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2011年高考能力立意试题解析
1
作者 鲁爱华 郭庆彬 +8 位作者 吴建中 金春 殷礼高 贾国强 张明 王俊 郑永胜 全跃标 宋金花 《地理教学》 2011年第15期46-53,45,共9页
每年的高考之后，全国都会掀起一股观看高考、研究试题、评析试卷的教研热潮。为了使教研与交流更加规范、科学和富有意义，笔者尝试通过网络QQ平台，依托百强名校高考地理研讨群（群Ⅰ107655055群Ⅱ86425402）进行试题评析征篡，号召... 每年的高考之后，全国都会掀起一股观看高考、研究试题、评析试卷的教研热潮。为了使教研与交流更加规范、科学和富有意义，笔者尝试通过网络QQ平台，依托百强名校高考地理研讨群（群Ⅰ107655055群Ⅱ86425402）进行试题评析征篡，号召广大一线教师积极参与2011年高考试题研究，优选并解读能力立意试题。 展开更多
关键词 高考试题 试题解析 立意 能力 试题评析 教研 教师
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菜肴烹饪中勾芡的技术要领探讨 被引量：4
2
作者 岳春梅 《黑龙江科技信息》 2012年第24期61-61,共1页
勾芡是烹调基础技术之一,是中式烹调中的主要烹调技术措施。许多莱肴在烹制过程中,都要经过勾芡来完成烹饪效果和烹饪要求,芡汁还是评定菜肴质量的重要依据之一。结合勾芡在食物烹饪过程中的各个阶段和方式分析,探讨其烹饪要领和烹饪依据。
关键词 菜肴 勾芡 技术
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针对中式烹调中配菜技术的运用分析 被引量：3
3
作者 刘迪 《黑龙江科技信息》 2015年第27期116-,共1页
一道菜的好坏不仅仅是味道决定的,配菜技术的运用也能起到加分的作用,在中式烹调的过程中,讲究色香味俱全,所以在实际的操作中,厨师不但要重视菜品的味道,还要加强配菜技术的运用,这样才能达到让人们吃得放心,看得舒心的效果。同时,加... 一道菜的好坏不仅仅是味道决定的,配菜技术的运用也能起到加分的作用,在中式烹调的过程中,讲究色香味俱全,所以在实际的操作中,厨师不但要重视菜品的味道,还要加强配菜技术的运用,这样才能达到让人们吃得放心,看得舒心的效果。同时,加强配菜的技术的运用还能提高菜品的营养,如果一道菜不能达到这一要求,那么说明厨师的工作是不到位的。主要论述了如何在中式菜肴中运用配菜技术,希望通过本文的论述,不断提升厨师的烹饪水平。 展开更多
关键词 中式烹调 配菜技术 作用
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中式烹调中鲜汤的选料与熬制 被引量：1
4
作者 冯雨 《黑龙江科技信息》 2012年第24期53-53,共1页
俗话说"唱戏的腔,厨师的汤",这句话就体现出在我国餐饮文化中汤所起到的作用和所占据的地位,汤在中餐烹饪体系中有着重要的作用和不可忽视的意义。在当前的人们生活中,汤是不可缺少的重要组成部分,也是人们生活中常见的食品... 俗话说"唱戏的腔,厨师的汤",这句话就体现出在我国餐饮文化中汤所起到的作用和所占据的地位,汤在中餐烹饪体系中有着重要的作用和不可忽视的意义。在当前的人们生活中,汤是不可缺少的重要组成部分,也是人们生活中常见的食品之一。这说明在中餐烹饪体系应用于实际烹调中的汤,所占有的地位及其作用是非常重要的,而在人们日常的饮食生活中,汤也是不可缺少的重要组成部分。本文阐述了中式烹调中鲜汤的种类、配料及熬制方法,旨在为餐饮业烹饪中鲜汤制作提供相关的制作理论依据。 展开更多
关键词 鲜汤的作用 种类 选料 配料 熬制
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几种中式菜肴的冷冻调理技术的研究 被引量：1
5
作者 关成 《黑龙江科技信息》 2012年第25期3-3,共1页
冷冻调理技术在当前的食品烹饪中是常见的应用措施,是通过各种原材料经过处理及其配制之后在进行快速冷冻工序,使得其在冻结状态之下进行存储和运输,这样能够确保食品长时期的存放而不出现质量问题。冷冻调理技术在当前食品销售中最为... 冷冻调理技术在当前的食品烹饪中是常见的应用措施,是通过各种原材料经过处理及其配制之后在进行快速冷冻工序,使得其在冻结状态之下进行存储和运输,这样能够确保食品长时期的存放而不出现质量问题。冷冻调理技术在当前食品销售中最为常用。本文简要介绍青椒肉丝、粉蒸肉和干扁四季豆在烹饪中的冷冻调理技术应用和研究,从各个角度分析和探讨了冷冻调理技术在应用中的优势。针对在三种菜品的烹制中的冷藏值进行分析和评价,合理的制定出各种优化措施。这几种中式菜肴冷冻调理技术分析和研究,旨在提高食品的存放期,为食品销售效益的提高奠定基础。 展开更多
关键词 中式菜肴 冷冻调理 冷藏
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“图表判读”错误辨析与试题研究
6
作者 宋金花 鲁爱华 《地理教学》 2012年第9期46-52,共7页
一、师生纠错图表包括一般地图、景观图、示意图、解剖图、等值线图和统计图表等。1.思维误区分析【问题1】下图是一张反映＂滴水叶尖＂现象的照片。据此回答（1）-（2）题。（1）该现象常年出现在A.
关键词 地理教学 教师 “图表判读” 错误辨析
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地理事象的季节变化
7
作者 宋金花 鲁爱华 《地理教学》 2011年第8期24-28,37,共6页
很多地理事象具有季节变化规律。季节变化是地理试题中的重要信息，常考不衰。正确判读季节信息往往是解题的切入点，而有的同学恰好是因为季节现象混淆不清，才造成审题失误，所以有必要专题突破这一瓶颈。
关键词 季节变化规律 地理事象 地理试题 信息
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“地球上的大气”训练
8
作者 张行荣 宋金花 《地理教学》 2011年第17期44-48,共5页
关键词 气压带 日较差 季节移动 大气温度 热带草原气候 天气系统 单元复习 亚马孙平原
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中式烹饪香味形成机理探析
9
作者 代桂芝 《黑龙江科技信息》 2012年第24期74-74,共1页
香味是人们对食物的主要追求,也是人们在感知中对食物好坏标准衡量的关键。在我国,人们自古以来就要求食物要色香味俱全,因此,香味可以说是我国烹饪行业中人们关注的重点形式。目前对于食品香味的研究,已成为国内外烹饪行业研究和关注... 香味是人们对食物的主要追求,也是人们在感知中对食物好坏标准衡量的关键。在我国,人们自古以来就要求食物要色香味俱全,因此,香味可以说是我国烹饪行业中人们关注的重点形式。目前对于食品香味的研究,已成为国内外烹饪行业研究和关注的重点,但是由于各种因素的制约与影响,烹饪所产生的香味研究至今还未曾形成一套系统化的模式,其研究水平层次还较为肤浅。就目前的食品而言,各种食物种类不断增加,随着世界经济一体化的不断发展,各个国家的食品和文化不断的融合,形成多种多样的风格模式,烹饪菜品亦是如此。通过阐述中式烹饪香味形成的各个环节,探讨和研究其化学反应机理。 展开更多
关键词 香味 嗅觉 中式烹饪 化学反应
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浅谈计算机视觉在农产品品质检测中的应用 被引量：1
10
作者 李沛函 《通讯世界》 2019年第3期266-267,共2页
本文首先介绍了农产品品质检测的背景以及传统的人工检测方法存在的不足,接着对基于计算机视觉技术实现农产品品质检测的原理进行了论述,从果型识别、颜色检测以及表面缺陷检测三个方面阐述了其应用现状,最后分析了其面临的通用性、环... 本文首先介绍了农产品品质检测的背景以及传统的人工检测方法存在的不足,接着对基于计算机视觉技术实现农产品品质检测的原理进行了论述,从果型识别、颜色检测以及表面缺陷检测三个方面阐述了其应用现状,最后分析了其面临的通用性、环境以及成本问题并给出针对性建议。 展开更多
关键词 计算机视觉 品质检测 农产品
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