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题名超声波处理对乳糖酶水解低乳糖牛乳品质的影响
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作者
那治国
郭玉娟
刘会佳
徐云飞
毕海鑫
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机构
黑龙江东方学院食品工程学院
黑龙江省市场监督管理人才培养发展中心
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出处
《食品研究与开发》
2025年第2期81-89,共9页
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基金
黑龙江省重点研发计划指导类项目(GZ20210166)。
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文摘
目前对牛乳的杀菌方式主要是热处理,但经过热处理后牛乳的品质会受到不同程度的破坏,而超声波处理能较好保留低乳糖牛乳中的营养成分。因此,该文对超声波处理低乳糖牛乳进行研究,以酸度和pH值为指标,考察不同超声功率(100、150、200、250 W)和超声时间(5、10、15、20 min)对低乳糖牛乳在4℃条件下贮藏21 d品质的影响。结果显示:最佳杀菌条件为超声功率150 W、超声时间10 min。由贮藏期试验可知,经超声波处理后在4℃贮藏环境下,低乳糖牛乳能保存15 d左右,而未经过超声波杀菌处理的鲜牛奶和低乳糖牛乳仅能保存6 d左右。由贮藏期稳定性试验可知,经超声波处理后低乳糖牛乳在4℃条件下可贮藏15 d以内,稳定性试验呈阴性,未发现酸败、脂肪分层现象,贮藏15 d仍保持较好品质。在一定范围内随着超声功率提高、超声时间延长,由于超声波的乳化均质作用,低乳糖牛乳的品质逐渐改善,其中低乳糖牛乳的浊度降低、乳化性质逐渐增高。
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关键词
低乳糖牛乳
超声波
牛乳品质
杀菌
贮藏
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Keywords
low-lactose milk
ultrasound
milk quality
sterilization
storage
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分类号
TS252.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名食品安全检查员培训课程体系建设研究
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作者
刘会佳
许威
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机构
黑龙江省市场监督管理人才培养发展中心
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出处
《食品界》
2025年第1期69-71,共3页
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文摘
1.食品安全检查员职业化、专业化发展的必然性1.1食品安全检查员法律制度的历史演进面对中国食品安全监管所遭遇的严峻挑战,提升食品安全监管人员的专业素养、强化其识别食品风险的能力和技术水平,以满足公众对食品安全的迫切需求,已成为食品安全监管工作的重中之重。为此,国务院办公厅在2015年的食品安全主要工作计划中特别强调了探索并建立食品检查员制度的必要性。
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关键词
培训课程体系
食品安全监管
技术水平
国务院办公厅
专业素养
安全检查员
专业化发展
职业化
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分类号
F20
[经济管理—国民经济]
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题名白酒监督检查重点及监管建议
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作者
张军
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机构
黑龙江省市场监督管理人才培养发展中心
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出处
《酿酒》
CAS
2023年第3期27-29,共3页
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文摘
我国是白酒的生产和消费大国,为了保障公众身体健康以及维护白酒行业健康发展,市场监督管理部门应加强对白酒的监督检查。监督检查的重点为质量指标、食品添加剂、化学污染物、非法添加、掺杂使假等方面食品安全问题,督促白酒生产企业落实食品安全主体责任。建议通过加强原料和过程控制、许可管理、标准制定及强化监管执法,保障白酒的食品安全。
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关键词
白酒
食品安全
监督检查
监管
建议
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Keywords
Baijiu
food safety,supervision and inspection,supervise,suggestion
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分类号
TS263.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名天冬发酵酒的研制
被引量：1
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作者
张慧
张军
曹旌
张渤
陈佳逸
赵云财
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机构
辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司
黑龙江省市场监督管理人才培养发展中心
山东寿光市恒康华银食品有限公司
黑龙江省轻工科学研究院
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出处
《酿酒》
CAS
2024年第5期90-91,共2页
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文摘
天冬是国家卫生健康委员会最新批准的食药物质。以天冬为主要原料,经酵母发酵制成的天冬发酵酒具有多种功能性。介绍了天冬发酵酒的生产工艺、质量安全指标、动物实验及功能性,为药食同源物质天冬的开发利用开辟了新途径。
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关键词
天冬
发酵酒
生产工艺
指标
功能性
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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