黑龙江省安达地区牛乳中主要营养成分分析 被引量：2

1

作者 崔素萍 孙美玲 +2 位作者 崔丽琴 刘术明 张洪微 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期26-30,共5页

为了给牛乳全年精细加工提供理论指导,用SPSS12.0系统分析了2010年1月至2013年12月黑龙江省安达地区乳品厂的检测数据。结果表明:乳蛋白质、乳脂肪、乳糖质量分数,在年间及每年的季节间都存在着差异;并且,从2010年到2013年,乳蛋白质、... 为了给牛乳全年精细加工提供理论指导,用SPSS12.0系统分析了2010年1月至2013年12月黑龙江省安达地区乳品厂的检测数据。结果表明:乳蛋白质、乳脂肪、乳糖质量分数,在年间及每年的季节间都存在着差异;并且,从2010年到2013年,乳蛋白质、乳脂肪质量分数每年呈递减趋势;每年,乳蛋白质、乳脂肪质量分数变化趋势与温度的变化趋势相反;不同年间的乳蛋白质、乳脂肪质量分数变化趋势基本相同;每年从1月至7月,乳蛋白质、乳脂肪的质量分数呈下降趋势,8月至12月下旬,呈上升趋势;乳蛋白质质量分数在每年的春季、夏季最低,秋季、冬季较高,且秋季最高;在每年的春季、夏季,乳脂肪质量分数显著低于秋季、冬季,且夏季最低;乳糖质量分数的变化几乎与乳蛋白、乳脂肪质量分数变化相反。因此,黑龙江省安达地区的乳品加工企业,应该根据该地区牛乳营养成份变化特点,适时调整生产品种及工艺流程。 展开更多

关键词 原料乳 乳脂肪 乳蛋白质 乳糖 季节

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黑龙江省安达地区牛乳中干物质、微量营养素和菌落总数变化分析

2

作者 孙美玲 刘术明 +2 位作者 崔丽琴 张洪微 崔素萍 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第4期29-32,共4页

为了给牛乳全年精细加工提供理论指导,用SPSS12.0系统分析了2010年1月至2013年12月黑龙江省安达地区乳品厂的检测数据。结果表明:黑龙江省安达地区从2010年1月到2013年12月,原料乳中干物质质量分数呈递减趋势,年间存在着显著差异(P<0... 为了给牛乳全年精细加工提供理论指导,用SPSS12.0系统分析了2010年1月至2013年12月黑龙江省安达地区乳品厂的检测数据。结果表明:黑龙江省安达地区从2010年1月到2013年12月,原料乳中干物质质量分数呈递减趋势,年间存在着显著差异(P<0.05);秋、冬两季节的质量分数显著高于春、夏两季的质量分数,并且秋、冬两季节的质量分数之间无显著差异;每年,原料乳中干物质质量分数变化趋势与温度的变化趋势基本相反。在2013年中,VB_5及锰的质量分数基本稳定,其他微量营养素质量分数均存在差异(P<0.05);泛酸及胆碱质量分数在不同月间,波动幅度比较大;VB_2在10月质量分数最高,其它时间基本稳定。钠、镁、钙、磷、氯、碘、VB_1、VB_6及肌醇质量分数在不同月间存在着显著差异。2013年原料乳的菌落总数基本小于2×10~6m L^(-1),在GB19301-2010安全值范围内。因此,黑龙江省安达地区的乳品加工企业,应该根据该地区牛乳营养成份及菌落总数的变化特点,适时调整生产品种及工艺流程。 展开更多

关键词 原料乳 乳干物质 微量营养素 菌落总数 季节

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婴儿配方奶粉中糠氨酸和乳果糖的含量及影响含量变化因素研究 被引量：1

3

作者 李琳瑶 华家才 +3 位作者 李归浦 康巧娟 高超 储小军 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第6期23-27,32,共6页

文章通过检测市售婴儿配方奶粉的糠氨酸质量分数和乳果糖质量浓度,分析影响糠氨酸质量分数和乳果糖质量浓度的因素。结果表明,糠氨酸质量分数为124.4~1210.3 mg/100 g蛋白质,乳果糖质量浓度为17.9~769.1 mg/L,原产地和主要原料种类对糠... 文章通过检测市售婴儿配方奶粉的糠氨酸质量分数和乳果糖质量浓度,分析影响糠氨酸质量分数和乳果糖质量浓度的因素。结果表明,糠氨酸质量分数为124.4~1210.3 mg/100 g蛋白质,乳果糖质量浓度为17.9~769.1 mg/L,原产地和主要原料种类对糠氨酸质量分数和乳果糖质量浓度无统计学差异(P>0.05),生产加工条件和贮存条件会产生影响。糠氨酸也可以作为乳制品中反映赖氨酸破坏程度的指标,市售婴儿配方奶粉的封闭赖氨酸占总赖氨酸为2.7%~20.5%,可利用赖氨酸平均质量分数为7.5 g/100 g蛋白质,略高于母乳平均水平(6.6 g/100 g蛋白质)。通过监测标志物的方法来控制婴幼儿配方奶粉的质量,为新鲜婴幼儿配方奶粉相关标准体系制定提供参考。 展开更多

关键词 婴儿奶粉 糠氨酸 乳果糖 可利用赖氨酸

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不同季节不同养殖方式下原料乳成分和微生物变化分析

4

作者 王成强 刘昆 张丽萍 《中国奶牛》 2015年第9期5-8,共4页

本研究对安达地区散养户和养殖小区不同季节原料乳的乳成分、微生物指标及抗生素残留检出率进行检测,结果表明不同季节和不同养殖方式对原料乳的乳成分、微生物指标及抗生素残留检出率有显著影响。具体表现为:冬季原料乳成分显著高于其... 本研究对安达地区散养户和养殖小区不同季节原料乳的乳成分、微生物指标及抗生素残留检出率进行检测,结果表明不同季节和不同养殖方式对原料乳的乳成分、微生物指标及抗生素残留检出率有显著影响。具体表现为:冬季原料乳成分显著高于其他季节,夏季原料乳的细菌总数等微生物指标明显高于其他季节;养殖小区原料乳的理化指标高于散养户,细菌总数等微生物指标和抗生素残留检出率均低于散养户。 展开更多

关键词 原料乳 理化指标 微生物 抗生素

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安达地区奶牛原料乳质量控制关键因素的调查与分析 被引量：1

5

作者 张玉娇 于长青 《中国奶牛》 2015年第23期43-46,共4页

本文调查研究了安达地区不同奶牛养殖模式、饲喂方式、运动场地条件、挤奶方式、鲜奶贮存方式和奶牛乳房健康情况等关键因素对原料乳质量的影响,为原料乳的质量控制提供依据。对取自散户、养殖小区、规范化牧场的原料乳分别进行检验,检... 本文调查研究了安达地区不同奶牛养殖模式、饲喂方式、运动场地条件、挤奶方式、鲜奶贮存方式和奶牛乳房健康情况等关键因素对原料乳质量的影响,为原料乳的质量控制提供依据。对取自散户、养殖小区、规范化牧场的原料乳分别进行检验,检测产奶量和脂肪、蛋白质、干物质的百分含量以及细菌数、体细胞数等变化。结果表明:规范化牧场的奶牛产奶量最高,原料乳质量最优;以TMR饲喂、三合土建造运动场地的饲养模式,可以提高奶牛产奶量和原料乳质量;科学的乳腺炎预防、机械挤奶、原料乳快速冷却等手段可有效降低原料乳中细菌总数。 展开更多

关键词 原料乳 影响因素 质量控制

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近红外光谱技术快速检测婴配乳粉GOS和FOS含量 被引量：3

6

作者 刘少莉 雷霆 +4 位作者 刘术明 郝东海 崔丽琴 王一涵 何光华 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第12期2434-2442,共9页

为实现婴幼儿配方乳粉中低聚半乳糖(GOS)和低聚果糖(FOS)的快速检测,本研究分别采用标准正态变换(SNV)、多元散射校正(MSC)、归一化(Nor)和Savitzky-Golay平滑(SG)4种方法对获取的乳粉原始光谱进行预处理,再使用变量空间迭代收缩算法(VI... 为实现婴幼儿配方乳粉中低聚半乳糖(GOS)和低聚果糖(FOS)的快速检测,本研究分别采用标准正态变换(SNV)、多元散射校正(MSC)、归一化(Nor)和Savitzky-Golay平滑(SG)4种方法对获取的乳粉原始光谱进行预处理,再使用变量空间迭代收缩算法(VISSA)和竞争自适应重加权采样算法(CARS)提取具有代表性的特征波长,并建立线性偏最小二乘回归(PLSR)模型和非线性支持向量回归(SVR)模型对婴幼儿配方乳粉中的低聚半乳糖(GOS)和低聚果糖(FOS)含量进行预测。结果表明,乳粉的原始光谱经SNV预处理后,再使用VISSA算法能够有效提取GOS和FOS特征波长,建立的VISSA-SVR非线性模型能够得到较优的GOS和FOS预测结果,GOS的VISSA-SVR模型校正集相关系数为0.9981,均方根误差为0.0505,预测集相关系数为0.9850,均方根误差为0.2193;FOS的VISSA-SVR模型校正集相关系数为0.9943,均方根误差为0.0533,预测集相关系数为0.9487,均方根误差为0.1357。本研究可为实现婴幼儿配方乳粉生产过程营养成分在线检测和在线优化控制提供参考。 展开更多

关键词 婴幼儿配方乳粉 近红外光谱 特征波长 偏最小二乘回归 支持向量回归

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牛乳中耐热芽孢杆菌致死条件的研究进展 被引量：7

7

作者 李忠民 魏艳敏 庞伟华 《中国乳业》 2013年第2期46-47,共2页

牛奶营养丰富,是微生物的天然培养基。牛乳在热灭菌过程中,大多数细菌都被杀灭,但仍会有耐热菌存在,这些耐热性细菌会对产品的品质造成很大影响。本文针对牛乳中存在的耐热菌的种类和特性,以及致死条件和控制措施进行了探讨。

关键词 牛乳 耐热芽孢杆菌 致死条件 研究进展

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发酵乳制品发酵剂的研究进展 被引量：9

8

作者 李太君 高媛 《中国乳业》 2014年第4期59-61,共3页

发酵乳制品营养丰富、易于人体消化、适口性好且便于保藏,深受广大消费者喜爱。发酵剂是影响发酵乳制品发酵风味及质量的最重要因素之一。目前酸奶常见发酵剂有:双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌。本文对... 发酵乳制品营养丰富、易于人体消化、适口性好且便于保藏,深受广大消费者喜爱。发酵剂是影响发酵乳制品发酵风味及质量的最重要因素之一。目前酸奶常见发酵剂有:双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌。本文对这些益生菌的研究进展进行了简要综述。 展开更多

关键词 发酵乳制品 发酵剂 研究进展

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益生菌发酵乳制品的生理功能 被引量：5

9

作者 庞伟华 李忠民 《中国乳业》 2013年第5期64-67,共4页

益生菌是指当人体服用一定量时能够对人体产生有益影响的微生物,人们熟知的大多数益生菌是能够产生乳酸的用于发酵乳制品的乳酸菌。乳酸菌发酵制品能够对人体产生有益的影响,包括:(1)提高肠道微生物菌群活力;(2)增强机体免疫力;(3)降低... 益生菌是指当人体服用一定量时能够对人体产生有益影响的微生物,人们熟知的大多数益生菌是能够产生乳酸的用于发酵乳制品的乳酸菌。乳酸菌发酵制品能够对人体产生有益的影响,包括:(1)提高肠道微生物菌群活力;(2)增强机体免疫力;(3)降低乳糖不耐症;(4)预防癌症的发生。益生菌发挥功能的机理很多尚不明了,已知的机制包括降低肠道微环境的pH值;通过产生抗菌物质抑制致病菌生长;通过和致病菌竞争粘附位点和营养抑制致病菌在上皮细胞的生长和定植;刺激免疫细胞活性和产生乳酸。最近的研究结果表明益生菌已经成为人体健康饮食的重要组成部分,是阻止致病菌侵入快捷、有效、安全、重要的途径。 展开更多

关键词 发酵乳制品 益生菌 乳糖不耐症 抗癌

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奶牛泌乳量低的原因分析和提高产奶量的技术措施 被引量：3

10

作者 刘术明 《现代畜牧科技》 2019年第2期16-17,共2页

虽然随着人们生活质量的提高,对牛奶质量的要求也越来越高,影响奶牛养殖场的经济效益的因素也不再单纯的是产奶量,但是产奶量的多少仍然关系到整个养殖场的经济效益。而影响奶牛泌乳量的因素较多也较为复杂,如品种因素、饲料因素、管理... 虽然随着人们生活质量的提高,对牛奶质量的要求也越来越高,影响奶牛养殖场的经济效益的因素也不再单纯的是产奶量,但是产奶量的多少仍然关系到整个养殖场的经济效益。而影响奶牛泌乳量的因素较多也较为复杂,如品种因素、饲料因素、管理因素、环境因素、疾病因素等都会对产奶量造成严重的影响,为了提高奶牛的产奶量需要掌握这些影响因素,并有针对性的采取有效的技术措施,从而提高奶牛养殖经济效益。 展开更多

关键词 奶牛 泌乳量 原因分析 品种 饲料 管理 提高措施

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论乳品厂感官评价机构的建立 被引量：2

11

作者 张春华 李忠民 《中国乳业》 2012年第4期48-49,共2页

根据多年的乳制品质量管理经验,本文阐述了乳品厂感官评价机构建立的意义、原则、方法和感官评价人员的培养方法,以供业内同行参考和借鉴。

关键词 乳制品厂 感官评价 原则 评价小组

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离子色谱法对生鲜乳中硫氰酸根的测定 被引量：1

12

作者 郝东海 《养殖技术顾问》 2014年第7期220-220,共1页

硫氰酸盐是一种用于医药、印染等多种行业的化工原料,都为白色结晶或粉末。硫氰酸盐属于有毒有害物质,他天然存在于各类食品中（包括乳）,并可在人类肝脏中合成,是氰化物的解毒代谢产物。过量摄入硫氰酸盐,可引起急性毒性。少量摄取可... 硫氰酸盐是一种用于医药、印染等多种行业的化工原料,都为白色结晶或粉末。硫氰酸盐属于有毒有害物质,他天然存在于各类食品中（包括乳）,并可在人类肝脏中合成,是氰化物的解毒代谢产物。过量摄入硫氰酸盐,可引起急性毒性。少量摄取可妨碍机体对碘的利用,引起甲状腺疾病,尤其对胎儿和婴儿的智力和神经系统发育存在较大的风险。在牛奶中亚硫氰酸以亚硫氰酸根离子形式存在。 展开更多

关键词 硫氰酸根离子 离子色谱法 鲜乳 测定 硫氰酸盐 有毒有害物质 神经系统发育 甲状腺疾病

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牛乳蛋白质水解的研究进展 被引量：1

13

作者 李忠民 庞伟华 《中国乳业》 2013年第3期38-39,共2页

牛乳营养丰富,容易消化吸收,物美价廉,是最接近完善的天然食品。牛乳虽然营养丰富,但和母乳相比,在蛋白质组成上存在很大差异,容易导致婴儿产生消化不良,部分婴儿会产生过敏反应。本文主要介绍了牛乳蛋白水解的方法,水解物的功能特性以... 牛乳营养丰富,容易消化吸收,物美价廉,是最接近完善的天然食品。牛乳虽然营养丰富,但和母乳相比,在蛋白质组成上存在很大差异,容易导致婴儿产生消化不良,部分婴儿会产生过敏反应。本文主要介绍了牛乳蛋白水解的方法,水解物的功能特性以及牛乳蛋白国内外水解的研究进展。 展开更多

关键词 牛乳蛋白 水解 功能性 研究进展

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浅析超高温灭菌乳的质量控制及案例分析 被引量：1

14

作者 李鸿奎 杨学博 《中国乳业》 2014年第11期58-60,共3页

主要介绍了影响超高温灭菌(UHT)乳质量的关键因素、关键控制点,并通过案例分析介绍了针对批量坏包所采取的系统分析方法及具体的纠正措施,为UHT乳生产提供参考。

关键词 超高温灭菌乳 质量控制 案例分析 纠正措施

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初乳碱性蛋白制备工艺研究

15

作者 何光华 瞿涛 +3 位作者 刘少莉 刘术明 郝东海 李归浦 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2023年第11期28-33,共6页

以来自牛初乳的浓缩乳清蛋白粉为原料,柠檬酸钠为螯合剂、柠檬酸以及氢氧化钠为酸碱调节剂,用两步离心法去除α-乳白蛋白和β-乳球蛋白,再用30 ku与1 ku膜分离获得初乳碱性蛋白。结果表明,乳清蛋白在37℃、pH值为3.9保温100 min和60℃... 以来自牛初乳的浓缩乳清蛋白粉为原料,柠檬酸钠为螯合剂、柠檬酸以及氢氧化钠为酸碱调节剂,用两步离心法去除α-乳白蛋白和β-乳球蛋白,再用30 ku与1 ku膜分离获得初乳碱性蛋白。结果表明,乳清蛋白在37℃、pH值为3.9保温100 min和60℃、pH值为4.8保温80 min的条件下,蛋白质能分离56.7%;通过正交实验确定30 ku膜提取初乳碱性蛋白的条件为膜面流速为6.5 L/min,操作压力为0.5 MPa,循环次数为5次;再用1 ku膜以膜面流速为6.5 L/min,操作压力为0.8 MPa截留,去除小分子物质。整个分离提取获得浓缩乳清蛋白中初乳碱性蛋白占比为2.12%,为后续工业化生产提供参考。 展开更多

关键词 初乳碱性蛋白 乳清蛋白 膜分离

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生鲜乳中皮革水解蛋白的检测

16

作者 郝东海 《养殖技术顾问》 2014年第8期192-192,共1页

2008年，婴幼儿奶粉事件发生后，全国开展了“打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂”的整顿工作，并由卫生部牵头，先后公布了四批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》，简称“黑名单”。这四批黑名单... 2008年，婴幼儿奶粉事件发生后，全国开展了“打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂”的整顿工作，并由卫生部牵头，先后公布了四批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》，简称“黑名单”。这四批黑名单中，共有5种物质涉及生鲜乳，并有可能在生鲜乳中违法添加，他们分别是三聚氰胺、硫氰酸钠、皮革水解蛋白、β-内酰胺酶和工业用火碱。下面就皮革水解蛋白添加物的检测方法进行详细介绍。 展开更多

关键词 水解蛋白 皮革 鲜乳 检测 食品添加剂 Β-内酰胺酶 婴幼儿奶粉 黑名单

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生鲜乳中微生物检测的方法

17

作者 郝东海 《养殖技术顾问》 2014年第6期226-226,共1页

1原理 微生物是影响生鲜乳质量安全的重要因素，生鲜乳的微生物质量控制指标为菌落总数。菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后（如培养基成分、培养温度和时间、pH、需氧性质等），所得1毫升（或1克）检样中形成的菌落... 1原理 微生物是影响生鲜乳质量安全的重要因素，生鲜乳的微生物质量控制指标为菌落总数。菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后（如培养基成分、培养温度和时间、pH、需氧性质等），所得1毫升（或1克）检样中形成的菌落的总数。 展开更多

关键词 微生物检测 鲜乳 培养基成分 菌落总数 质量控制指标 质量安全 培养温度 检样

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一种降血脂和血压的乳饮料的研制

18

作者 李太君 高媛 《中国乳业》 2014年第7期62-63,共2页

本文分析了山楂和菊花的保健功效,研制出了一种降血压乳饮料。结果表明,稳定剂添加量为0.35%,山楂汁添加量为30%,菊花粉添加量为0.75%,白砂糖添加量为9%时,产品风味、口感、色泽和组织状态最佳。

关键词 降血脂和血压 乳饮料 研制

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豆渣粉对小麦面团、馒头质构特性及馒头品质的影响 被引量：82

19

作者 崔丽琴 崔素萍 +2 位作者 马平 张丽萍 张洪微 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第5期85-88,共4页

为了解豆渣粉对面团及馒头特性的影响,每100 g面粉中分别添加0、5、10、15、20 g豆渣粉,利用质构仪测定分析豆渣粉添加量对面团及馒头质构特性的影响,然后对馒头感官品质进行评价。结果表明:随着豆渣粉添加量的增加,面团及馒头的硬度、... 为了解豆渣粉对面团及馒头特性的影响,每100 g面粉中分别添加0、5、10、15、20 g豆渣粉,利用质构仪测定分析豆渣粉添加量对面团及馒头质构特性的影响,然后对馒头感官品质进行评价。结果表明:随着豆渣粉添加量的增加,面团及馒头的硬度、胶黏性、咀嚼性及黏附性显著增加(P<0.05);面团的内聚性、弹性变化不显著;馒头的内聚性、弹性呈显著降低趋势;馒头的感官品质变差。因此,豆渣粉的添加,改变了面团和馒头的质构特性及馒头的感官品质。 展开更多

关键词 豆渣粉 面团 馒头 质构特性 感官品质

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豆渣粉对面团特性及面团微观结构的影响 被引量：17

20

作者 崔丽琴 崔素萍 +2 位作者 马平 张丽萍 张洪微 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期75-78,82,共5页

为了探索豆渣粉对小麦面团特性及面团微观结构的影响,每100g面粉中分别添加0、5、10、15、20g微粉后的豆渣粉。采用拉伸仪法和粉质仪法及扫描电镜技术(SEM)研究面团特性及面团微观结构的变化。结果表明,随着豆渣粉含量的增加,面团的吸... 为了探索豆渣粉对小麦面团特性及面团微观结构的影响,每100g面粉中分别添加0、5、10、15、20g微粉后的豆渣粉。采用拉伸仪法和粉质仪法及扫描电镜技术(SEM)研究面团特性及面团微观结构的变化。结果表明,随着豆渣粉含量的增加,面团的吸水率、形成时间、稳定时间均呈增加趋势;面团的延伸性、拉伸能量、湿面筋含量降低,拉伸比增加;面筋的网络结构连续性变差,网络发生断裂。因此,豆渣粉的添加,破坏了面筋的网络结构。 展开更多

关键词 豆渣粉 面团特性 馒头品质 超微结构

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