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题名乳酸菌红肠的研制及其发展前景
被引量：1
- 1
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作者
许志华
方芳
陈吉元
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机构
黑龙江省肉类食品产业发展服务中心
黑龙江省畜禽屠宰管理所
哈尔滨冷冻厂
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出处
《肉类研究》
2007年第7期16-18,25,共4页
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文摘
乳酸菌是有益微生物的代表,对人体有益无害,其产品深受广大消费者的喜爱。近年来,食品行业对乳酸菌产品的应用发展很快,乳酸菌发酵食品、药品、饲料、冷饮、酸奶等层出不穷,但应用于乳酸菌发酵肉所制造的红肠却寥寥无几。国家应大力提倡企业应用先进的生产工艺,不断扩大绿色食品的覆盖面,为确保公众健康,构建和谐社会做贡献。
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关键词
乳酸菌
红肠
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分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名兔肉肠的制作工艺研究
被引量：3
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作者
王健
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机构
黑龙江省肉类食品产业发展服务中心
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出处
《肉类研究》
2009年第7期26-29,共4页
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文摘
本文以兔肉为原料,在斩拌中加入淀粉、大豆蛋白及各种调料,制作风味兔肉香肠。通过单因素实验确定了加工兔肉香肠的最佳添加物配比是肉蔻0.1%、水50%、淀粉15%;通过正交试验确定了除去兔肉本身土腥味的最优添加物配比是料酒1%、姜粉1%、β-环状糊精0.04%;考查了不同蒸煮工艺下的香肠的保质期(测每g香肠中的细菌总数),结合香肠的色香味型各方面,最终获得兔肉香肠的最佳蒸煮工艺为85℃、15min。
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关键词
免肉
香肠
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Keywords
rabbit meat
sausage
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分类号
TS251.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名鸡肉丸辅料成分对产品质量的影响
被引量：5
- 3
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作者
吕育新
王健
费英敏
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机构
哈高科大豆食品有限责任公司
黑龙江省肉类食品产业发展服务中心
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出处
《肉类研究》
2008年第6期22-24,共3页
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文摘
本文研究了低成本鸡肉丸生产中,主要辅料成分食盐、卡拉胶、大豆分离蛋白、碳酸氢钠、淀粉、复合磷酸盐、水对成品的弹性、保水率和感官的影响。结果表明主要辅料最佳添加量为:食盐2%、卡拉胶0.35%、大豆分离蛋白1.0%、碳酸氢钠0.13%、淀粉15%、复合磷酸盐0.25%、水30%。
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关键词
鸡肉丸
辅料成分
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Keywords
Chicken meatball
Ingredient
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分类号
TS251.55
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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