)玉米黄粉进行双酶复合水解,研究复合水解对玉米蛋白酶解效率的影响。结果表明:除Alcalase酶与Protamex酶组合外,酶的加入顺序对酶解效率影响较大。P... 采用4种蛋白酶(Neutrase酶、Alcalase酶、Protamex酶、Flavourzyme酶)对高底物浓度(24%)玉米黄粉进行双酶复合水解,研究复合水解对玉米蛋白酶解效率的影响。结果表明:除Alcalase酶与Protamex酶组合外,酶的加入顺序对酶解效率影响较大。Protamex酶和Neutrase酶与其他蛋白酶的复合效果相当。与单酶水解相比,双酶复合水解可有效提高玉米蛋白的酶解效率,尤其是Flavourzyme酶与Alcalase酶复合,可使水解度和可溶性蛋白含量分别提高26.85%和98.05mg/mL。 展开更多

关键词 玉米蛋白 双酶 酶解效率

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不同提取方法对马铃薯果胶多糖组成特性的影响 被引量：11

7

作者 王文霞 张显斌 +1 位作者 张慧君 韩国栋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第12期150-156,共7页

以马铃薯渣为原料,采用酶法脱除淀粉和蛋白质,分别以盐酸法、柠檬酸法、碱性磷酸盐法和复合盐法从马铃薯渣中提取果胶,经超滤、乙醇沉淀和冷冻干燥得到4种马铃薯果胶多糖。研究不同的提取方法对马铃薯果胶多糖提取率、组成特性的影响。... 以马铃薯渣为原料,采用酶法脱除淀粉和蛋白质,分别以盐酸法、柠檬酸法、碱性磷酸盐法和复合盐法从马铃薯渣中提取果胶,经超滤、乙醇沉淀和冷冻干燥得到4种马铃薯果胶多糖。研究不同的提取方法对马铃薯果胶多糖提取率、组成特性的影响。结果表明,碱性磷酸盐法和复合盐法提取果胶得率高(分别为29.89%和21.01%)、半乳糖醛酸含量高(分别为29.71%和31.57%)。碱性磷酸盐法提取果胶的中灰分含量(22.38%)显著高于其他3种果胶多糖(2.09%~2.48%)。4种工艺提取得马铃薯果胶是低甲氧基果胶;蛋白质含量低于3.0%,没有显著差异;中性单糖组成主要包括半乳糖,及少量的阿拉伯糖、鼠李糖和葡萄糖。马铃薯果胶多糖的峰值分子质量在1.65×10~4~1.17×10~6u左右,为非均一多糖,4种方法提取得马铃薯果胶均具有果胶的特征官能团。 展开更多

关键词 马铃薯果胶多糖 提取方法 提取率 组成特性

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挤压处理提高玉米麸皮水溶性多糖含量及其抗氧化活性研究 被引量：9

8

作者 王文侠 李馥邑 +2 位作者 徐伟丽 宋春丽 王智平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第11期107-111,116,共6页

以玉米麸皮为原料,对其进行双螺杆挤压改性处理,以提高玉米皮水溶性多糖含量。以改性后可溶性多糖得率为指标,采用单因素及正交实验对挤出的温度、螺杆转速及加水量进行优化;采用邻二氮菲-Fe2+氧化法、邻苯三酚自氧化法及比色法研究玉... 以玉米麸皮为原料,对其进行双螺杆挤压改性处理,以提高玉米皮水溶性多糖含量。以改性后可溶性多糖得率为指标,采用单因素及正交实验对挤出的温度、螺杆转速及加水量进行优化;采用邻二氮菲-Fe2+氧化法、邻苯三酚自氧化法及比色法研究玉米皮可溶性多糖对羟基自由基、超氧阴离子及DPPH自由基的清除作用及还原能力。结果表明,最佳挤出条件为:螺杆转速150r/min,加水量20%,熔体温度140℃。该条件下玉米皮所得多糖得率达24.91%,是未挤压前的2.7倍,所得粗多糖纯度有所提升,分子量减小。经挤压改性后玉米皮多糖清除羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基及还原能力均有不同程度提高。 展开更多

关键词 玉米麸皮 双螺杆挤压 抗氧化

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双酶复合水解对玉米肽抗氧化活性的影响 被引量：7

9

作者 王晓杰 郑喜群 +1 位作者 刘晓兰 崔力 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第8期102-105,共4页

采用4种蛋白酶(Neutrase酶、Alcalase酶、Protamex酶、Flavourzyme酶)对高底物浓度(24%)玉米黄粉进行双酶复合水解,研究复合水解对玉米蛋白酶解效率及玉米肽抗氧化活性的影响。结果表明,双酶复合水解可有效提高玉米蛋白的酶解效率,尤其... 采用4种蛋白酶(Neutrase酶、Alcalase酶、Protamex酶、Flavourzyme酶)对高底物浓度(24%)玉米黄粉进行双酶复合水解,研究复合水解对玉米蛋白酶解效率及玉米肽抗氧化活性的影响。结果表明,双酶复合水解可有效提高玉米蛋白的酶解效率,尤其是Flavourzyme酶与Alcalase酶复合,可使水解度提高26.85%,但酶解效率与抗氧化活性之间无直接对应关系。双酶复合水解对羟基自由基清除率影响较小,清除率均在90～100%范围内,与5%VC溶液的清除率相当;对DPPH自由基和超氧阴离子清除率影响较大,且两者的变化规律相反。 展开更多

关键词 玉米肽 双酶 抗氧化活性

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糖基化与胰蛋白酶酶解对大豆蛋白构象和功能性质的影响 被引量：6

10

作者 宋春丽 任健 +2 位作者 陈佳鹏 康文娜 张新 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第12期22-25,共4页

利用转谷氨酰胺酶催化壳寡糖与大豆蛋白分子发生交联反应制备糖基化大豆蛋白,随后用胰蛋白酶酶解制备水解度分别为1%、5%、10%和15%的大豆蛋白酶解产物,分析糖基化及酶解对大豆蛋白的三级结构和功能性质的影响。结果表明:糖基化大豆蛋... 利用转谷氨酰胺酶催化壳寡糖与大豆蛋白分子发生交联反应制备糖基化大豆蛋白,随后用胰蛋白酶酶解制备水解度分别为1%、5%、10%和15%的大豆蛋白酶解产物,分析糖基化及酶解对大豆蛋白的三级结构和功能性质的影响。结果表明:糖基化大豆蛋白及其酶解产物具有更加疏松的三级结构;pH 4.0、7.0的酶解产物(DH15%)经过热处理(85℃)后,其热稳定性分别为50.74%和67.66%,热稳定性较好;糖基化提高了大豆蛋白的泡沫稳定性,水解度为10%的酶解产物具有最高的起泡性;糖基化也能够提高大豆蛋白的乳化稳定性,水解度为5%的酶解产物具有较好的乳化稳定性;大豆蛋白修饰产物的体外消化性不同,糖基化大豆蛋白对胃蛋白酶的敏感性差,而其酶解产物对胰蛋白酶的敏感性差。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 糖基化 胰蛋白酶酶解 三级结构 功能性质

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双酶分步水解时间对玉米肽功能性质的影响 被引量：6

11

作者 王晓杰 郑喜群 胡立玉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第8期223-227,共5页

以玉米黄粉为原料,研究Alcalase酶与Protamex、Flavourzyme酶双酶分步水解时间对玉米肽功能性质的影响。结果表明,当Alcalase酶和Protamex、Flavourzyme酶分步水解时,在提高玉米蛋白水解效率的同时,不能改善玉米肽的物化性质。但由于Pro... 以玉米黄粉为原料,研究Alcalase酶与Protamex、Flavourzyme酶双酶分步水解时间对玉米肽功能性质的影响。结果表明,当Alcalase酶和Protamex、Flavourzyme酶分步水解时,在提高玉米蛋白水解效率的同时,不能改善玉米肽的物化性质。但由于Protamex酶和Flavourzyme酶对Alcalase酶酶解产物起到再作用的效果,使玉米肽提供质子的能力增强,抗氧化活性增强,两种双酶分步水解形式生产抗氧化活性肽的最佳反应时间均为150min。 展开更多

关键词 玉米黄粉 水解时间 物化性质 抗氧化活性

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预处理方法对玉米醒酒肽有效成分的影响 被引量：6

12

作者 王晓杰 郑喜群 刘晓兰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第6期8-11,共4页

以蛋白质含量、分子量分布和氨基酸组成为检测指标,研究加热和碳酸钠碱处理对玉米醒酒肽有效成分的影响。醒酒肽的制备采用单酶和双酶分步水解2种方式。结果表明,碳酸钠碱处理的预处理效果优于加热处理,双酶分步水解效率高于单酶水解,... 以蛋白质含量、分子量分布和氨基酸组成为检测指标,研究加热和碳酸钠碱处理对玉米醒酒肽有效成分的影响。醒酒肽的制备采用单酶和双酶分步水解2种方式。结果表明,碳酸钠碱处理的预处理效果优于加热处理,双酶分步水解效率高于单酶水解,且酶的加入顺序对玉米醒酒肽有效成分的影响较大。玉米黄粉经碳酸钠碱处理后再经双酶分步水解,获得的玉米醒酒肽粉中蛋白质含量达63.75%,分子量≤1 000 u的肽段占总量的68.43%,亮氨酸含量为12.06%,丙氨酸含量为6.24%。 展开更多

关键词 热处理 碱处理 丙氨酸 亮氨酸 分子量分布

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双酶复合水解对玉米肽物化性质的影响 被引量：3

13

作者 王晓杰 郑喜群 +1 位作者 刘晓兰 柴云雷 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第11期22-26,共5页

采用4种蛋白酶（Neutrase酶、Alcalase酶、Protamex酶、Flavourzyme酶）对高底物浓度（24%）玉米黄粉进行双酶复合水解,研究复合水解对玉米肽的溶解性、起泡性、乳化性和黏度等物化性质的影响。结果表明,Neutrase酶与Alcalase酶以及Prot... 采用4种蛋白酶（Neutrase酶、Alcalase酶、Protamex酶、Flavourzyme酶）对高底物浓度（24%）玉米黄粉进行双酶复合水解,研究复合水解对玉米肽的溶解性、起泡性、乳化性和黏度等物化性质的影响。结果表明,Neutrase酶与Alcalase酶以及Protamex酶与Alcalase酶的复合效果最好,可有效提高玉米肽的物化性质;复合水解后玉米肽在pH值4.0~7.0范围内具有较好的溶解性,pH值大于7.0时溶解性呈下降趋势,其他物化性质的变化规律基本与溶解性呈正相关;双酶的酶解顺序对玉米肽的物化性质影响较大。 展开更多

关键词 玉米肽 双酶 物化性质

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玉米黄粉预处理方法对醇溶蛋白提取率及组分的影响 被引量：2

14

作者 王晓杰 郑喜群 +1 位作者 刘晓兰 杨蕾 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第10期38-40,共3页

该试验以玉米醇溶蛋白为研究对象,研究加热和碳酸钠碱处理对玉米醇溶蛋白提取率和组分的影响。试验结果表明,加热和碳酸钠碱处理分别使醇溶蛋白的提取率降低23%和37%。用反相色谱方法研究了加热和碳酸钠碱处理对玉米黄粉中醇溶蛋白组分... 该试验以玉米醇溶蛋白为研究对象,研究加热和碳酸钠碱处理对玉米醇溶蛋白提取率和组分的影响。试验结果表明,加热和碳酸钠碱处理分别使醇溶蛋白的提取率降低23%和37%。用反相色谱方法研究了加热和碳酸钠碱处理对玉米黄粉中醇溶蛋白组分的影响。图谱分析表明,加热处理可以使醇溶蛋白各组分的疏水性能和相对提取率增加。而碳酸钠碱处理未分离出疏水性强的组分。 展开更多

关键词 加热 碱处理 反相色谱 疏水性

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响应面法优化玉米须多糖氧化脱色工艺 被引量：7

15

作者 宫春宇 余世锋 郑喜群 《粮食与油脂》 北大核心 2015年第8期31-34,共4页

在单因素试验基础上,采用响应面分析法(response surface methodology,RSM),以脱色率为响应值,对玉米须多糖脱色中的过氧化氢添加量、脱色时间和p H三个主要因素进行优化。获得最佳工艺条件为过氧化氢添加量0.15∶1(V∶V),p H为12,脱色3... 在单因素试验基础上,采用响应面分析法(response surface methodology,RSM),以脱色率为响应值,对玉米须多糖脱色中的过氧化氢添加量、脱色时间和p H三个主要因素进行优化。获得最佳工艺条件为过氧化氢添加量0.15∶1(V∶V),p H为12,脱色3 h,脱色温度40℃。采用此工艺,在多糖浓度10 mg/m L时,玉米须多糖实际脱色率达69.3%,多糖保留率60.1%。 展开更多

关键词 玉米须 多糖 响应面法 脱色

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龙须菜纯多糖的制备及免疫活性研究 被引量：3

16

作者 宫春宇 郑玉萍 《粮食与油脂》 北大核心 2015年第7期65-68,共4页

采用超滤分级、离子层析和分子筛凝胶层析方法,系统纯化龙须菜粗多糖,分离到多糖GCp F1–1B。经HPLC鉴定,GCp F1–1B为均一多糖,分子量为9.3×104 Da。紫外扫描显示其不含蛋白和核酸。高效阴离子色谱(HPAEC)分析发现,GCp F1–1B由... 采用超滤分级、离子层析和分子筛凝胶层析方法,系统纯化龙须菜粗多糖,分离到多糖GCp F1–1B。经HPLC鉴定,GCp F1–1B为均一多糖,分子量为9.3×104 Da。紫外扫描显示其不含蛋白和核酸。高效阴离子色谱(HPAEC)分析发现,GCp F1–1B由半乳糖、果糖和葡萄糖醛酸组成,比例为14.28∶3.85∶1。生物活性研究显示,GCp F1–1B可以刺激小鼠脾淋巴细胞增殖作用和激活小鼠骨髓来源巨噬细胞(BMMs)的作用,表明其具有良好的免疫调节活性。 展开更多

关键词 龙须菜 多糖 纯化 免疫活性

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玉米黄粉中淀粉含量对热处理效果的影响

17

作者 王晓杰 郑喜群 +1 位作者 刘晓兰 刘君 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第7期143-145,157,共4页

以5批淀粉含量不同的玉米黄粉为原料,以水解度为检测指标,研究玉米黄粉中淀粉含量对热处理效果的影响,结果表明:在温度121℃、时间30min的热处理条件下,热处理可将玉米黄粉中的淀粉全部去除。热处理的效果受玉米黄粉中淀粉含量的影响,... 以5批淀粉含量不同的玉米黄粉为原料,以水解度为检测指标,研究玉米黄粉中淀粉含量对热处理效果的影响,结果表明:在温度121℃、时间30min的热处理条件下,热处理可将玉米黄粉中的淀粉全部去除。热处理的效果受玉米黄粉中淀粉含量的影响,当淀粉含量大于17.07%时,热处理才对酶解效率有促进作用,但仅使玉米黄粉的水解度提高了1.73%。用反相色谱方法研究了热处理对玉米黄粉中醇溶蛋白结构变化的影响,图谱表明,热处理可以使醇溶蛋白各组分的疏水性能和相对提取率增加。 展开更多

关键词 玉米黄粉 热处理 水解度 反相色谱

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壳寡糖酶法糖基化修饰对玉米醇溶蛋白功能性质的影响 被引量：16

18

作者 王晓杰 刘晓兰 +3 位作者 丛万锁 郑喜群 许英一 石彦国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第8期13-20,共8页

为了提高玉米醇溶蛋白的生物利用率,以微生物转谷氨酰胺酶为催化剂,壳寡糖(分子质量为1 500 Da)作为酰基受体,通过糖基化反应修饰玉米醇溶蛋白,分析糖基化修饰对玉米醇溶蛋白物化性质和抗氧化活性的影响。红外光谱和游离氨基含量的测定... 为了提高玉米醇溶蛋白的生物利用率,以微生物转谷氨酰胺酶为催化剂,壳寡糖(分子质量为1 500 Da)作为酰基受体,通过糖基化反应修饰玉米醇溶蛋白,分析糖基化修饰对玉米醇溶蛋白物化性质和抗氧化活性的影响。红外光谱和游离氨基含量的测定结果表明,在转谷氨酰胺酶的催化下,玉米醇溶蛋白与壳寡糖发生了共价结合。与玉米醇溶蛋白和交联玉米醇溶蛋白相比,糖基化玉米醇溶蛋白的表面疏水性显著降低,表明其水溶性显著改善;糖基化玉米醇溶蛋白的抗氧化活性(包括1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基清除活性,还原力和亚铁离子螯合能力)显著提高,尤其是DPPH自由基清除活性,其EC50值为0.945 mg/m L;糖基化玉米醇溶蛋白的持水性、吸油性、乳化性和Zeta电位的绝对值均显著降低。实验结果可为糖基化玉米醇溶蛋白在食品工业的应用提供参考。 展开更多

关键词 玉米醇溶蛋白 壳寡糖 转谷氨酰胺酶 抗氧化活性 物化性质

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玉米肽的酶法糖基化修饰及产物溶解性的研究 被引量：10

19

作者 王晓杰 刘晓兰 石彦国 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第11期70-74,共5页

以玉米醇溶蛋白为原料,先利用Alcalase碱性蛋白酶酶解制备玉米肽,再以转谷氨酰胺酶为催化剂,氨基葡萄糖为酰基受体,通过糖基化反应修饰玉米肽,以接糖量为指标,采用单因素实验和正交实验优化糖基化反应条件,并对修饰产物的溶解性进行研... 以玉米醇溶蛋白为原料,先利用Alcalase碱性蛋白酶酶解制备玉米肽,再以转谷氨酰胺酶为催化剂,氨基葡萄糖为酰基受体,通过糖基化反应修饰玉米肽,以接糖量为指标,采用单因素实验和正交实验优化糖基化反应条件,并对修饰产物的溶解性进行研究。结果表明,氨基葡萄糖糖基化修饰玉米肽的最优条件为:反应初始pH 7.7,反应温度44℃,玉米肽质量分数3.5%,玉米肽与氨基葡萄糖质量比1∶3,酶添加量55 U/g(以玉米肽质量计),反应时间7 h。在最优条件下,接糖量为149.60 mg/g。与玉米肽相比,玉米糖肽的溶解性显著增加,尤其是pH 6.0时,玉米糖肽的溶解性增加16.31%。 展开更多

关键词 玉米肽 氨基葡萄糖 转谷氨酰胺酶 接糖量 溶解性

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米糠阿魏酰低聚糖的纤维素酶法提取工艺及其抗氧化活性 被引量：8

20

作者 盛情情 王文侠 +1 位作者 宋春丽 张慧君 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第12期197-203,共7页

以脱淀粉、脱蛋白的脱脂米糠为原料,对纤维素酶水解米糠提取阿魏酰低聚糖(FOs)的工艺进行了研究。在单因素实验的基础上,以FOs的提取量为响应值,采用响应面分析法对提取条件进行优化,得到最佳提取条件为:pH4.16,反应温度41.48℃,加酶量0... 以脱淀粉、脱蛋白的脱脂米糠为原料,对纤维素酶水解米糠提取阿魏酰低聚糖(FOs)的工艺进行了研究。在单因素实验的基础上,以FOs的提取量为响应值,采用响应面分析法对提取条件进行优化,得到最佳提取条件为:pH4.16,反应温度41.48℃,加酶量0.29 mg/g,底物浓度3.17%,反应时间11.76 h,在此条件下,FOs的提取量达到28.48μmol/g。米糠阿魏酰低聚糖对DPPH·和·OH均有一定的清除作用。其对DPPH·、·OH的EC50分别为0.750 5 mg/mL和3.270 5 mg/mL。 展开更多

关键词 脱脂米糠 阿魏酰低聚糖(FOs) 纤维素酶 抗氧化活性

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