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甘加藏羊肉营养成分与加工性能的研究 被引量：23
1
作者 王存堂 杨丽 +1 位作者 韩玲 余群力 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期114-116,共3页
以甘南藏区草原甘加羊作为样品,与当地土种羊对照,对其进行营养成分与加工性能的分析研究。结果显示,在营养成分方面,甘加羊肉的蛋白质含量为22.45g/100g(P<0.05),肌间脂肪含量为3.16g/100g(P>0.05),矿物质含量为1.06g/100g(P>... 以甘南藏区草原甘加羊作为样品,与当地土种羊对照,对其进行营养成分与加工性能的分析研究。结果显示,在营养成分方面,甘加羊肉的蛋白质含量为22.45g/100g(P<0.05),肌间脂肪含量为3.16g/100g(P>0.05),矿物质含量为1.06g/100g(P>0.05);在加工性能方面,甘加羊肉色良好、大理石纹分布适中、系水力(81.41%)和熟肉率(63.67%)稍差,肌纤维直径稍粗,嫩度稍差。通过分析表明,甘加羊的肉质具有高蛋白、低脂肪、加工性能良好等特点,是一种绿色优质的肉类资源。 展开更多
关键词 甘加羊肉 营养成分 加工性能
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洋葱的营养成分及其保健功效研究进展 被引量：40
2
作者 江成英 郭宏文 +2 位作者 张文学 王亮 赵晓岩 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2014年第5期305-309,共5页
洋葱作为亚洲地区传统的药食两用植物,其营养价值和保健功效已得到国内外的普遍认可。文章介绍洋葱的营养成分,综述洋葱的抗癌、抗氧化、抗血栓、抗血小板凝集、抗糖尿病及抗菌等保健功效的研究现状及进展,并对洋葱功能性产品的开发前... 洋葱作为亚洲地区传统的药食两用植物,其营养价值和保健功效已得到国内外的普遍认可。文章介绍洋葱的营养成分,综述洋葱的抗癌、抗氧化、抗血栓、抗血小板凝集、抗糖尿病及抗菌等保健功效的研究现状及进展,并对洋葱功能性产品的开发前景进行展望。 展开更多
关键词 洋葱 营养成分 保健功效 现状 进展
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碱性过氧化氢法提取豆渣半纤维素的研究 被引量：14
3
作者 王文侠 宋春丽 +1 位作者 张晓静 张慧君 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第12期117-121,共5页
大豆半纤维素具有调节血脂及降低胆固醇、改善血糖生成反应、改善大肠功能及减低营养素利用率等功能。本研究采用碱性过氧化氢提取剂提取豆渣中的半纤维素。首先对豆渣半纤维素提取率的影响因素进行了研究,在其基础上,采用L9(34)正交试... 大豆半纤维素具有调节血脂及降低胆固醇、改善血糖生成反应、改善大肠功能及减低营养素利用率等功能。本研究采用碱性过氧化氢提取剂提取豆渣中的半纤维素。首先对豆渣半纤维素提取率的影响因素进行了研究,在其基础上,采用L9(34)正交试验对半纤维素的提取条件进行了优化。试验结果表明,豆渣半纤维素的最适提取条件为:H2O2体积分数为1.8%、加碱量3%,料液比1∶25(m/V),提取温度60℃,提取时间4 h。在此最佳提取条件下,豆渣半纤维素的提取率可高达38.47%。 展开更多
关键词 豆渣 半纤维素 过氧化氢 碱提
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微生物发酵醋糟的研究进展 被引量：7
4
作者 邓永平 辛嘉英 +3 位作者 郑洛昀 刘晓兰 艾瑞波 郭建华 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第10期5-8,共4页
醋糟是酿醋的下脚料,其酸性大、腐烂慢,易污染环境。通过现代生物发酵技术,可以变废为宝,既可减少醋糟对环境的污染,又可实现醋糟资源的再利用。该文介绍了醋糟在发酵饲料、酶、益生菌、能源制备和有机肥生产方面的研究进展,从而为醋糟... 醋糟是酿醋的下脚料,其酸性大、腐烂慢,易污染环境。通过现代生物发酵技术,可以变废为宝,既可减少醋糟对环境的污染,又可实现醋糟资源的再利用。该文介绍了醋糟在发酵饲料、酶、益生菌、能源制备和有机肥生产方面的研究进展,从而为醋糟资源的研发提供参考和依据。 展开更多
关键词 醋糟 微生物 发酵 饲料 酶 有机肥
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大果沙棘总黄酮体外抗氧化和抑菌作用研究 被引量：16
5
作者 焦岩 常影 +2 位作者 余世锋 孙晓宏 宋春丽 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第19期12-15,共4页
研究大果沙棘总黄酮的体外抗氧化和抑菌活性。采用DPPH和ABTS自由基清除率检测大果沙棘总黄酮体外抗氧化活性;通过测定抑菌圈直径和最低抑菌浓度检测大果沙棘总黄酮的抑菌作用。100μg/m L的大果沙棘总黄酮对DPPH和ABTS自由基的清除率... 研究大果沙棘总黄酮的体外抗氧化和抑菌活性。采用DPPH和ABTS自由基清除率检测大果沙棘总黄酮体外抗氧化活性;通过测定抑菌圈直径和最低抑菌浓度检测大果沙棘总黄酮的抑菌作用。100μg/m L的大果沙棘总黄酮对DPPH和ABTS自由基的清除率分别为65.1%和92.3%,接近芦丁和儿茶素对照品;抑菌试验结果显示:0.125 mg/m L^1.0 mg/m L的大果沙棘总黄酮对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌有显著的抑菌效果。 展开更多
关键词 大果沙棘总黄酮 抗氧化 抑菌活性
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豆渣多糖硫酸酯化工艺条件优化及其抗氧化活性 被引量：15
6
作者 王文侠 王龙艳 +1 位作者 宋春丽 王允 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期103-107,共5页
以豆渣为原料采用氯磺酸-吡啶法制备硫酸酯化豆渣多糖。以取代度为指标,采用单因素及正交试验对硫酸化试剂比例、硫酸酯化试剂与多糖溶液比例、反应温度及反应时间进行优化;采用邻二氮菲-H2O2法及比色法研究硫酸化豆渣多糖对羟基自由基... 以豆渣为原料采用氯磺酸-吡啶法制备硫酸酯化豆渣多糖。以取代度为指标,采用单因素及正交试验对硫酸化试剂比例、硫酸酯化试剂与多糖溶液比例、反应温度及反应时间进行优化;采用邻二氮菲-H2O2法及比色法研究硫酸化豆渣多糖对羟基自由基及DPPH.的清除作用。结果表明,最佳酯化条件为:酯化试剂比例(氯磺酸:吡啶)1∶3,酯化试剂:多糖溶液(体积比)4∶3,反应温度80℃,反应时间2.5 h。在此条件下,豆渣多糖取代度达到2.15。硫酸酯化豆渣多糖对羟基自由基及DPPH.的清除作用比未酯化前豆渣多糖有明显的提高。 展开更多
关键词 豆渣多糖 硫酸酯化 抗氧化活性
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超临界CO_2流体萃取技术提取南瓜籽油的研究 被引量：12
7
作者 任健 郑喜群 +2 位作者 杨勇 林国平 夏文水 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第6期34-36,共3页
研究了南瓜籽油的超临界CO2提取工艺,探讨了CO2流量以及萃取时间、温度、压力对南瓜籽油萃取率的影响,并检测了超临界萃取南瓜籽油的质量。结果表明超临界CO2流体萃取南瓜籽油的最佳工艺条件为萃取压强30MPa、CO2流量30kg/h、萃取温度4... 研究了南瓜籽油的超临界CO2提取工艺,探讨了CO2流量以及萃取时间、温度、压力对南瓜籽油萃取率的影响,并检测了超临界萃取南瓜籽油的质量。结果表明超临界CO2流体萃取南瓜籽油的最佳工艺条件为萃取压强30MPa、CO2流量30kg/h、萃取温度45℃、萃取时间180min,此条件下南瓜籽油的萃取率可达95.24%,所萃取出的南瓜籽油外观为淡黄色透明油状物,香气纯正,其质量与纯精炼油接近。 展开更多
关键词 超临CO2 萃取 南瓜籽油 萃取率
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纤维素酶法制备高活性大豆膳食纤维工艺的研究 被引量：14
8
作者 王文侠 张慧君 +2 位作者 宋春丽 杨勇 张秀超 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第2期118-122,共5页
以挤压膨化豆渣为原料,采用纤维素酶酶法制备高活性膳食纤维。通过单因素试验及L9(34)正交试验对酶解条件进行优化。试验结果表明,纤维素酶最适作用条件为:pH5.0,温度50℃,加酶量2%,反应时间2.5h,料水比1∶18(m∶v)。在此条件下,豆渣中... 以挤压膨化豆渣为原料,采用纤维素酶酶法制备高活性膳食纤维。通过单因素试验及L9(34)正交试验对酶解条件进行优化。试验结果表明,纤维素酶最适作用条件为:pH5.0,温度50℃,加酶量2%,反应时间2.5h,料水比1∶18(m∶v)。在此条件下,豆渣中水溶性膳食纤维(SDF)得率为23.9%。采用高效凝胶过滤法测定SDF的分子量分布发现,经挤压酶解处理后的豆渣的SDF的组分发生了变化。 展开更多
关键词 豆渣 水溶性膳食纤维 纤维素酶
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超临界二氧化碳流体萃取亚麻籽油的生产工艺研究 被引量：11
9
作者 王文侠 张慧君 +1 位作者 任健 陈经武 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第7期232-234,共3页
以亚麻籽为原料,对超临界二氧化碳萃取亚麻籽油进行了研究。实验结果表明,超临界二氧化碳萃取亚麻籽油的较优工艺条件为:萃取压力40MPa,萃取温度50℃,萃取时间90min,CO2流量50kg/h。在最佳工艺条件下,萃取得率为80.18%,其中亚麻籽油中油... 以亚麻籽为原料,对超临界二氧化碳萃取亚麻籽油进行了研究。实验结果表明,超临界二氧化碳萃取亚麻籽油的较优工艺条件为:萃取压力40MPa,萃取温度50℃,萃取时间90min,CO2流量50kg/h。在最佳工艺条件下,萃取得率为80.18%,其中亚麻籽油中油酸,亚油酸,亚麻酸的质量分数分别为34.71%、15.03%、43.81%。 展开更多
关键词 亚麻籽油 亚麻酸 超临界二氧化碳 萃取
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QU1.602藤黄微球菌腐乳工艺操作要点 被引量：9
10
作者 刘井权 孙剑秋 +3 位作者 臧威 王晓艳 庞铮 于天雁 《中国调味品》 CAS 北大核心 2008年第4期62-64,共3页
对细菌型腐乳QU1.602藤黄微球菌进行了生理生化特性的鉴定,通过对该菌株的生产性实验总结了QU1.602藤黄微球菌的最佳工艺参数,对其他腐乳工艺有一定的借鉴意义。
关键词 细菌型腐乳 QU1.602藤黄微球菌 生理生化特性 工艺参数
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固态发酵玉米黄粉饲料复合菌种的筛选 被引量：6
11
作者 江成英 王松 +5 位作者 李琰 徐婷婷 郭宏文 张文学 韩国栋 姜未公 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第2期71-74,共4页
运用平板点种法、点种刺激圈法和多菌种固体发酵法3种主要方法,筛选发酵玉米黄粉饲料的复合菌株。结果表明,枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)和地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)3种菌株以1∶1∶... 运用平板点种法、点种刺激圈法和多菌种固体发酵法3种主要方法,筛选发酵玉米黄粉饲料的复合菌株。结果表明,枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)和地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)3种菌株以1∶1∶1的比例混合,按5%的接种量接入发酵培养基,发酵效果较好,于30℃条件下发酵120 h,玉米黄粉饲料中可溶性蛋白含量由3.78%提高到14.26%。 展开更多
关键词 玉米黄粉 复合菌种 固体发酵 可溶性蛋白 蛋白酶活力
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桑葚、番茄、红枣复合果醋的工艺研究 被引量：13
12
作者 杜国军 韩易 刘晓兰 《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第3期69-71,80,共4页
以桑葚、番茄、红枣为原料,选用活性干酵母、醋酸菌进行液体发酵酿造复合果醋,对原汁配比、酒精发酵、醋酸发酵及果醋澄清等工艺进行研究,确定最适加工工艺参数。结果表明:桑葚与水的最适混合比例为1∶1,番茄与水的最适混合比例为1∶1,... 以桑葚、番茄、红枣为原料,选用活性干酵母、醋酸菌进行液体发酵酿造复合果醋,对原汁配比、酒精发酵、醋酸发酵及果醋澄清等工艺进行研究,确定最适加工工艺参数。结果表明:桑葚与水的最适混合比例为1∶1,番茄与水的最适混合比例为1∶1,红枣与水的最适混合比例为1∶8,桑葚汁、番茄汁、红枣汁的最适混合比例为1∶4∶2;酒精发酵的最适条件为温度38℃、初始糖度14%、接种量6%、时间4天;醋酸发酵的最适条件为温度34℃、接种量8%、时间3天。果胶酶添加量为500mg/L时澄清效果最佳,透光率达到了85.84%。 展开更多
关键词 桑葚 番茄 红枣 酒精发酵 醋酸发酵 澄清
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甜菜渣发酵生产果胶酶培养基成分的优化 被引量：12
13
作者 刘晓兰 冯红 +1 位作者 郑喜群 田英华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期174-176,共3页
以甜菜渣为碳源和诱导物生产果胶酶,通过单因子和正交实验对黑曲霉(Aspergillus.niger)HYA4固体发酵培养基成分及培养条件进行优化,考察了碳源、有机氮源、无机氮源、碳氮比、无机离子、料水比、通气量等对果胶酶产量的影响。结果表明,... 以甜菜渣为碳源和诱导物生产果胶酶,通过单因子和正交实验对黑曲霉(Aspergillus.niger)HYA4固体发酵培养基成分及培养条件进行优化,考察了碳源、有机氮源、无机氮源、碳氮比、无机离子、料水比、通气量等对果胶酶产量的影响。结果表明,适宜的培养基组分为:甜菜渣5g、黄豆粉5g、NH4H2PO40.4%、FeSO4.7H2O0.05%、料水比1∶2。采用此优化的培养基,在250mL三角瓶中进行发酵,果胶酶酶活力可达5465.8U/g干曲。 展开更多
关键词 甜菜渣 固体发酵 果胶酶
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多菌种发酵对马铃薯渣能量饲料营养价值的影响研究 被引量：13
14
作者 江成英 孙亚范 +3 位作者 郭宏文 王拓一 王广军 陆建足 《中国饲料》 北大核心 2015年第21期34-37,共4页
本试验通过跟踪测定发酵过程中各营养成分的变化情况,并进行动物饲喂试验,研究多菌种发酵对马铃薯渣能量饲料营养价值的影响。结果表明:在发酵过程中,随着菌体的生长,马铃薯渣中动物较难直接利用的淀粉、纤维素和果胶降解较快,到达发酵... 本试验通过跟踪测定发酵过程中各营养成分的变化情况,并进行动物饲喂试验,研究多菌种发酵对马铃薯渣能量饲料营养价值的影响。结果表明:在发酵过程中,随着菌体的生长,马铃薯渣中动物较难直接利用的淀粉、纤维素和果胶降解较快,到达发酵终点时,分别降解了29.96%、13.47%和9.15%;而蛋白质、还原糖和脂肪含量总体呈上升趋势,发酵结束时分别提高了14.24%、3.78%和3.38%。动物饲喂试验结果表明,发酵马铃薯渣试验组与未发酵鲜薯渣对照组和麸皮对照组相比,日增重分别为49.5%和9.4%,料重比分别降低33.5%和9.7%,产蛋率均提高了20%。 展开更多
关键词 马铃薯渣 发酵 能量饲料 营养价值
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果胶酶澄清火焰菜果醋的研究 被引量：6
15
作者 杜国军 张以超 +3 位作者 彭凯 田英华 刘祥 王伟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第6期24-26,共3页
以透光率为考察指标,采用单因素试验和正交试验研究了果胶酶澄清火焰菜果醋的最适工艺参数。试验结果表明,火焰菜果醋的最适澄清工艺条件为果胶酶添加量0.08 mL/L、酶解时间90 min、酶解温度38℃、酶解pH 3.5,在此条件下果醋的透光率达... 以透光率为考察指标,采用单因素试验和正交试验研究了果胶酶澄清火焰菜果醋的最适工艺参数。试验结果表明,火焰菜果醋的最适澄清工艺条件为果胶酶添加量0.08 mL/L、酶解时间90 min、酶解温度38℃、酶解pH 3.5,在此条件下果醋的透光率达到了94.79%。澄清处理后的果醋清澈透明、口味清新、品质上佳。 展开更多
关键词 透光率 果胶酶 澄清 火焰菜果醋 工艺参数
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超声波和微波辅助提取大豆低聚糖的工艺比较 被引量：13
16
作者 宋春丽 王文侠 +1 位作者 曾风彩 谭笑 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第2期47-50,共4页
以高温变性豆粕为原料,采用超声波法和微波法辅助提取大豆低聚糖。通过正交试验对提取条件进行优化,并采用HPLC法确定该低聚糖的组成。结果表明,采用超声波法提取大豆低聚糖的最佳工艺条件为pH 9.5,料水比1∶15(m∶V),70℃,超声功率302... 以高温变性豆粕为原料,采用超声波法和微波法辅助提取大豆低聚糖。通过正交试验对提取条件进行优化,并采用HPLC法确定该低聚糖的组成。结果表明,采用超声波法提取大豆低聚糖的最佳工艺条件为pH 9.5,料水比1∶15(m∶V),70℃,超声功率302 W,频率25 kHz,提取时间30 min。该条件下,大豆低聚糖得率为12.03%,其中功能性低聚糖占总糖的49.04%。采用微波法提取大豆低聚糖的最佳工艺条件为pH 9.0,料水比1∶15(m∶V),提取时间30 min,微波功率600 W。该条件下,大豆低聚糖得率为12.56%,其中功能性低聚糖占总糖的38.49%。综合考虑,微波法提取低聚糖的效果优于超声波法。 展开更多
关键词 高温变性豆粕 大豆低聚糖 超声波 微波
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微生物发酵法纯化功能性大豆低聚糖工艺条件的研究 被引量：7
17
作者 王文侠 刘晓艳 +1 位作者 宋春丽 薛小莱 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第4期27-31,共5页
大豆低聚糖是一种功能性低聚糖,具有双歧杆菌增殖的作用。文章对微生物发酵法纯化功能性大豆低聚糖的工艺条件进行了研究,在不额外添加氮源的情况下,讨论了酵母属中不同的菌株、发酵时间、乳清浓度对纯化大豆低聚糖的影响,并采用HPLC法... 大豆低聚糖是一种功能性低聚糖,具有双歧杆菌增殖的作用。文章对微生物发酵法纯化功能性大豆低聚糖的工艺条件进行了研究,在不额外添加氮源的情况下,讨论了酵母属中不同的菌株、发酵时间、乳清浓度对纯化大豆低聚糖的影响,并采用HPLC法测定发酵液的糖组分。通过乳清浓度、发酵时间、接种量、转速的L9(34)的正交实验,确定了微生物发酵法纯化大豆低聚糖的最佳工艺条件为:乳清浓度6%、发酵时间5 h、接种量6%、转速150 r/min,在此条件下,蔗糖和葡萄糖已全部被消耗,而棉子糖和水苏糖几乎没有被消耗。 展开更多
关键词 功能性大豆低聚糖 纯化 微生物发酵 高效液相色谱
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糖基化交联反应对酪蛋白胶凝和乳化性质的影响 被引量：6
18
作者 宋春丽 陈佳鹏 任健 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第2期98-101,共4页
利用转谷氨酰胺酶催化酪蛋白与壳寡糖发生糖基化交联反应,控制反应时间(1、2 h和4 h)制备3种糖基化交联蛋白质(修饰酪蛋白),分析糖基化交联反应对酪蛋白胶凝和乳化性质的影响。结果表明:修饰酪蛋白的凝胶时间显著缩短(约50%);凝胶的持... 利用转谷氨酰胺酶催化酪蛋白与壳寡糖发生糖基化交联反应,控制反应时间(1、2 h和4 h)制备3种糖基化交联蛋白质(修饰酪蛋白),分析糖基化交联反应对酪蛋白胶凝和乳化性质的影响。结果表明:修饰酪蛋白的凝胶时间显著缩短(约50%);凝胶的持水能力为99%(800 r/min条件下离心10 min),较高;凝胶的微观结构发生了显著的变化,而且随着反应时间的延长,凝胶的空间网络结构更加规则;糖基化交联反应对酪蛋白的乳化活性及乳化稳定性影响较大。 展开更多
关键词 酪蛋白 糖基化 胶凝性质 乳化性质 转谷氨酰胺酶
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酸性溶液预浸对酶法亚麻脱胶及纤维性能的影响 被引量：5
19
作者 田英华 刘晓兰 +1 位作者 郑喜群 王路 《纺织学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第5期75-78,96,共5页
为克服亚麻脱胶过程中酶液向麻茎渗透的屏障,并且节约酶的用量和缩短脱胶时间,采用弱酸对亚麻原茎进行预处理,再经酶法脱胶,以蒸馏水处理为对照,考察了CH_3COOH、NaH_2PO_4/H_3PO_4、H_2SO_4和H_3PO_4溶液预浸处理对亚麻原茎质量损失率... 为克服亚麻脱胶过程中酶液向麻茎渗透的屏障,并且节约酶的用量和缩短脱胶时间,采用弱酸对亚麻原茎进行预处理,再经酶法脱胶,以蒸馏水处理为对照,考察了CH_3COOH、NaH_2PO_4/H_3PO_4、H_2SO_4和H_3PO_4溶液预浸处理对亚麻原茎质量损失率及纤维分离程度的影响。以还原糖和总糖含量、纤维分离程度为指标,研究酸溶液种类和浓度对酶法亚麻脱胶的影响,并考察了H_2SO_4和H_3PO_4溶液处理后脱胶麻纤维的力学性能。结果表明,20 mmol/L的H_2SO_4或H_3PO_4溶液处理的亚麻原茎再经酶法脱胶其释放的还原糖和总糖均较高,纤维断裂强力可达150 cN以上,过高和过低浓度的酸溶液对脱胶都没有促进作用。 展开更多
关键词 亚麻 酶法脱胶 酸性溶液 预浸
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鹅肉嫩度评定方法的比较研究 被引量：4
20
作者 杨勇 任健 +2 位作者 王存堂 王文侠 康晶 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第6期38-42,共5页
鹅肉嫩度是评价鹅肉食用品质的一项重要指标。通过近红外线扫描法、剪切力测定法、肌纤维直径测定法以及感官评定法4种常见的禽肉测定方法分别对鹅腿肉的嫩度进行测定比较。利用SPSS统计分析软件对测定指标进行相关性分析,从而确定最佳... 鹅肉嫩度是评价鹅肉食用品质的一项重要指标。通过近红外线扫描法、剪切力测定法、肌纤维直径测定法以及感官评定法4种常见的禽肉测定方法分别对鹅腿肉的嫩度进行测定比较。利用SPSS统计分析软件对测定指标进行相关性分析,从而确定最佳的鹅肉嫩度测定方法。结果表明剪切值、感官评定法所测定的鹅肉嫩度一致性较高、结果最可靠;近红外扫描法在实际测量中存在一定误差,可靠性较好;肌纤维直径法评价效果最差。 展开更多
关键词 鹅肉 嫩度 评价 近红外扫描法 肌纤维直径法:剪切值法
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