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题名响应面法优化高钙酸羊奶的制备方法
被引量：5
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作者
李钰
王存芳
王建民
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机构
齐鲁工业大学轻工学部食品学院山东省微生物工程重点实验室
山东农业大学动物科技学院
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出处
《中国乳品工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第8期48-52,56,共6页
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基金
山东省科技发展计划项目(2013GNC11306)
山东省博士后创新项目(201303051)
山东省自然科学基金项目(ZR2014JL019)
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文摘
以杏仁液和鲜羊乳为主要原料制备高钙酸羊奶,利用响应面分析法优化加工工艺参数,得到最优工艺条件为:杏仁、水体积比1:5,杏仁液6%,发酵菌种16%,发酵时间19h,葡萄浆1.8%、β-环糊精0.1%、羧甲基纤维素钠0.08%、果胶0.08%、Vc0.05%、柠檬酸0.09%、白糖0.7%。研究出的产品组织细腻,均匀,口感、风味俱佳,感官分值可达9.0,工艺优化结果有良好的前景。
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关键词
酸羊奶
杏仁
葡萄
制备方法
响应面分析法
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Keywords
Acid goat＇s milk
almond
grape
preparation method
design expert analysis
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名乳中乳铁蛋白的研究进展
被引量：8
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作者
朱玉英
王存芳
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机构
齐鲁工业大学轻工学部食品学院山东省微生物工程重点实验室
山东农业大学动物科技学院
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出处
《中国乳品工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第10期34-36,共3页
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基金
山东省科技发展计划项目(2013GNC11306)
山东省博士后创新项目(201303051)
山东省自然科学基金项目(ZR2014JL019)
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文摘
从乳铁蛋白的来源与分布、结构与理化性质、分离纯化与检测方法以及功效与应用几个方面,综述了乳中乳铁蛋白的研究进展,最后对乳铁蛋白的市场前景进行了展望。
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关键词
乳铁蛋白
羊乳
研究进展
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Keywords
lactoferrin
goat milk
research progress
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分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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