冷浸渍过程中真核微生物与小芒森干白葡萄酒香气成分的变化 被引量：3

1

作者 杨沫 刘文 赵新节 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第2期233-238,244,共7页

对不同冷浸渍时间果浆中真核微生物丰度以及葡萄酒中的挥发性成分分别进行测定,以酿酒葡萄小芒森(Petit Manseng)为试验材料,采用1、3、5 d冷浸渍时间处理后酿造干白葡萄酒。采用生物学信息分析、高通量测序方法以及顶空固相微萃取(HS-S... 对不同冷浸渍时间果浆中真核微生物丰度以及葡萄酒中的挥发性成分分别进行测定,以酿酒葡萄小芒森(Petit Manseng)为试验材料,采用1、3、5 d冷浸渍时间处理后酿造干白葡萄酒。采用生物学信息分析、高通量测序方法以及顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用技术(GC/MS)进行分析。结果表明,冷浸渍过程中shannon指数增加、simpson指数减小,真核微生物丰度呈逐渐增加的变化趋势。另外香气物质总含量呈增加趋势,由348.74增加至402.5 mg/L。酯类化合物呈增加趋势表现最为明显,其中己酸乙酯、2-己烯酸乙酯、5-己烯酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、棕榈酸乙酯等脂肪酸乙酯类化合物均呈明显上升趋势,脂肪酸乙酯含量呈增长趋势,在冷浸渍1、3、5 d中分别为187.87、199.29、222.07 mg/L。 展开更多

关键词 冷浸渍 真核微生物 葡萄酒 香气成分

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产四甲基吡嗪微生物菌株的选育 被引量：15

2

作者 赵德义 汤丹丹 +2 位作者 曹建全 王瑞明 刘雪 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第3期102-106,共5页

从中温大曲中分离筛选了一株产四甲基吡嗪的菌株MJS183,以葡萄糖为主要碳源,37℃、200 r/min摇瓶培养120 h,四甲基吡嗪产量达11.42 g/L,并用气相色谱-质谱联用对发酵液成分进行分析。结果表明,代谢主产物为四甲基吡嗪。根据菌落形态特... 从中温大曲中分离筛选了一株产四甲基吡嗪的菌株MJS183,以葡萄糖为主要碳源,37℃、200 r/min摇瓶培养120 h,四甲基吡嗪产量达11.42 g/L,并用气相色谱-质谱联用对发酵液成分进行分析。结果表明,代谢主产物为四甲基吡嗪。根据菌落形态特征、生理生化特性试验及16S r DNA序列分析,该菌株鉴定为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。为获得纯度较高的四甲基吡嗪,对菌体和蛋白质去除率进行了研究。结果表明,添加0.8 g/L的壳聚糖,37℃、200 r/min振荡30 min后静置,上清液经0.22μm滤膜抽滤,滤液4℃自然结晶,提纯得到的晶体呈白色针状。联合使用气质联用色谱、傅里叶变换红外分光光度计对晶体进行定性分析,检测结果表明该晶体为四甲基吡嗪。 展开更多

关键词 四甲基吡嗪 枯草芽孢杆菌 筛选鉴定 晶体分析

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热稳定抗真菌因子HSAF及其生物防治研究进展 被引量：3

3

作者 田囡 王超 刘新利 《齐鲁工业大学学报》 CAS 2013年第4期1-6,21,共7页

产酶溶杆菌(Lysobacter enzymogenes)属于黄单胞科,革兰氏阴性,对农作物的多种病原真菌具有拮抗作用,可以用于生物防治。热稳定抗真菌因子(Heat Stable Antifungal Factor,简称:HSAF)是产酶溶杆菌的次级代谢产物。HSAF能够抑制多种卵菌... 产酶溶杆菌(Lysobacter enzymogenes)属于黄单胞科,革兰氏阴性,对农作物的多种病原真菌具有拮抗作用,可以用于生物防治。热稳定抗真菌因子(Heat Stable Antifungal Factor,简称:HSAF)是产酶溶杆菌的次级代谢产物。HSAF能够抑制多种卵菌和真菌,抑制附着孢的形成和孢子萌发,有效地改变真菌形态,包括扰乱菌丝分化和诱导细胞壁增厚异常,从而有望成为新一代杀菌剂或抗真菌药物。本文综述了HSAF的来源、化学结构特点、活性作用机理及其生物防治应用研究进展。 展开更多

关键词 热稳定抗真菌因子 产酶溶杆菌 生物防治

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酸浆中嗜酸乳杆菌的生物学特性 被引量：2

4

作者 于海峰 李文靖 宋俊梅 《齐鲁工业大学学报》 CAS 2015年第1期11-14,共4页

从传统老豆腐酸浆中分离筛选得到一株产酸菌（编号AP117）,初步鉴定为嗜酸乳杆菌,采用MRS培养基对菌株的生长曲线、耐酸、耐胆盐等生物学特性进行了研究。结果表明：嗜酸乳杆菌培养6 h后活菌浓度达到105cfu/mL,进入对数生长期,第14 h后... 从传统老豆腐酸浆中分离筛选得到一株产酸菌（编号AP117）,初步鉴定为嗜酸乳杆菌,采用MRS培养基对菌株的生长曲线、耐酸、耐胆盐等生物学特性进行了研究。结果表明：嗜酸乳杆菌培养6 h后活菌浓度达到105cfu/mL,进入对数生长期,第14 h后活菌浓度超过1010cfu/mL,第22 h后,活菌数慢慢下降。该菌株能耐受较强的酸度,用pH=1.5的酸度处理2 h后存活率达到49.8%,能耐受0.1%-1.5%的猪胆盐,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有很强的抑制作用。 展开更多

关键词 嗜酸乳杆菌 酸性 胆汁盐 抑菌

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葡萄酒中酯类物质的生物合成及其影响因素 被引量：14

5

作者 刘峻溪 王俊芳 +1 位作者 韩爱芹 孙玉霞 《酿酒科技》 2016年第9期43-47,共5页

葡萄酒中的酯类物质主要是酒精发酵过程中,在酵母细胞内由酰基辅酶A及脂肪酸和醇类在相关酶的催化作用下生成的,具有水果或者花的香味,对葡萄酒的香气起着十分重要的作用。酯类物质主要分为乙酸酯和乙基酯两类,乙酸酯是由乙醇/高级醇和... 葡萄酒中的酯类物质主要是酒精发酵过程中,在酵母细胞内由酰基辅酶A及脂肪酸和醇类在相关酶的催化作用下生成的,具有水果或者花的香味,对葡萄酒的香气起着十分重要的作用。酯类物质主要分为乙酸酯和乙基酯两类,乙酸酯是由乙醇/高级醇和乙酰辅酶A在醇乙酰基转移酶的催化作用下合成,乙基酯则是由乙醇和短链/中链脂肪酸在酰基转移酶的催化作用下合成。这些酯类物质是脂溶性的,可以直接穿过酵母的细胞膜释放到发酵液中。葡萄酒中酯类物质的含量受多种因素的影响,主要包括品种、栽培模式、发酵液成分、酵母、发酵温度、苹乳酸发酵和陈酿等。综述了葡萄酒中酯类物质的合成及其影响因素,以期为葡萄酒香气的改善及深入研究提供理论指导。 展开更多

关键词 葡萄酒 酯类物质 生物合成 影响因素

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非营养条件对普通念珠藻生物量和胞外多糖分泌的影响 被引量：1

6

作者 赵兰娟 于海峰 《齐鲁工业大学学报》 CAS 2014年第3期6-10,共5页

本文探讨了非营养条件pH、装液量、光照强度、摇床速度的变化对普通念珠藻生物量和胞外多糖分泌的影响。以普通念珠藻生物量和胞外多糖的含量为指标,单因素实验的最佳条件是:pH 7.5、装液量200 mL、光照强度50μmol/(m2·s)、摇床速... 本文探讨了非营养条件pH、装液量、光照强度、摇床速度的变化对普通念珠藻生物量和胞外多糖分泌的影响。以普通念珠藻生物量和胞外多糖的含量为指标,单因素实验的最佳条件是:pH 7.5、装液量200 mL、光照强度50μmol/(m2·s)、摇床速度90 r/min;正交实验结果是:培养条件为pH 7.5、装液量150 mL、光照强度50μmol/(m2·s)、摇床速度120 r/min时,生物量和胞外多糖的含量最高,其中最佳摇床速度和最佳光照强度分别对生物量和胞外多糖含量的提高有着显著的效果。 展开更多

关键词 普通念珠藻 生物量 胞外多糖 非营养条件

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戴尔有孢圆酵母对葡萄酒香气的影响 被引量：32

7

作者 原苗苗 姜凯凯 +1 位作者 孙玉霞 王世平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第4期99-105,共7页

以新疆天山北麓产区和山东乳山产区赤霞珠葡萄为原料,分别选用酿酒酵母、戴尔有孢圆酵母单独发酵以及二者混合发酵,发酵结束后测定葡萄酒的各项理化指标以及挥发性化合物含量。结果表明:2个产地赤霞珠葡萄酒共检测出60种与酵母代谢相关... 以新疆天山北麓产区和山东乳山产区赤霞珠葡萄为原料,分别选用酿酒酵母、戴尔有孢圆酵母单独发酵以及二者混合发酵,发酵结束后测定葡萄酒的各项理化指标以及挥发性化合物含量。结果表明:2个产地赤霞珠葡萄酒共检测出60种与酵母代谢相关的挥发性化合物,其中醇类23种、酯类26种、酸类8种和酮类3种,不同酵母菌发酵的葡萄酒中的香气成分及含量差异明显;戴尔有孢圆酵母单独发酵产生的醇类、酯类和酸类含量都较高,而与酿酒酵母混合发酵则降低了挥发酸的含量;本实验中戴尔有孢圆酵母明显提高了赤霞珠葡萄酒中乙基酯类的含量,特别是辛酸乙酯、癸酸乙酯和月桂酸乙酯等脂肪酸乙酯,增加了葡萄酒中的果香味;对于原料来自不同产地的葡萄酒,戴尔有孢圆酵母与酿酒酵母混合发酵均可以增强其发酵香气,提高葡萄酒香气的复杂性。 展开更多

关键词 戴尔有孢圆酵母 混合发酵 葡萄酒 发酵香气 气相色谱-质谱法

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3株非酿酒酵母在模拟葡萄汁中的生长特性与发酵香气 被引量：18

8

作者 原苗苗 赵新节 +2 位作者 姜凯凯 孙玉霞 王世平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第9期111-118,123,共9页

在模拟葡萄汁培养基中以三种非酿酒酵母(葡萄汁有孢汉逊酵母、美极梅奇酵母、浅白隐球酵母)为实验对象,以酿酒酵母DV10为对照,研究三种非酿酒酵母的生长特性和发酵香气。结果表明:葡萄汁有孢汉逊酵母的生长特性最好,其次是美极梅奇酵母... 在模拟葡萄汁培养基中以三种非酿酒酵母(葡萄汁有孢汉逊酵母、美极梅奇酵母、浅白隐球酵母)为实验对象,以酿酒酵母DV10为对照,研究三种非酿酒酵母的生长特性和发酵香气。结果表明:葡萄汁有孢汉逊酵母的生长特性最好,其次是美极梅奇酵母;不同酵母发酵模拟培养基共检测出74种与酵母代谢相关的挥发性化合物,其中醇类13种,酯类29种、酸类9种、醛酮类5种、萜烯类8种、苯环类6种和其他类4种;不同酵母菌发酵的培养基中的香气成分及含量差异明显,美极梅奇酵母产生的发酵香气浓度最高(206.27 mg/L),其中有玫瑰花香的苯乙醇(102.49 mg/L)对香气的贡献最大,另一重要香气物质为3-甲基丁醇(86.65 mg/L);浅白隐球酵母典型的发酵香气为金合欢醇(0.13 mg/L),给葡萄酒带来柔和的甜香气;葡萄汁有孢汉逊酵母能够产生较为丰富的香气物质,典型的发酵香气为乙酸乙酯(5.86 mg/L)、乙酸-3-甲基丁酯(1.17 mg/L)、辛酸乙酯(25.01 mg/L)、辛酸-3-甲基丁酯(0.3 mg/L)、乙酸-2-苯乙酯(14.36 mg/L)、辛酸(1.96 mg/L)和香茅醇(0.21 mg/L),赋予葡萄酒复杂的果香和花香。在葡萄酒酿造中应用特定的非酿酒酵母进行发酵,可以用来生产有特定风味的葡萄酒。 展开更多

关键词 非酿酒酵母 模拟葡萄汁培养基 生长特性 发酵香气 气相色谱-质谱法

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酿酒酵母高级醇合成路径及关键基因 被引量：15

9

作者 刘灿珍 秦伟帅 +1 位作者 孙玉霞 赵新节 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第8期9-13,共5页

高级醇是在酒精发酵过程中由酿酒酵母代谢产生,在酿酒酵母细胞质和线粒体中由基因编码相关的酶催化α-酮酸脱羧还原而成,是酒的重要香气成分,对酒的香气和口感有重要影响。该文综述了高级醇代谢的相关途径及部分关键基因及功能,以期深... 高级醇是在酒精发酵过程中由酿酒酵母代谢产生,在酿酒酵母细胞质和线粒体中由基因编码相关的酶催化α-酮酸脱羧还原而成,是酒的重要香气成分,对酒的香气和口感有重要影响。该文综述了高级醇代谢的相关途径及部分关键基因及功能,以期深入分析了解高级醇并为通过分子生物学方式构建适用于工业生产的低产高级醇的酵母菌株提供理论参考。 展开更多

关键词 酿酒酵母 高级醇 基因表达 代谢调控

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不同产地酿酒葡萄“赤霞珠”果实中有机酸差异性研究 被引量：19

10

作者 赵悦 韩宁 +3 位作者 孙玉霞 孙庆扬 韩爱芹 赵新节 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期297-301,共5页

采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC),对云南迪庆德钦、河北怀来沙城和山东烟台莱山三地的成熟期酿酒葡萄"赤霞珠"果实中6种主要有机酸的含量进行差异性分析。结果表明,不同产地的酿酒葡萄果肉和果皮中有机酸总量存在明显差异(p&... 采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC),对云南迪庆德钦、河北怀来沙城和山东烟台莱山三地的成熟期酿酒葡萄"赤霞珠"果实中6种主要有机酸的含量进行差异性分析。结果表明,不同产地的酿酒葡萄果肉和果皮中有机酸总量存在明显差异(p<0.05)。三产地酿酒葡萄果肉中有机酸含量以云南迪庆德钦11.434 mg/g·FW为最高,而酿酒葡萄果皮中有机酸含量最高的是山东烟台莱山19.081 mg/g·FW。6种主要有机酸在不同产地酿酒葡萄果肉和果皮中含量均不同,其中酒石酸与L-苹果酸共占葡萄果肉和果皮中有机酸总量的86.5%和77.0%以上,共同构成了酿酒葡萄果肉和果皮中最主要的有机酸。另外,不同产地的酿酒葡萄果皮中酒石酸、L-苹果酸、乳酸、柠檬酸和琥珀酸的含量均高于果肉。除山东烟台莱山,其它两产地酿酒葡萄果肉中草酸含量高于果皮。总之,酿酒葡萄"赤霞珠"果实中有机酸的分布存在组织特异性,并且其含量与产地的气候密切相关。 展开更多

关键词 产地 酿酒葡萄 有机酸

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葡萄和葡萄酒中单宁的研究进展 被引量：37

11

作者 李蕊蕊 赵新节 孙玉霞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第4期260-265,共6页

单宁是葡萄与葡萄酒中重要的酚类物质,对葡萄与葡萄酒的品质有着重要的影响。该文介绍了单宁的概念与分类,单宁在葡萄果实中的存在形式及其在果实成熟过程中的变化,单宁在葡萄酒中的存在形式及其在葡萄酒酿造过程中的变化,以及单宁的提... 单宁是葡萄与葡萄酒中重要的酚类物质,对葡萄与葡萄酒的品质有着重要的影响。该文介绍了单宁的概念与分类,单宁在葡萄果实中的存在形式及其在果实成熟过程中的变化,单宁在葡萄酒中的存在形式及其在葡萄酒酿造过程中的变化,以及单宁的提取、分析、检测方法等方面的研究进展,并提出了今后的研究方向。 展开更多

关键词 单宁 葡萄 葡萄酒 分析

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葡萄花色苷合成的影响因素研究进展 被引量：9

12

作者 赵新节 韩爱芹 +3 位作者 杨亲正 刘峻溪 赵悦 李蕊蕊 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第18期391-394,399,共5页

花色苷是存在于葡萄果皮中的水溶性天然色素,属于类黄酮化合物。花色苷主要是由葡萄品种所决定的,但其生物合成还受到其他各种因素的调控,如气候(光照、温度和湿度)、土壤、植物激素、果实负载量等。本文对近年来影响葡萄花色苷合成的... 花色苷是存在于葡萄果皮中的水溶性天然色素,属于类黄酮化合物。花色苷主要是由葡萄品种所决定的,但其生物合成还受到其他各种因素的调控,如气候(光照、温度和湿度)、土壤、植物激素、果实负载量等。本文对近年来影响葡萄花色苷合成的因素的研究进行综述,为改善葡萄果皮中花色苷的相关研究提供参考。 展开更多

关键词 葡萄 花色苷 生物合成

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低温对葡萄酒香气成分和酵母代谢的影响 被引量：17

13

作者 原苗苗 赵新节 孙玉霞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第12期268-276,共9页

适当的低温胁迫使酵母的代谢受到不同机制的调控而做出相应的反应,产生不同含量的代谢产物,进而影响葡萄酒的品质。低温发酵有利于提高葡萄酒的香气和感官特性,主要是乙酸酯和乙基酯类的增加,高级醇和挥发酸含量的降低。该文从葡萄酒香... 适当的低温胁迫使酵母的代谢受到不同机制的调控而做出相应的反应,产生不同含量的代谢产物,进而影响葡萄酒的品质。低温发酵有利于提高葡萄酒的香气和感官特性,主要是乙酸酯和乙基酯类的增加,高级醇和挥发酸含量的降低。该文从葡萄酒香气成分、相关代谢及基因表达的角度,分析低温对葡萄酒品质的影响,并结合适合低温发酵的非酿酒酵母,为低温发酵葡萄酒提供理论依据。 展开更多

关键词 低温 葡萄酒 香气成分 酵母 代谢 基因表达 非酿酒酵母

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响应面法优化大肠杆菌产海藻糖合酶发酵培养基 被引量：5

14

作者 刘红娟 王腾飞 +3 位作者 汤丹丹 王升 戴琨 王瑞明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第11期181-187,共7页

以海藻糖合酶基因工程菌E.coli BL21(p ET15b-Tre S)为研究对象,以海藻糖合酶的酶活为考察指标,对海藻糖合酶基因工程菌E.coli BL21(p ET15b-Tre S)的培养基进行优化。首先运用单因素实验对大肠杆菌(E.Coli)产海藻糖合酶进行了优化,利用... 以海藻糖合酶基因工程菌E.coli BL21(p ET15b-Tre S)为研究对象,以海藻糖合酶的酶活为考察指标,对海藻糖合酶基因工程菌E.coli BL21(p ET15b-Tre S)的培养基进行优化。首先运用单因素实验对大肠杆菌(E.Coli)产海藻糖合酶进行了优化,利用Plackett-Burman进行两因素两水平设计对影响其产酶因素进行评估并筛选出具显著效应的3种因素:葡萄糖、酵母浸粉和K2HPO4。用最陡爬坡实验逼近以上三种因素的最大响应面区域后,采用Box-Behnken进行三因素三水平的设计以及响应面分析,获得最佳产海藻糖合酶的培养基。结果表明,发酵大肠杆菌的最佳培养基配方为:葡萄糖7.2g/L,酵母浸粉6.6g/L,蛋白胨10g/L,(NH4)2SO45g/L,K2HPO415.7g/L,KH2PO44g/L,Mg SO4·7H2O1.6g/L,微量元素混合液0.5m L/L。在此条件下进行产酶重复实验5次,海藻糖合酶酶活为65U/mg,比优化前提高了91.2%。 展开更多

关键词 大肠杆菌 海藻糖合酶 PLACKETT-BURMAN设计 响应面法

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采用顶空固相微萃取和气质联用法分析氮源浓度对酵母香气物质合成的影响 被引量：6

15

作者 秦伟帅 董书甲 +3 位作者 姜凯凯 封文涛 刘灿珍 赵新节 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期61-65,共5页

为探讨氮源浓度对酵母香气物质合成的影响,采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)和气质联用法(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)分析了不同氮源浓度的模拟葡萄汁酒精发酵后的挥发性香气成分... 为探讨氮源浓度对酵母香气物质合成的影响,采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)和气质联用法(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)分析了不同氮源浓度的模拟葡萄汁酒精发酵后的挥发性香气成分。实验结果表明:挥发性香气成分的总量随氮源浓度的提高而增加;乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、月桂酸乙酯、乙酸、辛酸、己酸、2,3-丁二醇、异戊醇的含量随氮源浓度的提高而增加;异丁醇的含量随氮源浓度的提高而下降。 展开更多

关键词 可同化氮 酵母 香气物质 顶空固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱-质谱法(GC-MS)

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海洋细菌Pseudoalteromonas issachenkonii产胞外多糖EPSPⅡ的发酵工艺优化 被引量：2

16

作者 郝鲁江 范秋苹 +2 位作者 张晓飞 卢晓平 许艳蕊 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第23期256-260,共5页

目的:本实验对一株产胞外多糖EPS-PⅡ的海洋细菌Pseudoalteromonas issachenkonii的发酵条件进行优化。方法:采用单因素实验,确定培养基组成,并采用Plackett-Burman联用Box-Behnken设计确定最佳发酵条件。结果:实验确定发酵培养基由葡萄... 目的:本实验对一株产胞外多糖EPS-PⅡ的海洋细菌Pseudoalteromonas issachenkonii的发酵条件进行优化。方法:采用单因素实验,确定培养基组成,并采用Plackett-Burman联用Box-Behnken设计确定最佳发酵条件。结果:实验确定发酵培养基由葡萄糖,酵母浸膏和海盐组成,发酵条件为培养时间33.8 h,接种量8.8%,摇床转速170 r/min。结论:采用最优发酵条件得出EPS-PⅡ最高产量可达2.62 g/L,比优化前提高了116.5%。 展开更多

关键词 海洋细菌 胞外多糖 单因素实验 Plackett-Burman法 Box-Behnken法

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角蛋白酶制备羽毛蛋白粉的工艺研究 被引量：5

17

作者 郝鲁江 卢晓平 +1 位作者 许艳蕊 范秋苹 《中国饲料》 北大核心 2016年第15期5-8,共4页

为研究角蛋白酶对羽毛蛋白粉的降解效果,采用不同的酶解温度、初始酶解液p H、酶添加量和酶解时间对羽毛蛋白粉进行酶解,并利用正交试验对酶解条件进行优化。结果表明:每克羽毛粉加入角蛋白酶0.03 g,酶解液初始p H为7,在35℃下酶解36 h... 为研究角蛋白酶对羽毛蛋白粉的降解效果,采用不同的酶解温度、初始酶解液p H、酶添加量和酶解时间对羽毛蛋白粉进行酶解,并利用正交试验对酶解条件进行优化。结果表明:每克羽毛粉加入角蛋白酶0.03 g,酶解液初始p H为7,在35℃下酶解36 h。羽毛分解率达到50.5%,酶解液可溶性蛋白含量为225.7 mg/L,而酶解羽毛蛋白粉的胃蛋白酶体外消化率为23%,显示了角蛋白酶具有很好的酶解效果。 展开更多

关键词 角蛋白酶 羽毛蛋白粉 可溶性蛋白 饲料

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德钦、沙城、烟台3个产地赤霞珠干红葡萄酒的品质分析 被引量：3

18

作者 赵新节 李蕊蕊 孙玉霞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第6期168-172,共5页

以云南省德钦县、河北省沙城镇和山东省烟台市3个产地的赤霞珠葡萄为原料酿造干红葡萄酒。分析了3个产地赤霞珠干红葡萄酒的滴定酸、p H值、酒精度、总酚、单宁、花青素、5种花色苷单体和11种单体酚。结果表明:3个产地赤霞珠干红葡萄酒... 以云南省德钦县、河北省沙城镇和山东省烟台市3个产地的赤霞珠葡萄为原料酿造干红葡萄酒。分析了3个产地赤霞珠干红葡萄酒的滴定酸、p H值、酒精度、总酚、单宁、花青素、5种花色苷单体和11种单体酚。结果表明:3个产地赤霞珠干红葡萄酒的品质指标间存在显著性差异。就酒精度、总酚和单宁而言,烟台>德钦>沙城酒样;而聚合指数和色调也表现出相同的趋势。德钦产地葡萄酒中5种花色苷单体总量及各单体含量(矢车菊素葡萄糖苷除外)均显著高于其他2个产地。德钦和沙城两产地赤霞珠干红葡萄酒中总单体酚含量无显著性差异,但均显著高于烟台产地葡萄酒中的含量。 展开更多

关键词 赤霞珠 葡萄酒 花色苷 单体酚

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疏穗方式对酿酒葡萄发育与品质的影响 被引量：5

19

作者 刘胜 刘品何 +3 位作者 张家荣 孙庆扬 张将 赵新节 《齐鲁工业大学学报》 CAS 2014年第3期20-24,共5页

对赤霞珠葡萄进行不同方式疏穗,研究其对葡萄果实发育与基本品质的影响。结果表明:疏穗能够提高葡萄果实的pH值、总酚、单宁和花色苷含量,降低含酸量,影响果粒质量。疏上穗能显著增加pH和总酚含量,降低总酸和可溶性固形物含量,减轻果粒... 对赤霞珠葡萄进行不同方式疏穗,研究其对葡萄果实发育与基本品质的影响。结果表明:疏穗能够提高葡萄果实的pH值、总酚、单宁和花色苷含量,降低含酸量,影响果粒质量。疏上穗能显著增加pH和总酚含量,降低总酸和可溶性固形物含量,减轻果粒质量。疏下穗处理的葡萄果粒明显比其它处理的葡萄果粒小,单宁、总花色苷和五种单体花色苷含量高。 展开更多

关键词 葡萄 疏穗 发育 品质

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疏果方式对赤霞珠葡萄酒中挥发性物质的影响 被引量：3

20

作者 刘品何 刘胜 +1 位作者 秦伟帅 赵新节 《酿酒科技》 北大核心 2014年第10期32-36,40,共6页

以经疏果处理的"赤霞珠"葡萄为原料酿制葡萄酒,以未做疏果处理的葡萄所酿葡萄酒为对照,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,定量分析了各葡萄酒共有的15种主要挥发性成分间的差异。结果表明,这15种... 以经疏果处理的"赤霞珠"葡萄为原料酿制葡萄酒,以未做疏果处理的葡萄所酿葡萄酒为对照,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,定量分析了各葡萄酒共有的15种主要挥发性成分间的差异。结果表明,这15种挥发性物质在疏粒葡萄酒中的总含量高于疏穗葡萄酒,而在对照葡萄酒中含量最低。其中,异戊醇为所检出挥发性物质中含量最高的香气物质,在疏粒葡萄酒中含量最高,在疏穗葡萄酒中含量最低;2-苯乙醇为赋予赤霞珠葡萄酒玫瑰花香气的主要挥发性物质之一,其在疏穗葡萄酒中含量最高,在疏粒葡萄酒中次之;疏粒葡萄酒具有较高含量的乙酸异戊酯和己酸乙酯,而疏穗葡萄酒中乙酸乙酯含量高于其他葡萄酒;低含量的有机酸可增加酒香的复杂感,3-甲基丁酸在疏穗葡萄酒中含量最高,在疏粒葡萄酒中含量次之。说明不同疏果方式对赤霞珠葡萄酒中挥发性物质的含量有一定的影响。 展开更多

关键词 挥发性物质 葡萄酒 疏果粒 疏果穗 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱

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