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题名油凝胶的制备及在食品中应用研究进展
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作者
屈岩峰
刘偌铭
孔珍
裴濡楠
张晓红
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机构
哈尔滨学院
东北农业大学
九三粮油工业集团有限公司
屈岩峰高技能人才(劳模)创新工作室
黑龙江省粮食质量安全监测和技术中心
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出处
《食品与机械》
北大核心
2025年第3期221-227,共7页
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基金
黑龙江省自然科学基金(编号:LH2023C068)
哈尔滨学院乡村振兴博士科研基金(编号:HXC2023002)
国家级大学生创新训练项目(编号:202410234014)。
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文摘
油凝胶是目前被广泛认可的半固体状塑性脂肪替代品之一,可替代含有较多饱和脂肪酸(SFAs)和反式脂肪酸(TFAs)的人造奶油、起酥油等。文章概述了包括直接分散法在内的油凝胶的4种制备方法、油凝胶多种凝胶剂的特点及油凝胶在食品中应用的研究现状与进展,并对油凝胶在食品中应用的研究前景进行展望。
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关键词
油凝胶
脂肪替代品
反式脂肪酸
凝胶剂
制备方法
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Keywords
oleogel
fat substitute
trans fatty acid
gelling agent
preparation method
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名粮食团体标准现状分析与发展建议
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作者
田野
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机构
黑龙江省粮食质量安全监测和技术中心
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出处
《食品安全导刊》
2023年第2期165-167,共3页
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文摘
团体标准是指社会团体、企业及有关机构等自愿采用的,由团体根据特定程序制定发布的非强制性标准。粮食领域团体标准是在自愿的基础上,依据有关法律法规和强制性国家标准或行业标准制定并发布实施,对粮食行业发展具有重要推动作用的为非特定共同需求而制定的技术要求。本文浅析涉粮团体标准的发展现状,并结合粮食行业实际情况对团体标准存在的问题进行了分析和研究,并对其发展提出建议,以期为完善我国粮食标准化工作提供参考和借鉴。
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关键词
粮食
标准化
团体标准
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Keywords
grain
standardization
group standards
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分类号
F326.11
[经济管理—产业经济]
F322
[经济管理—产业经济]
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