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题名含抗氧化成分的牛肉料对模型小鼠抗衰老的作用
被引量：1
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作者
胡斌
申学林
朱秋劲
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机构
贵州大学生命科学学院食品系
黔东南州凯里市畜牧水产局
国家牛肉加工技术研发分中心
贵州大学食品科学工程研究中心
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出处
《贵州农业科学》
CAS
北大核心
2011年第7期165-168,共4页
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基金
科技部科技人员服务企业行动项目"新型质构重组
酶法改性牛肉干标准化生产关键技术研究"(2009GJF20049)
+2 种基金
贵州省农业科技计划项目"肉
骨质构重组与酶法改性工艺制造牛肉粒新产品的标准化关键技术研究"(黔科合NY字2008-3030)
凯里市科技攻关项目"抗衰老牛肉干研发及功能性评价"[凯科合字(2009)-7-11]
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文摘
为探索抗氧化剂的功能作用,并为功能性食品的加工提供参考,以VC、VE、茶多酚和水苏糖为抗氧化的功能成分,采用高、低剂量水平添加到特定工艺制作的组合牛肉糜中,并干制成肉干料喂衰老模型小鼠,通过采血和肝组织匀浆中MDA含量及SOD活力测定,对VC、VE、茶多酚和水苏糖的抗氧化性进行评价。结果表明,VC、VE、茶多酚、水苏糖均能显著提高(P<0.05)D-半乳糖抗衰老小鼠血清和肝脏中SOD的活力,明显降低小鼠血清和肝脏中MDA的含量。4种成分中,以VE的抗衰老能力最强,尤其是VE高剂量组,在血清和肝脏中的MDA含量均降低(P<0.05),血清、肝组织中SOD活力分别比对照组高170.76 U/mL1、36.19 U/mL(P<0.05),抗氧化能力最明显。
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关键词
抗氧化
超氧化物歧化酶
丙二醛
衰老模型
D-半乳糖
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Keywords
inoxidizability
SOD
MDA
aging model
D-galactose
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分类号
S965.116
[农业科学—水产养殖]
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