多糖与蛋白质发生糖基化反应可导致蛋白质结构变化,从而影响其溶解性和乳化性能。该研究通过将低聚木糖(xylooligosaccharide,XOS)与平欧榛仁分离蛋白(hazelnut protein isolate,HPI)进行糖基化改良,以提高榛仁蛋白的乳化效果,并以该糖...多糖与蛋白质发生糖基化反应可导致蛋白质结构变化,从而影响其溶解性和乳化性能。该研究通过将低聚木糖(xylooligosaccharide,XOS)与平欧榛仁分离蛋白(hazelnut protein isolate,HPI)进行糖基化改良,以提高榛仁蛋白的乳化效果,并以该糖基化产物(HPI-XOS)作为乳化剂,在较高的油相体积分数下成功制备了稳定的高内相乳液(high internal phase emulsions,HIPEs)。结果显示,与HPI相比,经糖基化处理的HPI-XOS空间结构发生了改变。同时,这种糖基化产物的乳化性能和乳化稳定性明显提升,尤其是在HPI-XOS-1.5 h,分别提高了18.58%和37.1%。此外,在不同油相体积分数下以HPI和HPI-XOS作为乳化剂制备HIPEs时发现HPI-XOS所形成的HIPEs具有更高的表观黏度和离心稳定性。该研究为改善榛仁蛋白质的乳化特性提供了一种新思路,并拓宽了其在食品工业中的应用范围。展开更多
为了解植物油凝胶国内外研究现状及发展趋势,分析植物油凝胶研究热点及未来发展方向,以2003-2021年CNKI(China National Knowledge Infrastructure)和2003-2021年WOS(Web of Science)核心合集数据库收录的植物油凝胶相关文献为数据,采...为了解植物油凝胶国内外研究现状及发展趋势,分析植物油凝胶研究热点及未来发展方向,以2003-2021年CNKI(China National Knowledge Infrastructure)和2003-2021年WOS(Web of Science)核心合集数据库收录的植物油凝胶相关文献为数据,采用科学知识图谱工具CiteSpace进行大数据归纳统计分析。对中外文数据库文献数量、关键词(时区、共现、聚类)、作者共现、发文机构、发文国家进行可视化图谱分析。结果表明,在所统计的年限范围内,中外文植物油凝胶研究的文章数量总体呈上升趋势,统计数据库文献数量共计1387篇,其中中文396篇,外文991篇;中外文核心作者共计135人,中外文分别以马传国和Marangoni A为主要核心作者。结合文献时间轴知识图谱,得出国内外研究主要以新型油脂凝胶因子(凝胶剂)、油凝胶结构分析、多相油凝胶混合系统、油凝胶消化率为研究热点,推测植物油凝胶未来发展方向为新功能的挖掘以及在应用领域上的拓展。展开更多
文摘为了解植物油凝胶国内外研究现状及发展趋势,分析植物油凝胶研究热点及未来发展方向,以2003-2021年CNKI(China National Knowledge Infrastructure)和2003-2021年WOS(Web of Science)核心合集数据库收录的植物油凝胶相关文献为数据,采用科学知识图谱工具CiteSpace进行大数据归纳统计分析。对中外文数据库文献数量、关键词(时区、共现、聚类)、作者共现、发文机构、发文国家进行可视化图谱分析。结果表明,在所统计的年限范围内,中外文植物油凝胶研究的文章数量总体呈上升趋势,统计数据库文献数量共计1387篇,其中中文396篇,外文991篇;中外文核心作者共计135人,中外文分别以马传国和Marangoni A为主要核心作者。结合文献时间轴知识图谱,得出国内外研究主要以新型油脂凝胶因子(凝胶剂)、油凝胶结构分析、多相油凝胶混合系统、油凝胶消化率为研究热点,推测植物油凝胶未来发展方向为新功能的挖掘以及在应用领域上的拓展。
