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题名可生物降解改性淀粉基薄膜的特性及应用研究进展
被引量：2
- 1
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作者
许鑫
王斌
崔波
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机构
齐鲁工业大学(山东省科学院)生物基材料及绿色造纸国家重点实验室
齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院
山东农业大学食品科学与工程学部
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第15期474-481,共8页
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基金
山东省重点研发计划(2021CXGC010808,2022TZXD0021)
齐鲁工业大学(山东省科学院)科教产融合重大创新试点项目(No.2022JBZ01-08)。
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文摘
石油基塑料制品滥用带来的环境问题日益严重,具有不可再生性的石油资源也日益短缺,导致生物聚合物基材料的出现。淀粉具有可生物降解性和可再生性,可以作为石油基的良好替代品。然而,淀粉基可生物降解薄膜具有机械性能差和亲水性等缺陷,限制了其在商业上的进一步应用。因此,对淀粉进行物理或化学改性是改善薄膜特性的主要方法之一。本文介绍了淀粉的多尺度结构特性,综述了制备生物降解薄膜的淀粉改性方法及研究进展。重点介绍了改性手段对淀粉基薄膜机械性能、水蒸气渗透性能、透明度和生物降解性等特性的影响,淀粉基材料的性质决定着其应用的方向。最后阐述了淀粉基可生物降解薄膜的应用。改性淀粉基薄膜特性的研究为改善淀粉基薄膜性能提供了一定的理论基础。
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关键词
可生物降解
淀粉基薄膜
改性淀粉
理化性质
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Keywords
biodegradable
starch-based films
modified starch
physicochemical properties
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分类号
TS236.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名双螺杆挤压温度对玉米淀粉结构和理化性质的影响
被引量：2
- 2
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作者
许鑫
高伟
康雪敏
崔波
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机构
齐鲁工业大学(山东省科学院)生物基材料及绿色造纸国家重点实验室
齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院
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出处
《粮油食品科技》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第2期30-36,共7页
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基金
山东省重点研发计划(2021CXGC010807,2021CXGC010808)。
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文摘
淀粉在挤压机内的熔融行为变化影响着挤出物的物理性质,探究淀粉挤压过程中熔融行为对于生产理想的热塑性淀粉基材料具有重要意义。本文探究不同挤压温度(60、70、80、90和100℃)对玉米淀粉结构和理化性质的影响。结果表明,在高温和机械剪切作用下,淀粉颗粒发生破碎,颗粒尺寸减小。淀粉分子内氢键被破坏,使淀粉更易与水分子结合,从而提高了热塑性淀粉(TPS)的水合特性。随着温度升高,直链淀粉含量增加,相对结晶度(RC)和双螺旋有序度(DO)减小,表明玉米淀粉在受热过程中长程和短程有序结构被破坏。挤压机的高温处理降低了TPS的焓值,破坏了淀粉糊形成凝胶网络的能力,样品存在弱凝胶行为,但刚性和弹性减弱。综上所述,双螺杆挤压温度使淀粉颗粒结构、晶体结构、水合特性和流变特性发生了不同程度的变化,为挤压优质热塑性淀粉材料提供新思路。
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关键词
双螺杆挤压
热塑性淀粉
结构
理化性质
-
Keywords
twin-screw extrusion
thermoplastic starch
structure
physicochemical properties
-
分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
S-3
[农业科学]
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题名湿热处理对山药粉理化及结构性质的影响
被引量：10
- 3
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作者
贾淑玉
张百汝
李杰
崔波
于滨
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机构
齐鲁工业大学(山东省科学院)生物基材料及绿色造纸国家重点实验室
齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第7期22-26,共5页
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基金
山东省2017年度农业重大应用技术创新项目(SF1405303301)
泰山学者工程专项基金。
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文摘
为了研究湿热处理对山药粉理化和结构性质的影响,在90和110℃下,分别对水分含量15%、25%和35%的样品进行9 h湿热处理,并对处理后的山药粉进行了溶胀性、糊化特性、热力学特性、结晶程度以及红外光谱的测定。结果表明,湿热处理使山药粉溶解度增加,在处理条件为90℃水分含量25%时,溶解度升至9.88%,而膨胀力由3.90 g/g降至3.12 g/g。湿热改性山药粉糊化温度显著升高(P<0.05),但其峰值黏度、谷值黏度、崩解值、最终黏度和回生值较原山药粉都显著降低(P<0.05),糊化焓值呈上升趋势。湿热处理使山药粉结晶度由23.5%升至27.22%,但晶型仍为C型。红外光谱图表明,湿热处理使山药淀粉的短程有序结构轻微改变。湿热处理是一种有效改善山药粉理化性质的方法。
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关键词
山药粉
湿热处理
糊化性质
热力学特性
结晶性质
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Keywords
yam flour
heat moisture treatment
pasting property
thermal characteristics
crystallization properties
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分类号
TS23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名韧化处理对山药粉理化性质及结构的影响
被引量：3
- 4
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作者
张百汝
贾淑玉
李杰
于滨
崔波
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机构
齐鲁工业大学(山东省科学院)生物基材料及绿色造纸国家重点实验室
齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第23期20-24,共5页
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基金
山东省2017年度农业重大应用技术创新项目(SF1405303301)
泰山学者工程专项基金。
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文摘
通过对山药粉进行韧化处理,研究水分含量和处理时间对山药粉溶解度和膨胀力、黏度特性、热力学性质、结晶及结构特性的影响。韧化处理后山药粉的溶解度和膨胀力均显著(P<0.05)降低,溶解度从6%降至2.2%,膨胀力从3.93 g/g降至2.47 g/g。韧化处理后山药粉的峰值黏度、谷值黏度、崩解值、最终黏度、回生值均显著(P<0.05)降低。差示扫描量热仪(Differential Scanning Calorimeter,DSC)结果表明,韧化处理后山药粉的糊化温度升高,热焓值无显著变化(P>0.05)。X射线粉末衍射仪(X-ray Diffractometer,XRD)结果表明,韧化处理后的山药粉结晶型由C型变为C+V型,结晶度增加,其结构较原山药粉的更稳定。傅里叶变换红外光谱表明,韧化处理后吸收峰的位置没有改变,结构有序度升高。韧化处理提高了山药粉的结构稳定性,并使其理化特性得到较好的改善。
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关键词
山药粉
韧化处理
理化特性
结构
-
Keywords
yam powder
annealing treatment
physicochemical property
structure
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名牛乳蛋白与淀粉相互作用的研究进展
被引量：1
- 5
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作者
侯佳曼
李丹丹
崔波
陶阳
韩永斌
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机构
南京农业大学食品科技学院
齐鲁工业大学(山东省科学院)生物基材料及绿色造纸国家重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第21期408-413,共6页
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基金
国家自然科学基金(32102131)
江苏省自然科学基金(BK20190523)
+1 种基金
中国博士后面上项目(2020M681631)
生物基材料与绿色造纸国家重点实验室开放基金(KF201909)。
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文摘
淀粉基食品的感官品质和营养价值主要取决于淀粉在加工过程中其结构(颗粒态、分子态结构)和理化性质(糊化、流变学和回生性质)的变化。牛乳蛋白可通过疏水相互作用吸附于淀粉颗粒的表面,抑制淀粉吸水膨胀和淀粉酶对其的降解作用;牛乳蛋白亦可在静电相互作用、氢键、疏水相互作用等的共同作用下与淀粉分子间形成稳定或不稳定(相分离)的凝胶,改变淀粉基食品的流变学特性。本文综述了淀粉和牛乳蛋白之间相互作用方式以及牛乳蛋白对淀粉热特性、流变学特性和消化性质影响的最新研究进展,旨在明晰淀粉和牛乳蛋白相互作用机理,为利用牛乳蛋白改善淀粉基食品的加工性能、感官和营养品质提供指导。
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关键词
牛乳蛋白
淀粉
相互作用力
热特性
流变学特性
消化特性
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Keywords
milk protein
starch
interaction
thermal properties
rheological properties
digestion properties
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分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名挤压处理对豌豆蛋白功能特性及结构的影响
被引量：8
- 6
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作者
张百汝
王斌
王琨
董宇晴
崔波
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机构
齐鲁工业大学(山东省科学院)生物基材料及绿色造纸国家重点实验室
齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院
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出处
《食品与机械》
北大核心
2022年第1期32-37,共6页
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基金
国家重点研发计划课题(编号:2019YFD1002704)
山东省重点研发计划(重大科技创新工程)(编号:2019JZZY010722)
泰山学者工程专项基金(编号:ts201712060)。
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文摘
目的:研究挤压处理对豌豆蛋白功能特性及结构的影响,提高豌豆蛋白的功能性质。方法:采用全自动测色色差计对豌豆蛋白挤出物颜色的变化进行分析,用化学分析法对蛋白质的持水性和乳化特性进行测试,用扫描电子显微镜观察豌豆蛋白及其挤出物的微观结构,利用傅里叶变换红外光谱仪分析挤出物的二级结构变化。结果:豌豆蛋白经挤压处理后,颜色无显著差异,产品色泽良好,持水性显著下降(P<0.05),乳化性和乳化稳定性显著增加(P<0.05)。挤压处理后微观结构改变明显,产生蛋白聚集体,结构紧密。挤压处理后无新的特征峰出现,但二级结构各组分之间发生转化,β-折叠、α-螺旋结构向β-转角、无规卷曲结构转化,结构稳定性增加。结论:豌豆蛋白经过挤压处理后,保留了原来的产品色泽,乳化特性显著改善,结构致密,稳定性得到了提高。
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关键词
豌豆蛋白
挤压处理
功能特性
结构
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Keywords
pea protein
extrusion treatment
functional properties
structure
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分类号
TS235.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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