目的系统分析食品抗菌膜领域的发展历程以及研究动态、热点和趋势。方法基于中国知网(CNKI)和Web of Science(WOS)数据库,采用CiteSpace可视化分析软件,对2000—2024年食品抗菌膜领域的文献进行量化统计分析。结果国内外发文数量稳步增...目的系统分析食品抗菌膜领域的发展历程以及研究动态、热点和趋势。方法基于中国知网(CNKI)和Web of Science(WOS)数据库,采用CiteSpace可视化分析软件,对2000—2024年食品抗菌膜领域的文献进行量化统计分析。结果国内外发文数量稳步增长,多见于食品领域高质量期刊;中国、伊朗和印度为主要发文国家,其中中国贡献最大,占比42.83%;研究主要集中在高校和科研院所,其中中国的江南大学(21篇)和伊朗的阿扎德大学(40篇)发文量居前,全球发文机构前10名中,中国占7席。该领域核心作者包括国内44位和国外37位;研究热点涵盖制备工艺、抗菌性能和应用效果,前沿领域聚焦于天然抗菌剂和抗菌性能研究。结论全球食品抗菌膜研究呈现稳步推进态势,研究深度和广度不断扩展,热度逐年攀升;中国在全球学术影响力显著,但仍有提升空间。该领域跨团队、跨国界的学术交流与合作仍显不足,未来需进一步加强;预计抗菌机理及性能研究仍是主要方向。展开更多
本研究通过在黑木耳菌包中添加外源硒,结合液相色谱-质谱联用代谢组学技术,运用主成分分析、偏最小二乘判别分析、层次聚类分析等多元统计学分析,探究硒化对黑木耳代谢通路及代谢物的动态变化影响。结果表明,从黑木耳(HME)、亚硒酸钠无...本研究通过在黑木耳菌包中添加外源硒,结合液相色谱-质谱联用代谢组学技术,运用主成分分析、偏最小二乘判别分析、层次聚类分析等多元统计学分析,探究硒化对黑木耳代谢通路及代谢物的动态变化影响。结果表明,从黑木耳(HME)、亚硒酸钠无机硒化黑木耳(HMEa)和富硒玉米秸秆有机硒化黑木耳(HMEb)组共定性出669个代谢物,通过对差异代谢物进行筛选,无机硒化组(HME vs HMEa)共得到228个差异代谢物;有机硒化组(HME vs HMEb)共得到267个差异代谢物,硒化对黑木耳中有机酸及其衍生物、脂类及类脂质分子含量影响较大,且有机硒化富硒效果更显著。综合两组的京都基因与基因组百科全书代谢通路分析,发现硒化对脂类代谢、氨基酸类代谢影响显著。综上所述,黑木耳受到硒化后,脂类代谢、氨基酸代谢以及其他次生代谢产物的生物合成过程发生显著变化,对黑木耳中脂类和氨基酸等代谢产物产生显著影响,说明硒化会对黑木耳的营养成分和风味品质产生一定影响。展开更多
为确保预熟杂豆的质量安全,将危害分析与关键控制点(Hazard analysis and critical control point,HACCP)应用到预熟杂豆的加工过程中。对预熟杂豆的加工步骤进行危害分析,确定关键控制点(Critical control point,CCP),设定CCP的关键限...为确保预熟杂豆的质量安全,将危害分析与关键控制点(Hazard analysis and critical control point,HACCP)应用到预熟杂豆的加工过程中。对预熟杂豆的加工步骤进行危害分析,确定关键控制点(Critical control point,CCP),设定CCP的关键限值,建立监控程序,及时采取纠偏措施;同时,通过定期的验证和记录保持,确保整个HACCP计划的有效实施,及时发现并解决潜在的食品安全问题。研究确定了杂豆验收、蒸煮、包装为CCPs,针对CCPs制定了HACCP计划,将显著危害降低至可接受的水平,有效提升了预熟杂豆产品的安全性和品质,为消费者提供更高标准的食品安全保障。展开更多
为了提高绿豆蛋白酶解物(Mung bean protein hydrolysate,MBPH)在O/W体系中的乳化活性和抗氧化活性,使其在食品体系中能发挥更好的效果,本研究以丁香酚(Eugenol,EG)和MBPH为原料制备互作物,分析不同浓度EG与MBPH相互作用及对其功能活性...为了提高绿豆蛋白酶解物(Mung bean protein hydrolysate,MBPH)在O/W体系中的乳化活性和抗氧化活性,使其在食品体系中能发挥更好的效果,本研究以丁香酚(Eugenol,EG)和MBPH为原料制备互作物,分析不同浓度EG与MBPH相互作用及对其功能活性和结构特性的影响。结果表明:MBPH的乳化活性随EG浓度的增加呈依赖性增加,当EG浓度达到300μg/mL时,EG-MBPH互作物的乳化稳定性较好,抗氧化活性显著提高(P<0.05)。结构分析结果发现,EG浓度不同,EG-MBPH互作物的结构也发生了不同程度的变化,300μg/mL EG处理组的粒径较大且均匀;与MBPH相比,EG-MBPH的FTIR中特征吸收峰发生明显位移,且荧光强度下降,说明EG与MBPH发生相互作用,蛋白酶解物的结构发生改变。结论:300μg/mL EG的加入使MBPH乳化活性和抗氧化活性显著提高(P<0.05),该研究结果可为功能性乳化剂的开发与应用提供新思路。展开更多
To investigate the in vitro digestion and fermentation properties of soybean oligosaccharides(SBOS)extracted from defatted soybean meal,the changes in monosaccharide composition and molecular mass were analyzed.Subseq...To investigate the in vitro digestion and fermentation properties of soybean oligosaccharides(SBOS)extracted from defatted soybean meal,the changes in monosaccharide composition and molecular mass were analyzed.Subsequently,the effect of SBOS on microbial community structure and metabolites was studied by 16S rRNA gene sequencing and untargeted metabolomics based on liquid chromatography-mass spectrometry.Results showed that SBOS was not easily enzymolyzed during simulated digestion and could reach the large intestine through the digestive system.The significant decrease in the molecular mass of SBOS after in vitro fermentation indicated its utilization by the gut microbiota,which increased the contents of short-chain fatty acids and lactic acid,thereby reducing the pH of the fermentation broth.Moreover,the core community was found to consist of Blautia,Lactobacillaceae,and Pediococcus.SBOS up-regulated beneficial differential metabolites such as myo-inositol,lactose,and glucose,which were closely related to galactose,amino sugar,and nucleotide sugar metabolism.This study will provide a reference for exploring the relationship between the gut microbiota and the metabolites of SBOS,and provide a basis for the development and application of SBOS as an ingredient for functional products.展开更多
文摘目的系统分析食品抗菌膜领域的发展历程以及研究动态、热点和趋势。方法基于中国知网(CNKI)和Web of Science(WOS)数据库,采用CiteSpace可视化分析软件,对2000—2024年食品抗菌膜领域的文献进行量化统计分析。结果国内外发文数量稳步增长,多见于食品领域高质量期刊;中国、伊朗和印度为主要发文国家,其中中国贡献最大,占比42.83%;研究主要集中在高校和科研院所,其中中国的江南大学(21篇)和伊朗的阿扎德大学(40篇)发文量居前,全球发文机构前10名中,中国占7席。该领域核心作者包括国内44位和国外37位;研究热点涵盖制备工艺、抗菌性能和应用效果,前沿领域聚焦于天然抗菌剂和抗菌性能研究。结论全球食品抗菌膜研究呈现稳步推进态势,研究深度和广度不断扩展,热度逐年攀升;中国在全球学术影响力显著,但仍有提升空间。该领域跨团队、跨国界的学术交流与合作仍显不足,未来需进一步加强;预计抗菌机理及性能研究仍是主要方向。
文摘本研究通过在黑木耳菌包中添加外源硒,结合液相色谱-质谱联用代谢组学技术,运用主成分分析、偏最小二乘判别分析、层次聚类分析等多元统计学分析,探究硒化对黑木耳代谢通路及代谢物的动态变化影响。结果表明,从黑木耳(HME)、亚硒酸钠无机硒化黑木耳(HMEa)和富硒玉米秸秆有机硒化黑木耳(HMEb)组共定性出669个代谢物,通过对差异代谢物进行筛选,无机硒化组(HME vs HMEa)共得到228个差异代谢物;有机硒化组(HME vs HMEb)共得到267个差异代谢物,硒化对黑木耳中有机酸及其衍生物、脂类及类脂质分子含量影响较大,且有机硒化富硒效果更显著。综合两组的京都基因与基因组百科全书代谢通路分析,发现硒化对脂类代谢、氨基酸类代谢影响显著。综上所述,黑木耳受到硒化后,脂类代谢、氨基酸代谢以及其他次生代谢产物的生物合成过程发生显著变化,对黑木耳中脂类和氨基酸等代谢产物产生显著影响,说明硒化会对黑木耳的营养成分和风味品质产生一定影响。
文摘为确保预熟杂豆的质量安全,将危害分析与关键控制点(Hazard analysis and critical control point,HACCP)应用到预熟杂豆的加工过程中。对预熟杂豆的加工步骤进行危害分析,确定关键控制点(Critical control point,CCP),设定CCP的关键限值,建立监控程序,及时采取纠偏措施;同时,通过定期的验证和记录保持,确保整个HACCP计划的有效实施,及时发现并解决潜在的食品安全问题。研究确定了杂豆验收、蒸煮、包装为CCPs,针对CCPs制定了HACCP计划,将显著危害降低至可接受的水平,有效提升了预熟杂豆产品的安全性和品质,为消费者提供更高标准的食品安全保障。
文摘To investigate the in vitro digestion and fermentation properties of soybean oligosaccharides(SBOS)extracted from defatted soybean meal,the changes in monosaccharide composition and molecular mass were analyzed.Subsequently,the effect of SBOS on microbial community structure and metabolites was studied by 16S rRNA gene sequencing and untargeted metabolomics based on liquid chromatography-mass spectrometry.Results showed that SBOS was not easily enzymolyzed during simulated digestion and could reach the large intestine through the digestive system.The significant decrease in the molecular mass of SBOS after in vitro fermentation indicated its utilization by the gut microbiota,which increased the contents of short-chain fatty acids and lactic acid,thereby reducing the pH of the fermentation broth.Moreover,the core community was found to consist of Blautia,Lactobacillaceae,and Pediococcus.SBOS up-regulated beneficial differential metabolites such as myo-inositol,lactose,and glucose,which were closely related to galactose,amino sugar,and nucleotide sugar metabolism.This study will provide a reference for exploring the relationship between the gut microbiota and the metabolites of SBOS,and provide a basis for the development and application of SBOS as an ingredient for functional products.
