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重金属铅对大麦苗粉蛋白质二级结构及氨基酸的影响
被引量：
6
1
作者
崔航
王冀菲
+2 位作者
杨建
曹冬梅
张东杰
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第12期67-73,共7页
探究铅(Pb)胁迫对大麦苗粉营养价值和风味的影响。应用傅里叶变换红外光谱、液相色谱-质谱联用靶向代谢组学技术,对成苗期(CMQ)及受Pb影响成苗期(CMQPb)大麦苗粉中蛋白质二级结构和氨基酸的含量变化进行精准定性定量分析。结果表明:受...
探究铅(Pb)胁迫对大麦苗粉营养价值和风味的影响。应用傅里叶变换红外光谱、液相色谱-质谱联用靶向代谢组学技术,对成苗期(CMQ)及受Pb影响成苗期(CMQPb)大麦苗粉中蛋白质二级结构和氨基酸的含量变化进行精准定性定量分析。结果表明:受到Pb胁迫后,大麦苗粉蛋白质二级结构中的无序结构(β-转角和无规卷曲)向有序结构(α-螺旋)发生转化。通过高通量靶向氨基酸代谢组学分析共定性定量了大麦苗粉中25种氨基酸,其中Arg、Pro和His在Pb的影响下含量降低,Val含量升高,证明Pb会导致大麦苗粉的营养价值、甜度降低,苦味增加。本研究结果为大麦保健食品的开发提供一定基础数据。
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关键词
铅胁迫
大麦苗粉
傅里叶变换红外光谱法
液相色谱-质谱法
蛋白质二级结构
氨基酸
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职称材料
题名
重金属铅对大麦苗粉蛋白质二级结构及氨基酸的影响
被引量：
6
1
作者
崔航
王冀菲
杨建
曹冬梅
张东杰
机构
黑龙江
八一农垦大学食品学院
烟台南山学院健康学院
国家杂粮工程
技术
中心
黑龙江省
农产品加工与质量安全重点实验室
黑龙江省
杂粮加工及质量安全工程
技术
研究
中心
黑龙江省北大荒现代农业产业技术省级培育协同创新中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第12期67-73,共7页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFE0206300)
黑龙江八一农垦大学博士科研启动基金项目(2031011014)
+1 种基金
黑龙江八一农垦大学研究生创新科研资助项目(YJSCXZ2021-Y77)
黑龙江省优势特色学科资助项目(黑教联[2018]4号)。
文摘
探究铅(Pb)胁迫对大麦苗粉营养价值和风味的影响。应用傅里叶变换红外光谱、液相色谱-质谱联用靶向代谢组学技术,对成苗期(CMQ)及受Pb影响成苗期(CMQPb)大麦苗粉中蛋白质二级结构和氨基酸的含量变化进行精准定性定量分析。结果表明:受到Pb胁迫后,大麦苗粉蛋白质二级结构中的无序结构(β-转角和无规卷曲)向有序结构(α-螺旋)发生转化。通过高通量靶向氨基酸代谢组学分析共定性定量了大麦苗粉中25种氨基酸,其中Arg、Pro和His在Pb的影响下含量降低,Val含量升高,证明Pb会导致大麦苗粉的营养价值、甜度降低,苦味增加。本研究结果为大麦保健食品的开发提供一定基础数据。
关键词
铅胁迫
大麦苗粉
傅里叶变换红外光谱法
液相色谱-质谱法
蛋白质二级结构
氨基酸
Keywords
lead stress
barley seedlings powder
Fourier transform infrared spectroscopy
liquid chromatography-mass spectrometry
protein secondary structure
amino acids
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
重金属铅对大麦苗粉蛋白质二级结构及氨基酸的影响
崔航
王冀菲
杨建
曹冬梅
张东杰
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
6
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