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题名黑龙江省大豆与进口大豆品质比较
被引量：12
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作者
孙向东
兰静
任红波
赵琳
叶红红
张瑞英
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机构
黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所/农业部农产品质量安全风险评估实验室(哈尔滨)
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出处
《黑龙江农业科学》
2017年第7期51-58,共8页
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基金
国家粮油风险评估资助项目(GJFP201601501)
哈尔滨市优秀学科带头人基金资助项目(2013RFXYJ049
2016RAXYJ085)
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文摘
大豆是我国最主要的油料作物。虽然对其营养功能成分研究较多,但不同产地、不同品种间主要营养成分差异较大。通过概述黑龙江省大豆优势产区及主栽品种,测定了部分主栽品种的蛋白质、脂肪、蔗糖以及氨基酸含量,筛选了大豆加工专用品种,并与进口大豆进行了比较。结果表明:黑龙江省大豆主栽品种蛋白质和脂肪含量范围分别为33.73%~40.93%和16.84%~22.74%,不同品种、不同产地大豆蛋白、脂肪等成分差异显著。黑龙江省主栽大豆品种脂肪平均含量显著低于进口大豆,蛋白质平均含量与进口大豆持平,而蔗糖和氨基酸平均含量均显著低于进口大豆。黑龙江特用大豆蛋白质和氨基酸含量均明显高于进口大豆,具有良好的发展前景。
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关键词
大豆
蛋白质
脂肪
氨基酸
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Keywords
soybean
protein
fat
amino acid
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分类号
S565.1
[农业科学—作物学]
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题名传统大豆加工制品对大豆原料品质的要求
被引量：9
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作者
兰静
赵琳
郭燕枝
张瑞英
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机构
黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所/农业部农产品质量安全风险评估实验室(哈尔滨)
农业部食品与营养发展研究所
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出处
《大豆科学》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第4期731-735,共5页
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基金
国家粮油作物产品质量安全风险评估项目(GJFP 201500703)
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文摘
传统大豆制品在我国具有悠久的历史和广大的市场。大豆原料的品质对传统大豆制品的生产和销售等有较大的影响。因采用加工工艺和产品的不同,传统大豆制品对大豆品质要求也不尽相同,例如豆腐用大豆要求籽粒饱满、蛋白质含量高、亚基11S/7S含量低;豆浆用大豆要求外观品质好、蛋白质和水苏糖含量高、亚麻酸、油酸和亚油酸含量要低;菜用大豆应选择蔗糖、天门冬氨酸与谷氨酸含量高的品种;豆芽用大豆需选择小粒、发芽率高、脂肪含量低、蛋白质和碳水化合物含量高的大豆品种;豆豉和纳豆用大豆要求籽粒吸水和保水能力强、蒸煮特性好的品种;酱油用大豆应选择不饱和脂肪酸、糖分、球蛋白及脂肪含量较高的品种等。本文对国内外大豆加工制品对大豆原料品质要求的相关研究结果进行了综述,旨在为大豆品质育种以及大豆加工制品适宜材料的选择提供理论基础。
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关键词
传统大豆制品
大豆原料
品质
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Keywords
Traditional soybean products
Soybean materials
Quality
Research advances
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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