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自然发酵黄豆酱工业生产中HACCP体系的建立
被引量：
3
1
作者
李东
徐桂连
马莺
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第2期187-188,共2页
东北地区自然发酵黄豆酱（即东北大酱）的生产工艺沿袭了满族八旗酱的制作工艺。原料为优质黄豆且不添加面粉，蒸熟的黄豆经过绞碎、成型制块、自然接种后进行第1次发酵，酱块发酵成熟后经绞碎、加入盐水，进行第2次自然发酵后即为成品...
东北地区自然发酵黄豆酱（即东北大酱）的生产工艺沿袭了满族八旗酱的制作工艺。原料为优质黄豆且不添加面粉，蒸熟的黄豆经过绞碎、成型制块、自然接种后进行第1次发酵，酱块发酵成熟后经绞碎、加入盐水，进行第2次自然发酵后即为成品。近年来，传统黄豆酱的规模化生产的程度逐年增加，但是由于缺少系统的工业化生产技术和科学的质量管理体系。传统黄豆酱产品的质量良莠不齐[1]。
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关键词
自然发酵
黄豆酱
HACCP体系
工业生产
质量管理体系
工业化生产技术
东北地区
规模化生产
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职称材料
题名
自然发酵黄豆酱工业生产中HACCP体系的建立
被引量：
3
1
作者
李东
徐桂连
马莺
机构
黑龙江许氏食品有限责任公司
哈尔滨工业大学
食品
科学与工程学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第2期187-188,共2页
文摘
东北地区自然发酵黄豆酱（即东北大酱）的生产工艺沿袭了满族八旗酱的制作工艺。原料为优质黄豆且不添加面粉，蒸熟的黄豆经过绞碎、成型制块、自然接种后进行第1次发酵，酱块发酵成熟后经绞碎、加入盐水，进行第2次自然发酵后即为成品。近年来，传统黄豆酱的规模化生产的程度逐年增加，但是由于缺少系统的工业化生产技术和科学的质量管理体系。传统黄豆酱产品的质量良莠不齐[1]。
关键词
自然发酵
黄豆酱
HACCP体系
工业生产
质量管理体系
工业化生产技术
东北地区
规模化生产
分类号
TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
自然发酵黄豆酱工业生产中HACCP体系的建立
李东
徐桂连
马莺
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010
3
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