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食醋作酸味剂的新颖饮料“黑宝”的开发研究
1
作者
孔庆学
王丽娜
《中国调味品》
CAS
北大核心
1995年第4期21-24,共4页
食醋做酸味剂，黑醋栗为果汁原料，蜂蜜代替部分蔗糖为甜味剂，研制出色、香、味俱佳的“黑空”保健型饮料。对黑醋栗鲜果的加工处理、取计工艺、减弱食醋由于酸度变化产生的少量低沸点物质引起的刺激味、黑醋栗果汁和蜂蜜混和后出现沉...
食醋做酸味剂，黑醋栗为果汁原料，蜂蜜代替部分蔗糖为甜味剂，研制出色、香、味俱佳的“黑空”保健型饮料。对黑醋栗鲜果的加工处理、取计工艺、减弱食醋由于酸度变化产生的少量低沸点物质引起的刺激味、黑醋栗果汁和蜂蜜混和后出现沉淀的原浆澄清、工艺路线配方的确定、产品的稳定性作了较详细的研究。
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关键词
黑醋栗
果汁
食用醋
酸味剂
饮料
黑宝饮料
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职称材料
以酸葡萄酒为原科酿制食醋新工艺的研究
2
作者
孔庆学
甘执中
+4 位作者
张爱武
孔令梅
雷国丹
王伟
王琪
《黑龙江八一农垦大学学报》
1994年第4期105-110,共6页
以酸葡萄酒为原料,采用氧化塔法液体发酵新工艺酿制食醋,工艺简单可行,生产周期短,成本低,产品的产量和质量均达到了国家和企业标准。同时,研究了一套适合该法生产食醋的搅拌式自动控温培养箱。另外,在菌种的补充、抑制菌膜的生产等方...
以酸葡萄酒为原料,采用氧化塔法液体发酵新工艺酿制食醋,工艺简单可行,生产周期短,成本低,产品的产量和质量均达到了国家和企业标准。同时,研究了一套适合该法生产食醋的搅拌式自动控温培养箱。另外,在菌种的补充、抑制菌膜的生产等方面做了系统的研究,取得了满意的成果。
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关键词
酸葡萄酒
氧化塔法发酵
食醋
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职称材料
题名
食醋作酸味剂的新颖饮料“黑宝”的开发研究
1
作者
孔庆学
王丽娜
机构
黑龙江
八一农垦大学食工系
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1995年第4期21-24,共4页
文摘
食醋做酸味剂，黑醋栗为果汁原料，蜂蜜代替部分蔗糖为甜味剂，研制出色、香、味俱佳的“黑空”保健型饮料。对黑醋栗鲜果的加工处理、取计工艺、减弱食醋由于酸度变化产生的少量低沸点物质引起的刺激味、黑醋栗果汁和蜂蜜混和后出现沉淀的原浆澄清、工艺路线配方的确定、产品的稳定性作了较详细的研究。
关键词
黑醋栗
果汁
食用醋
酸味剂
饮料
黑宝饮料
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
以酸葡萄酒为原科酿制食醋新工艺的研究
2
作者
孔庆学
甘执中
张爱武
孔令梅
雷国丹
王伟
王琪
机构
黑龙江省密山市佳思果脯厂
出处
《黑龙江八一农垦大学学报》
1994年第4期105-110,共6页
文摘
以酸葡萄酒为原料,采用氧化塔法液体发酵新工艺酿制食醋,工艺简单可行,生产周期短,成本低,产品的产量和质量均达到了国家和企业标准。同时,研究了一套适合该法生产食醋的搅拌式自动控温培养箱。另外,在菌种的补充、抑制菌膜的生产等方面做了系统的研究,取得了满意的成果。
关键词
酸葡萄酒
氧化塔法发酵
食醋
Keywords
: Inferior grape wine
fast fermentation
Vinegar
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
食醋作酸味剂的新颖饮料“黑宝”的开发研究
孔庆学
王丽娜
《中国调味品》
CAS
北大核心
1995
0
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职称材料
2
以酸葡萄酒为原科酿制食醋新工艺的研究
孔庆学
甘执中
张爱武
孔令梅
雷国丹
王伟
王琪
《黑龙江八一农垦大学学报》
1994
0
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