芽孢杆菌加强菌对酱香型白酒酒醅微生物群落及蛋白酶活力的影响 被引量：8

1

作者 聂士昊 张志伟 +5 位作者 汪俊卿 王瑞明 张子洋 申作树 王龙祥 李丕武 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第8期137-142,共6页

为改善酱香型白酒酒醅的微生物菌系组成,以未加入芽孢杆菌加强菌酱香白酒酒醅样品(福瑞王1号、瑞丰1号)为对照,通过高通量测序分析加入芽孢杆菌加强菌酱香白酒酒醅样品(福瑞王2号、瑞丰2号)的微生物Alpha多样性及群落结构,并测定酸性蛋... 为改善酱香型白酒酒醅的微生物菌系组成,以未加入芽孢杆菌加强菌酱香白酒酒醅样品(福瑞王1号、瑞丰1号)为对照,通过高通量测序分析加入芽孢杆菌加强菌酱香白酒酒醅样品(福瑞王2号、瑞丰2号)的微生物Alpha多样性及群落结构,并测定酸性蛋白酶活力。结果表明,与对照相比,福瑞王2号样品中真菌、细菌菌群的Chao1指数和Shannon指数分别提高了45.6和12.2、0.47和1.27;瑞丰2号样品中真菌、细菌菌群的Chao1指数和Shannon指数分别提高了7.5和51.9、0.47和1.27;福瑞王2号、瑞丰2号样品中第一优势真菌门均为子囊菌门(Ascomycota),第一优势真菌属分别为接合酵母属(Zygosaccharomyces)、伊萨酵母菌属(Issatchenkia);第一优势细菌门均为厚壁菌门(Firmicutes),第一优势细菌属均为乳杆菌属(Lactobacillus)。福瑞王2号、瑞丰2号样品的酸性蛋白酶活力分别提高了9.6×103U/m L、3.5×103U/m L。 展开更多

关键词 酱香型白酒 酒醅 芽孢杆菌 加强菌 高通量测序 蛋白酶活力

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生物转化法生产木糖醇的研究进展

2

作者 周龙霞 王燕 +1 位作者 郭玉蓉 孙自顶 《粮食与油脂》 北大核心 2016年第12期1-4,共4页

对木糖醇的性质、应用、转化菌种及代谢途径进行了总结。分析了影响生物转化法生产木糖醇的主要因素,并对木糖醇生产前景进行了展望。

关键词 木糖醇 生物转化 影响因素

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一株芽孢表面稳定展示海藻糖合酶工程菌的构建 被引量：2

3

作者 韩登兰 王腾飞 +2 位作者 汪俊卿 韩海红 王瑞明 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第3期138-143,共6页

以枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)168-Tres基因组为模板,PCR扩增得到同源臂基因sleB1和cwlJ1,重叠PCR连接sleB1与卡那霉素抗性(km^r)基因,电转获得B.subtilis 168-Tres△sleB菌株,连接cwlJ1与博来霉素抗性(zeo^r)基因,电转获得B.subti... 以枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)168-Tres基因组为模板,PCR扩增得到同源臂基因sleB1和cwlJ1,重叠PCR连接sleB1与卡那霉素抗性(km^r)基因,电转获得B.subtilis 168-Tres△sleB菌株,连接cwlJ1与博来霉素抗性(zeo^r)基因,电转获得B.subtilis 168-Tres△sleB△cwlJ菌株。结果表明,经km^r、zeo^r抗性筛选及PCR鉴定,成功获得sleB、cwlJ,基因双缺失菌株B.subtilis 168-Tres△sleB△cwlJ;发酵结果显示,B.subtilis 168-Tres△sleB△cwlJ与出发菌株的芽孢形成率一致,约为88%;在LB固体培养基和麦芽糖转化生成海藻糖体系中B.subtilis168-Tres的芽孢萌发数为4.8×10~8 CFU/mL,B.subtilis 168-Tres△sleB△cwlJ芽孢未萌发;在麦芽糖转化生成海藻糖体系中,重组菌海藻糖合酶酶活为10.42 U,比原始菌提高了78.7%。敲除sleB、cwlJ基因后,不影响枯草芽孢杆菌生成芽孢的量,但能有效控制芽孢在上述转化体系中的萌发,使芽孢表面稳定展示海藻糖合酶,提高了芽孢的利用率。 展开更多

关键词 枯草芽孢杆菌 sleB和cwlJ基因 基因敲除 芽孢萌发 海藻糖合酶

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等离子诱变选育木糖醇高产菌及发酵条件优化 被引量：1

4

作者 周龙霞 王燕 +3 位作者 郭玉蓉 张海涛 孙自顶 王志超 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第12期1-6,10,共7页

以热带假丝酵母Y-14(Tropical candida)为出发菌株,采用等离子体对其进行诱变,得到最佳诱变条件:在功率120 W下处理150s,致死率达到96%。诱变后经过筛选得到1株高产木糖醇的菌株Y-117,与出发菌株相比,其木糖醇产量提高了30.4%。在单因... 以热带假丝酵母Y-14(Tropical candida)为出发菌株,采用等离子体对其进行诱变,得到最佳诱变条件:在功率120 W下处理150s,致死率达到96%。诱变后经过筛选得到1株高产木糖醇的菌株Y-117,与出发菌株相比,其木糖醇产量提高了30.4%。在单因素试验的基础上,通过响应面分析试验对菌株Y-117的发酵条件进行优化,得到最佳条件:初始木糖添加量105g/L、温度30.5℃、摇床转速190r/min。在此条件下,Y-117的木糖醇产量为76.45g/L,比出发菌株高42%。 展开更多

关键词 木糖醇 热带假丝酵母 等离子诱变 响应面法

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氮源对葡萄酒中挥发性化合物含量的影响研究 被引量：2

5

作者 赵新节 姜凯凯 +2 位作者 孙玉霞 张将 王霄倩 《酿酒科技》 2016年第8期44-48,共5页

选取云南省德钦县阿东、红坡、东水和布村4个村庄葡萄园的赤霞珠葡萄,测定葡萄汁中氨基酸和酵母可同化氮含量,并对所酿葡萄酒中挥发性化合物含量进行测定,分析葡萄汁中酵母可同化氮含量与葡萄酒中挥发性化合物含量之间的关系。结果表明... 选取云南省德钦县阿东、红坡、东水和布村4个村庄葡萄园的赤霞珠葡萄,测定葡萄汁中氨基酸和酵母可同化氮含量,并对所酿葡萄酒中挥发性化合物含量进行测定,分析葡萄汁中酵母可同化氮含量与葡萄酒中挥发性化合物含量之间的关系。结果表明,葡萄酒中异丁醇与葡萄汁中缬氨酸含量相关,葡萄酒中乙酸己酯和乙酸乙酯与葡萄酒中丝氨酸含量相关,葡萄酒中总酯与葡萄汁中总氨基酸含量相关;葡萄酒中正己醇和苯甲醇、乙酸苯乙酯、己酸和辛酸与葡萄汁中的酵母可同化氮含量呈正相关,而异丁醇和丁二酸二乙酯与葡萄汁中的酵母可同化氮含量呈负相关。 展开更多

关键词 氨基酸 酵母可同化氮 挥发性化合物 葡萄酒

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热带假丝酵母ctfat1p基因在吸收脂肪族化合物中的功能研究 被引量：1

6

作者 石莹 杨晓慧 +4 位作者 马春玲 王腾飞 肖静 王瑞明 汪俊卿 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第3期132-137,共6页

以热带假丝酵母(Candida tropicalis)1798中的ctfat1p基因为研究对象,利用重叠PCR将ctfat1p基因内约500 bp片段与G418抗性基因(kan^r)相连接,经末端单酶切后电转化至C.tropicalis 1798感受态细胞中,通过一次同源单交换,将抗性基因kan^r... 以热带假丝酵母(Candida tropicalis)1798中的ctfat1p基因为研究对象,利用重叠PCR将ctfat1p基因内约500 bp片段与G418抗性基因(kan^r)相连接,经末端单酶切后电转化至C.tropicalis 1798感受态细胞中,通过一次同源单交换,将抗性基因kan^r插入至ctfat1p基因内部,实现目的基因的敲除,并通过发酵实验分析Ctfat1p在热带假丝酵母脂肪酸跨膜转运过程中的功能。结果表明,经过G418抗性筛选和基因组PCR鉴定,成功获得ctfat1p基因缺失菌株C.tropicalis 1798△ctfat1p;分析发现ctfat1p基因敲除对C.tropicalis 1798以油脂为底物培养12h后重组菌OD_(600nm)值仅为野生型菌株的47.9%,表明ctfat1p基因敲除后影响C.tropicalis 1798对油脂吸收利用。通过基因敲除手段构建ctfat1p基因缺失菌株,可以减弱细胞对长链脂肪酸的摄取,验证了ctfat1p基因为热带假丝酵母油脂吸收和利用的关键基因。 展开更多

关键词 ctfat1p基因 热带假丝酵母 基因敲除 同源单交换

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5株非酿酒酵母的耐受性及发酵特性研究 被引量：16

7

作者 刘灿珍 董书甲 +2 位作者 姜凯凯 赵新节 孙玉霞 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第10期42-46,共5页

以陆生伊萨酵母(Issatchenkia terricola)、浅白隐球酵母(Cryptococcus albidus)、葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)、戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbruecki)为试材,分析了5株非... 以陆生伊萨酵母(Issatchenkia terricola)、浅白隐球酵母(Cryptococcus albidus)、葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)、戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbruecki)为试材,分析了5株非酿酒酵母的生长特性、耐受性和碳源氮源同化能力及发酵速率。结果表明,戴尔有孢圆酵母的生长量较大,耐受的葡萄糖质量浓度为500 g/L、酒精体积分数为18%、SO2质量分数为420 mg/L,可同化氮源3种、碳源11种;陆生伊萨酵母的生长量较小,耐受的葡萄糖质量浓度为350 g/L、酒精体积分数为6%、SO2质量分数为120 mg/L,可同化氮源4种、碳源10种;其余3株非酿酒酵母的耐受及发酵特性优于陆生伊萨酵母低于戴尔有孢圆酵母;陆生伊萨酵母发酵速率在第2天达到最大值,其余4株酵母均在第3天达到发酵高峰。 展开更多

关键词 非酿酒酵母 耐受性 碳源、氮源同化 发酵速率

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啤酒中常见异味成分控制的研究进展 被引量：14

8

作者 崔云前 苏文超 +1 位作者 吴梓萌 张海梦 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第1期9-12,共4页

随着啤酒市场的逐渐壮大,消费者对啤酒的品质、口感和风味愈加注重,拥有协调香气、醇厚口感和丰富层次的啤酒将更受消费者的青睐。在啤酒的发酵过程中,啤酒酵母代谢产生多种副产物,可将其分为两类:一类是决定啤酒香味的芳香物质;另一类... 随着啤酒市场的逐渐壮大,消费者对啤酒的品质、口感和风味愈加注重,拥有协调香气、醇厚口感和丰富层次的啤酒将更受消费者的青睐。在啤酒的发酵过程中,啤酒酵母代谢产生多种副产物,可将其分为两类:一类是决定啤酒香味的芳香物质;另一类是给啤酒带来不纯正、不成熟、不协调的口味和香气的生青味物质。在这众多生青味物质中,双乙酰、二甲基硫及乙醛对啤酒风味影响最大。该文通过对双乙酰、二甲基硫及乙醛这三种不良风味物质的控制进行深入研究,总结出多种控制方法,旨在改善啤酒风味,提高啤酒质量。 展开更多

关键词 啤酒 不良风味 双乙酰 二甲基硫 乙醛

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混合果汁起泡酒酿造工艺的研究 被引量：5

9

作者 张晓勇 李丹 +1 位作者 赵萍 董小雷 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第9期187-190,共4页

以苹果汁、葡萄汁、哈密瓜汁作为原料,对酿造复合型起泡酒的工艺进行研究。采用正规的"留糖法"进行发酵生产,酒中的CO2、酒精、酸糖皆来自于果汁。通过单因素及正交试验确定了葡萄苹果起泡酒最佳工艺条件为德国酵母3#,接种量0... 以苹果汁、葡萄汁、哈密瓜汁作为原料,对酿造复合型起泡酒的工艺进行研究。采用正规的"留糖法"进行发酵生产,酒中的CO2、酒精、酸糖皆来自于果汁。通过单因素及正交试验确定了葡萄苹果起泡酒最佳工艺条件为德国酵母3#,接种量0.8 g/L,葡萄汁与苹果汁质量比3∶2,发酵醪糖度16%,采用罐内发酵方式对起泡酒进行充气,CO2含量0.15 MPa。哈密瓜苹果起泡酒最佳工艺条件为德国酵母3#,接种量0.8 g/L,哈密瓜汁与苹果汁质量比1∶1,发酵醪糖度14%,采用罐内发酵方式对起泡酒进行充气,CO2含量0.13 MPa。由此最佳工艺条件得到的葡萄苹果起泡酒和哈密瓜苹果起泡酒,酒香和果香协调浓郁,口感酸甜均衡,酒体丰满,杀口力强,后味爽。 展开更多

关键词 复合型 起泡酒 工艺 留糖法 发酵

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大米多肽的功能及应用研究进展 被引量：6

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作者 马俊 王婷 +3 位作者 刘海霞 任佳蕾 陆世海 李丕武 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第2期208-213,共6页

大米多肽具有很高的生物效价和营养价值,且具有低致敏性以及保健的功能,因此在国内外日益引起广泛关注,大米多肽的生理功能与人体内多个生理过程的调节有关,还具备预防机体衰老、增强机体抗疾病能力的作用。大米多肽产品的开发,大大提... 大米多肽具有很高的生物效价和营养价值,且具有低致敏性以及保健的功能,因此在国内外日益引起广泛关注,大米多肽的生理功能与人体内多个生理过程的调节有关,还具备预防机体衰老、增强机体抗疾病能力的作用。大米多肽产品的开发,大大提高了大米加工过程中副产物的增值效率,延伸了大米加工产业链,丰富了天然植物多肽种类,具有较强的经济、社会效益。该文总结大米多肽的最新研究成果,包括大米多肽的主要生产方法以及应用领域等,概述大米多肽在各个领域的应用价值,对其未来的发展趋势进行展望。 展开更多

关键词 大米多肽 制备条件 功能 应用 前景

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发酵环境变化对酵母生长和成品啤酒的影响 被引量：3

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作者 崔云前 吴梓萌 +1 位作者 苏文超 张海梦 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第11期16-19,共4页

啤酒发酵是一个复杂的生物和物质转化过程,在整个酿造过程中,从原料粉碎到开始发酵直至发酵结束降温冷贮,环境变量因素很多,会影响啤酒酵母生长,从而影响成品啤酒中的挥发性风味物质和啤酒品质。该文重点总结介绍麦汁浓度、接种率、发... 啤酒发酵是一个复杂的生物和物质转化过程,在整个酿造过程中,从原料粉碎到开始发酵直至发酵结束降温冷贮,环境变量因素很多,会影响啤酒酵母生长,从而影响成品啤酒中的挥发性风味物质和啤酒品质。该文重点总结介绍麦汁浓度、接种率、发酵温度、压力变量对发酵过程的影响,旨在为解决啤酒酿造过程可能出现的问题提供一些思路,从而提高啤酒质量。 展开更多

关键词 酵母 麦汁浓度 接种率 发酵温度 压力

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glmU基因单功能敲除对大肠杆菌生产氨基葡萄糖的影响 被引量：2

12

作者 董瑞真 李丕武 +2 位作者 石凤 李康 汪俊卿 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第4期23-27,共5页

大肠杆菌中的glmU是葡糖胺-1-磷酸尿苷酰转移酶/葡糖胺-1-磷酸乙酰转移酶双功能基因。同源单交换方法敲除大肠杆菌中葡糖胺-1-磷酸乙酰转移酶单结构域基因glmU,即利用重叠PCR将葡糖胺-1-磷酸尿苷酰转移酶结构域内603bp序列与抗性基因amp... 大肠杆菌中的glmU是葡糖胺-1-磷酸尿苷酰转移酶/葡糖胺-1-磷酸乙酰转移酶双功能基因。同源单交换方法敲除大肠杆菌中葡糖胺-1-磷酸乙酰转移酶单结构域基因glmU,即利用重叠PCR将葡糖胺-1-磷酸尿苷酰转移酶结构域内603bp序列与抗性基因ampR连接,经过末端单酶切(HindⅢ)后电转化至大肠杆菌(E.coli)BL21感受态细胞中,经同源臂单交换,将抗性基因ampR整合至glmU基因内部,实现该结构域功能失活的同时,保留葡糖胺-1-磷酸尿苷酰转移酶功能域活性。通过发酵实验分析glmU单结构域缺失在大肠杆菌中对氨基葡萄糖生产的影响。结果表明,发酵20h后重组菌的氨基葡萄糖产量为1 049.6mg/L,为原始菌E.coliBL21氨基葡萄糖产量103.34mg/L的10.2倍。表明glmU是影响大肠杆菌产生氨基葡萄糖的关键基因,敲除glmU基因可增加氨基葡萄糖积累。 展开更多

关键词 氨基葡萄糖 glmU基因 大肠杆菌 单功能基因敲除 同源单交换

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10-羟基癸酸对工蜂合成10-HDA的影响

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作者 刘丽 杨晓慧 王瑞明 《齐鲁工业大学学报》 CAS 2015年第2期29-32,共4页

在工蜂饲料中添加10-羟基癸酸(简称10-HDAA),采用高效液相色谱(HPLC)法,检测工蜂头部腺体中10-羟基-2癸烯酸(10-HDA)的含量,探讨不同浓度的10-羟基癸酸对工蜂合成10-HDA的影响。结果显示,在蜜蜂花粉饲料中添加10-HDAA,在一定程度上能够... 在工蜂饲料中添加10-羟基癸酸(简称10-HDAA),采用高效液相色谱(HPLC)法,检测工蜂头部腺体中10-羟基-2癸烯酸(10-HDA)的含量,探讨不同浓度的10-羟基癸酸对工蜂合成10-HDA的影响。结果显示,在蜜蜂花粉饲料中添加10-HDAA,在一定程度上能够促进工蜂头部10-HDA的合成;添加量不同,对工蜂上颚腺分泌10-HDA的作用效果也有较大差异。添加1%10-HDAA效果较好;花粉饲料中添加10-HDAA能使工蜂10-HDA分泌高峰由原来的20日龄提前到15日龄。 展开更多

关键词 10-HDA 工蜂 10-羟基癸酸 高效液相色谱

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