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全子叶腐乳发酵工艺的研究
被引量：
2
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作者
石彦国
张国艳
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1993年第6期27-31,共5页
在普通霉菌型腐乳工艺基础上讨论了全子叶腐乳发酵工艺。分析了发酵期间的化学变化和流变学特性,得出最佳工艺参数。应用扫描电镜对比分析了普通腐乳与全子叶腐乳的超微结构。成品感官及理化指标均达到了普通腐乳标准,具有显著的经济效益。
关键词
腐乳
全子叶
发酵
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职称材料
题名
全子叶腐乳发酵工艺的研究
被引量：
2
1
作者
石彦国
张国艳
机构
黑龙江省商学院食品工程系
东北农
学院
食品
科学
系
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1993年第6期27-31,共5页
文摘
在普通霉菌型腐乳工艺基础上讨论了全子叶腐乳发酵工艺。分析了发酵期间的化学变化和流变学特性,得出最佳工艺参数。应用扫描电镜对比分析了普通腐乳与全子叶腐乳的超微结构。成品感官及理化指标均达到了普通腐乳标准,具有显著的经济效益。
关键词
腐乳
全子叶
发酵
Keywords
Sufu, Fermentation
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
全子叶腐乳发酵工艺的研究
石彦国
张国艳
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1993
2
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