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超高压技术在食品工业中的应用研究进展 被引量：6
1
作者 李双 王成忠 +2 位作者 唐晓璇 王晓华 周晓 《齐鲁工业大学学报》 CAS 2015年第1期15-18,共4页
超高压技术是一种食品加工领域的高新技术,它不仅可用在食品的杀菌、灭酶与质构改善等方面,而且对食品的营养价值、色泽和天然风味也具有独特的保护效果。综述超高压技术概念及其加工原理,介绍了超高压技术在食品加工应用领域的进展。
关键词 超高压技术 食品加工 进展
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转基因大豆食品中外源基因种类及食用安全性分析 被引量：7
2
作者 许晓丹 刘畅 +1 位作者 史永翠 王存芳 《食品与药品》 CAS 2013年第6期446-449,共4页
自从转基因技术进入中国市场,各种转基因大豆及豆制品逐渐进入人们的餐桌,其安全性成为人们关注的焦点。本文综述了大豆中转入的外源基因种类,并进一步探讨了转基因大豆食品的安全性。
关键词 转基因大豆 外源基因 安全性评价
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食品化学创新型实验教学体系的构建 被引量：4
3
作者 邵秀芝 宁维颖 于功明 《安徽农业科学》 CAS 2013年第22期9503-9504,共2页
以食品组成成分为主线,将实验内容划分为基础型、综合设计型、创新型3个层次,构建创新型实验教学体系。通过课内与课外实验结合、理论教学与实验教学结合、实验教学与科研相结合的教学模式,培养学生创新能力和科学研究能力,为应用型本... 以食品组成成分为主线,将实验内容划分为基础型、综合设计型、创新型3个层次,构建创新型实验教学体系。通过课内与课外实验结合、理论教学与实验教学结合、实验教学与科研相结合的教学模式,培养学生创新能力和科学研究能力,为应用型本科院校改革食品化学实验教学提供指导和借鉴。 展开更多
关键词 食品化学 综合设计型实验 实验教学体系
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消泡剂在发酵工业中的应用 被引量：6
4
作者 刘跃 张红蕊 +1 位作者 赵林 刘新利 《齐鲁工业大学学报》 CAS 2014年第2期37-39,46,共4页
泡沫问题是发酵工业中一个棘手的问题,几乎所用的液体深层发酵都会用到天然或者化学消泡剂。在过去的发酵过程中,泡沫控制一般是依靠经验,关于消泡剂的系统知识较少。本文综述了发酵工业中消泡剂的种类和作用机制,以及消泡剂的应用进展。
关键词 消泡剂 发酵 泡沫 控制
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微生物协同发酵生产海鲜调味料的技术研究 被引量：2
5
作者 赵祥忠 张合亮 杨晓宙 《中国酿造》 CAS 2014年第5期72-76,共5页
以贝类下脚料为原料,采用微生物协同发酵制备了贝类海鲜调味料。探讨了米曲霉(Aspergillus oryzae)和热带假丝酵母(Candida tropicalis)单独发酵与协同发酵对可溶性蛋白质和氨基酸态氮含量的影响,优化了复合菌株的协同发酵的条件,确定... 以贝类下脚料为原料,采用微生物协同发酵制备了贝类海鲜调味料。探讨了米曲霉(Aspergillus oryzae)和热带假丝酵母(Candida tropicalis)单独发酵与协同发酵对可溶性蛋白质和氨基酸态氮含量的影响,优化了复合菌株的协同发酵的条件,确定了贝类海鲜调味料的最佳发酵条件为贝类下脚料粉碎处理后溶解成250g/L的溶液,添加1.5%的葡萄糖,调节pH值为7.0,接入5%的复合菌株,35℃培养48h后升温至50℃发酵72h,制得了氨基酸态氮含量为1.35%的贝类海鲜调味料。 展开更多
关键词 贝类下脚料 协同发酵 海鲜调味料
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果胶酶在食品中的应用研究 被引量：7
6
作者 冯建岭 韩晴 +2 位作者 代增英 董璐 李迎秋 《江苏调味副食品》 2014年第2期9-11,共3页
为探索果胶酶今后的研发方向、明确果胶酶的最佳应用方式,对果胶酶做了简要概述,重点介绍了果胶酶在食品行业中的应用,并提出了果胶酶在食品工业应用中需注意的几个问题,以期为果胶酶的进一步研究与应用提供理论指导。
关键词 果胶酶 食品 应用
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玉米肽的生物学功能和应用 被引量：2
7
作者 刘芳 杨海军 《发酵科技通讯》 CAS 2014年第1期54-55,共2页
玉米肽具有醒酒、降血压、抗疲劳、抗氧化等作用,易于被人体消化吸收,而且具有改善身体素质等诸多保健功效。基于玉米肽在广泛pH范围下水溶性强好,热稳定、低粘度等理化特性,广泛被应用于饮品、医药、老年食品及发酵等各个行业,具有广... 玉米肽具有醒酒、降血压、抗疲劳、抗氧化等作用,易于被人体消化吸收,而且具有改善身体素质等诸多保健功效。基于玉米肽在广泛pH范围下水溶性强好,热稳定、低粘度等理化特性,广泛被应用于饮品、医药、老年食品及发酵等各个行业,具有广阔的发展前景。 展开更多
关键词 玉米蛋白粉 玉米肽 功能 特性 应用 前景
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乳品中超氧化物歧化酶的生物学活性及其加工稳定性的研究进展 被引量：1
8
作者 李钰 史永翠 +1 位作者 娄新曼 王存芳 《乳业科学与技术》 2014年第4期31-33,共3页
超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)广泛存在于乳品中,是生物体内防御机体老化的一种非常重要的金属酶。SOD在乳品的保健作用中发挥了重要的作用,本文对其作简单介绍,并对乳品中SOD的生物活性及其加工稳定性进行了探讨。
关键词 乳品 超氧化物歧化酶 生物活性 稳定性
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生物转化法生产γ-氨基丁酸的研究进展 被引量：2
9
作者 左金磊 杨平平 +2 位作者 王燕 刘林明 卢德彦 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第6期124-126,共3页
从γ-氨基丁酸生理功能和合成方法等方面对γ-氨基丁酸进行了阐述;着重介绍了一种新型的生物转化生产γ-氨基丁酸的方法;并从菌种来源、菌种诱变筛选、产酶条件优化及转化条件四个方面对此方法进行了总结;同时结合本实验室研究的成果,... 从γ-氨基丁酸生理功能和合成方法等方面对γ-氨基丁酸进行了阐述;着重介绍了一种新型的生物转化生产γ-氨基丁酸的方法;并从菌种来源、菌种诱变筛选、产酶条件优化及转化条件四个方面对此方法进行了总结;同时结合本实验室研究的成果,进一步提出了生物转化法在我国生产γ-氨基丁酸的必要性及可行性。 展开更多
关键词 Γ-氨基丁酸 合成方法 微生物转化
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固相萃取-HPLC法检测食品中四种磺胺类兽药残留 被引量：4
10
作者 唐炜 李龙飞 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第18期62-65,共4页
通过固相萃取与高效液相色谱联用的方式,建立同时检测动物源性食品中磺胺噻唑、磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺甲基嘧啶四种磺胺类兽药残留的方法。样品由乙腈提取并过滤,经官能化聚苯乙烯/二乙烯苯固相萃取材料富集,进入高效液相色谱分... 通过固相萃取与高效液相色谱联用的方式,建立同时检测动物源性食品中磺胺噻唑、磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺甲基嘧啶四种磺胺类兽药残留的方法。样品由乙腈提取并过滤,经官能化聚苯乙烯/二乙烯苯固相萃取材料富集,进入高效液相色谱分析。试验对影响固相萃取吸附性能的若干因素以及高效液相色谱条件进行了优化。结果表明在优化的条件下,四种药物的最低检测限(S/N=3)为3.8 ng/g～10.6 ng/g,样品加标回收率为85.1%～98.9%,相对标准偏差(RSD)为2.9%～7.3%。 展开更多
关键词 固相萃取 高效液相色谱 磺胺
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多酶生物饲料的研究进展
11
作者 李虓 徐慧 +3 位作者 李文婧 孙文涛 李宏身 刘建军 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2014年第11期45-50,共6页
多酶饲料是生物饲料的一种,饲料中富含多种饲用酶,能够在一定程度上消除饲料原料中的抗营养成分或对动物内源性酶类起到补充作用,从而有利于改善现有饲料的品质、提高饲料的利用率。结合国内外有关资料,就常见饲用酶的种类和作用以及多... 多酶饲料是生物饲料的一种,饲料中富含多种饲用酶,能够在一定程度上消除饲料原料中的抗营养成分或对动物内源性酶类起到补充作用,从而有利于改善现有饲料的品质、提高饲料的利用率。结合国内外有关资料,就常见饲用酶的种类和作用以及多酶生物饲料的研发工艺、存在问题和研究现状进行了综述,并对多酶生物饲料的发展做出展望。 展开更多
关键词 多酶饲料 饲用酶 生物技术 生产工艺 饲料品质
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磁性纳米粒在生物医学方面的研究进展
12
作者 胡国伟 张松 《齐鲁工业大学学报》 CAS 2014年第2期24-28,共5页
磁性纳米粒搭载药物给药能够定向的运输药物,减少了对机体的毒副作用,成为现代给药系统研究的热点,磁性纳米载体不仅可以搭载特定的药物分子,还可以固定化酶以及基因,靶向运输到组织,细胞甚至特定的细胞器,对药物治疗意义重大。本文主... 磁性纳米粒搭载药物给药能够定向的运输药物,减少了对机体的毒副作用,成为现代给药系统研究的热点,磁性纳米载体不仅可以搭载特定的药物分子,还可以固定化酶以及基因,靶向运输到组织,细胞甚至特定的细胞器,对药物治疗意义重大。本文主要综述磁性纳米材料在基因治疗、肿瘤细胞治疗以及药物靶向方面的研究现状与进展,探讨磁性纳米粒在生物医学领域所起到的作用。 展开更多
关键词 药物靶向 磁性纳米粒 载体 细胞 细胞器
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阿魏酸酯酶基因工程菌发酵条件优化
13
作者 徐振上 刘盼 杨晓颖 《齐鲁工业大学学报》 CAS 2014年第2期21-23,共3页
以本实验室前期构建的重组大肠杆菌工程菌株为基础,为提高阿魏酸酯酶的表达量,通过试验设计,对工程菌株目的蛋白可溶表达条件进行优化。实验采用250 mL三角瓶中,内含50 mL(Amp 100 mg/L)的LB培养基,分别研究诱导温度、诱导物IPTG浓度、... 以本实验室前期构建的重组大肠杆菌工程菌株为基础,为提高阿魏酸酯酶的表达量,通过试验设计,对工程菌株目的蛋白可溶表达条件进行优化。实验采用250 mL三角瓶中,内含50 mL(Amp 100 mg/L)的LB培养基,分别研究诱导温度、诱导物IPTG浓度、诱导时机和诱导时间等对蛋白可溶表达量的影响。确定了阿魏酸酯酶工程菌可溶性表达最优条件为:过夜培养菌体以1∶100比例接种新鲜培养基,摇床转速200 rmp/min,在37℃下培养至OD600值为1.0时,添加终浓度为0.01 mM的IPTG进行诱导,诱导温度30℃,诱导时长为9 h,最终单位发酵液的酶活力为400 U/L。以上数据为阿魏酸酯酶重组工程菌的工业应用奠定了基础。 展开更多
关键词 阿魏酸酯酶 基因工程菌 条件优化
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超微粉碎对红米理化性质和加工特性的影响 被引量：23
14
作者 傅茂润 赵双 +2 位作者 曲清莉 代红飞 陈庆敏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期96-100,共5页
采用超微粉碎技术加工红米,对超微红米粉的理化性质和加工特性进行了研究,以期改善红米的加工适用性。结果发现,随着红米粉粒径的减小,粉体的堆积密度、溶解度逐渐增大,糊化温度降低;冻融稳定性、酶解性质、高温持水能力、透明度、沉降... 采用超微粉碎技术加工红米,对超微红米粉的理化性质和加工特性进行了研究,以期改善红米的加工适用性。结果发现,随着红米粉粒径的减小,粉体的堆积密度、溶解度逐渐增大,糊化温度降低;冻融稳定性、酶解性质、高温持水能力、透明度、沉降性能和流动性得到显著改善。这表明超微粉碎技术可以改善红米粉的粉体性质和加工特性。在制作冷冻和冷藏食品时,红米超微粉可作为主料,但在制作速溶和方便食品时,则适合用做辅料。 展开更多
关键词 超微粉碎技术 红米 理化性质 加工特性 加工适用性
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西洋参多糖的超滤分离及其免疫增强活性研究 被引量：21
15
作者 杨修仕 周闲容 +4 位作者 王丽君 于晓娜 石振兴 任贵兴 董川 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期49-52,57,共5页
采用超滤法分离西洋参多糖并研究其免疫增强活性。采用不同分子截留量的超滤膜将西洋参根水提物分为〉100ku（AGPl）、30-100ku（AGP2）、10～30ku（AGP3）和〈10ku（AGP4）四个多糖组分，测定了四个多糖组分的总糖含量、单糖组成及免... 采用超滤法分离西洋参多糖并研究其免疫增强活性。采用不同分子截留量的超滤膜将西洋参根水提物分为〉100ku（AGPl）、30-100ku（AGP2）、10～30ku（AGP3）和〈10ku（AGP4）四个多糖组分，测定了四个多糖组分的总糖含量、单糖组成及免疫增强活性。结果表明：西洋参多糖的得率为5．17％，其中，AGP1-AGP4分别约占46．61％、3．30％、12．11％和37．98％。四个多糖组分的总糖含量范围为42．87％-56．55％。单糖组成分析表明，各组分分别由6—8种单糖组成，且均含有阿拉伯糖、鼠李糖、甘露糖、半乳糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸。免疫增强活性研究表明，AGP1与AGP2可显著促进巨噬细胞NO、TNF-α、IL-6及IL-10的生成，具有较强的免疫增强活性。 展开更多
关键词 西洋参 多糖 超滤分离 免疫增强活性
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不同石榴品种果实的营养成分比较分析 被引量：12
16
作者 孙锐 孙蕾 +3 位作者 赵登超 杨莉 刘宝发 郝薪云 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期358-361,共4页
为系统研究石榴果实的主要营养成分及筛选适合大面积栽培的优良品种,对山东主栽的8个石榴品种的水分、可溶性蛋白、氨基酸、总酸、可溶性糖、维生素C、脂肪和灰分进行了测定、分析,并与其他常见水果的可溶性糖和脂肪含量做了比较。结果... 为系统研究石榴果实的主要营养成分及筛选适合大面积栽培的优良品种,对山东主栽的8个石榴品种的水分、可溶性蛋白、氨基酸、总酸、可溶性糖、维生素C、脂肪和灰分进行了测定、分析,并与其他常见水果的可溶性糖和脂肪含量做了比较。结果表明,石榴品种可溶性糖、总酸、氨基酸和维生素C等成分差异极显著。大红袍的可溶性糖含量最高,为227872mg/kg,青皮酸的总酸含量最高,为24814mg/kg,这两个品种可以做为单一营养成分特色品种进行开发。秋艳、谢花甜和岗榴这3个品种营养成分均衡且丰富。与其他水果相比,石榴的必需氨基酸种类齐全,含量丰富,其中鲜味氨基酸含量最高的是秋艳,必需氨基酸含量最高的是青皮酸。与FAO氨基酸模式相比,石榴所含的氨基酸更易于人体的吸收。 展开更多
关键词 石榴 营养成分 氨基酸 FAO
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西洋参多糖的研究进展 被引量：26
17
作者 于晓娜 崔波 任贵兴 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第9期301-305,共5页
西洋参系五加科人参属植物,具有广泛的生物活性和独特的药理作用,西洋参多糖在免疫调节、抗肿瘤等方面起到重要作用。本文综述西洋参多糖的提取、分离纯化、结构鉴定及其生物活性等方面的研究进展,讨论目前研究中存在的问题,并对其发展... 西洋参系五加科人参属植物,具有广泛的生物活性和独特的药理作用,西洋参多糖在免疫调节、抗肿瘤等方面起到重要作用。本文综述西洋参多糖的提取、分离纯化、结构鉴定及其生物活性等方面的研究进展,讨论目前研究中存在的问题,并对其发展前景进行展望。 展开更多
关键词 西洋参多糖 提取 分离纯化 生物活性
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枣叶黄酮体外及皮肤荧光斑马鱼体内抗氧化活性研究 被引量：10
18
作者 李全国 楚杰 +3 位作者 陈锡强 王君高 吴晓敏 刘可春 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期58-61,65,共5页
目的：研究乐陵枣叶总黄酮的抗氧化活性。方法：采用分光光度法测定枣叶总黄酮对DPPH·、·OH和O2-·的清除能力和总黄酮的还原力；同时利用皮肤荧光斑马鱼进行总黄酮的抗氧化活性实验。结果：枣叶总黄酮在0．2～1．0mg/mL... 目的：研究乐陵枣叶总黄酮的抗氧化活性。方法：采用分光光度法测定枣叶总黄酮对DPPH·、·OH和O2-·的清除能力和总黄酮的还原力；同时利用皮肤荧光斑马鱼进行总黄酮的抗氧化活性实验。结果：枣叶总黄酮在0．2～1．0mg/mL范围内对DPPH·，·OH和O2-·有着良好的清除作用，当试样浓度为1．0mg／mL时，清除率达到最大，分别为65．4％，55．0％，75．5％。在对皮肤荧光斑马鱼进行总黄酮的抗氧化活性体内实验中，设置了三个实验组（20，50，100μg／mL），其相对抗氧化能力分别达到了49．6％，58．6％和77．8％。结论：乐陵枣叶总黄酮对自由基具有良好的清除作用。具有较好的抗氧化能力。 展开更多
关键词 枣叶 总黄酮 自由基 斑马鱼
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马铃薯抑芽技术研究进展 被引量：14
19
作者 赵双 傅茂润 刘秀河 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第17期338-343,共6页
马铃薯是世界上重要的农作物,块茎休眠期结束后的发芽给马铃薯产业带来了巨大的经济损失和食用安全隐患,马铃薯发芽的调控技术研究一直备受关注。本文对目前常用的马铃薯抑芽技术进行简要的概述,包括低温贮藏、辐射、化学抑芽剂的使用等... 马铃薯是世界上重要的农作物,块茎休眠期结束后的发芽给马铃薯产业带来了巨大的经济损失和食用安全隐患,马铃薯发芽的调控技术研究一直备受关注。本文对目前常用的马铃薯抑芽技术进行简要的概述,包括低温贮藏、辐射、化学抑芽剂的使用等,对各技术的优劣和使用方法进行分析,另外,还对一些前沿抑芽技术的研究进展进行阐述,以期为马铃薯抑芽技术的进一步研究及其产业发展提供一定的参考依据。 展开更多
关键词 马铃薯 抑芽技术 外源乙烯 二甲基萘(DMN) 香芹酮
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植物多糖的水解及水解物结构的研究进展 被引量：11
20
作者 李丹丹 宋烨 +3 位作者 吴茂玉 朱风涛 于滨 马晓燕 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第7期165-170,共6页
多糖是植物的重要组分之一,因其较多的生理活性得到广泛应用。随着研究的不断深入,发现小分子糖在某些方面具有比大分子糖更好的生理活性,因此对植物多糖水解的研究日益受到人们的重视。文中阐述了植物多糖的水解方法以及对水解产物结... 多糖是植物的重要组分之一,因其较多的生理活性得到广泛应用。随着研究的不断深入,发现小分子糖在某些方面具有比大分子糖更好的生理活性,因此对植物多糖水解的研究日益受到人们的重视。文中阐述了植物多糖的水解方法以及对水解产物结构鉴定的研究进展,为深入探讨水解物结构与生理活性之间的关系提供依据。 展开更多
关键词 植物多糖 水解 结构鉴定
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