检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

黑龙江省全谷物发展现状及展望: 1; 作者沙迪昕周野 +2 位作者陈凯新樊晶陈晴《现代食品》 2024年第3期26-28,32,共4页; 全谷物中富含维生素、矿物质和膳食纤维等元素,还含有单宁、类胡萝卜素、木质素、植酸等活性成分。黑龙江省全谷物发展潜力较大,本文对全谷物加工发展趋势进行介绍,并对黑龙江省全谷物加工现状及优势进行分析,以期为全谷物加工的深入研... 展开更多; 关键词全谷物加工黑龙江; 在线阅读下载PDF 职称材料

发芽糙米特征营养、食味品质提升及功能性评价研究进展: 2; 作者任传英洪滨 +8 位作者张珊袁迪冯俊然山珊张竞一管立军李波黄文功卢淑雯《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第1期284-292,共9页; 发芽糙米作为一种全谷物,保留了完整的皮层和胚,集中了大部分营养素和功能性活性物质,但由于皮层纤维结构致密,蒸饭过程中阻碍了吸水速率、吸水量和淀粉糊化,与大米相比,其蒸煮性和食用品质较差,且难以同煮同熟,因此一直以来未被广大消... 展开更多; 关键词发芽糙米特征营养食味品质功能性; 在线阅读下载PDF 职称材料

发酵对糙米营养品质影响及其在米制产品中的应用研究进展: 3; 作者张竞一洪滨 +4 位作者张珊袁迪冯俊然山珊任传英《食品科学》北大核心 2025年第6期320-329,共10页; 糙米发酵可改善其营养结构,提升活性物质生物利用率,提高风味品质,这使得糙米及其加工副产物能够实现高值化利用,其产品具有较为广阔的应用市场。文章总结发酵对糙米营养品质改善作用,包括增加膳食纤维、维生素和酚类化合物等营养成分... 展开更多; 关键词糙米微生物发酵营养品质食品加工; 在线阅读下载PDF 职称材料

米糠提取物在食品及健康领域中的应用研究进展: 4; 作者冯俊然洪滨 +6 位作者山珊袁迪张珊宋岩李波卢淑雯任传英《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第17期287-295,共9页; 米糠提取物(rice bran extract,RBE)是从米糠中分离得到的营养物质,由于其含有大量的生物活性成分,具有良好的抗氧化能力,在食品及健康领域能发挥独特优势。此外,所用的米糠原料和制备方法不同,所得到的生物活性化合物的种类和含量不同... 展开更多; 关键词米糠提取物抗氧化能力食品及健康领域生物活性化合物; 在线阅读下载PDF 职称材料

食品中黄曲霉毒素样品前处理及检测技术研究进展被引量：2: 5; 作者袁迪洪滨 +4 位作者张珊冯俊然山珊张竞一任传英《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第24期124-131,共8页; 黄曲霉毒素主要存在于发霉的粮食、豆类、坚果及其相关的食品中,极易通过饮食进入人体,是诱发肝癌的主要因素,对人体健康造成重大威胁。因此,为保障食品安全、维护人类健康,对食品中的黄曲霉毒素进行定量检测至关重要。食品基质复杂多样... 展开更多; 关键词黄曲霉毒素样品前处理检测技术; 在线阅读下载PDF 职称材料

糙米淀粉改性方法的研究进展: 6; 作者沙迪昕任传英 +3 位作者周野樊晶洪滨李波《现代食品》 2024年第7期26-29,共4页; 本文综述了糙米淀粉的消化特性、颗粒结构和分子结构,糙米淀粉改性方法以及改性淀粉在食品中的应用,为生产低血糖生成指数的糙米及其制品提供参考。; 关键词糙米淀粉改性消化率血糖生成指数; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同品种马铃薯雪花全粉品质分析被引量：5: 7; 作者惠宇晴沈卉芳 +3 位作者姚鑫淼周野李庆全孙庆申《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第19期356-365,共10页; 本研究选取11个品种马铃薯作为原料在相同条件下加工全粉,通过测定成分、碘蓝值、色度、持水性、持油性、冻融稳定性等指标,研究不同品种马铃薯制得的雪花全粉品质的差异,以明确不同品种马铃薯对其全粉品质的影响。结果表明,龙薯6号持水... 展开更多; 关键词马铃薯全粉品种品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黑龙江省全谷物发展现状及展望: 1; 作者沙迪昕周野陈凯新樊晶陈晴; 机构黑龙江省农业科学院食品加工研究所黑龙江省全谷物营养食品工程技术研究中心; 出处《现代食品》 2024年第3期26-28,32,共4页; 文摘全谷物中富含维生素、矿物质和膳食纤维等元素,还含有单宁、类胡萝卜素、木质素、植酸等活性成分。黑龙江省全谷物发展潜力较大,本文对全谷物加工发展趋势进行介绍,并对黑龙江省全谷物加工现状及优势进行分析,以期为全谷物加工的深入研究提供参考。; 关键词全谷物加工黑龙江; Keywords whole grains process Heilongjiang; 分类号 F326 [经济管理—产业经济]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发芽糙米特征营养、食味品质提升及功能性评价研究进展: 2; 作者任传英洪滨张珊袁迪冯俊然山珊张竞一管立军李波黄文功卢淑雯; 机构黑龙江省农业科学院食品加工研究所黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所; 出处《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第1期284-292,共9页; 基金 “十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100900) 国家水稻产业技术体系项目(CARS-01-51) +1 种基金黑龙江省农业科学院创新工程项目(CX23GG16)。; 文摘发芽糙米作为一种全谷物,保留了完整的皮层和胚,集中了大部分营养素和功能性活性物质,但由于皮层纤维结构致密,蒸饭过程中阻碍了吸水速率、吸水量和淀粉糊化,与大米相比,其蒸煮性和食用品质较差,且难以同煮同熟,因此一直以来未被广大消费者接受。本文综述糙米发芽的生理代谢反应及发芽过程中营养成分、活性成分和食味品质的变化,总结发芽糙米胁迫富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)技术和发芽糙米的功能特性研究现状。糙米发芽过程中,多种生物活性物质在酶促反应下富集,尤其是特征成分GABA含量显著提升。多种逆境胁迫均可通过改变Ca^(2+)、H^(+)或底物水平促进GABA富集,一些预处理技术可进一步提升发芽糙米的食味品质。GABA与其他营养成分和活性成分发挥协同作用,赋予发芽糙米抗高血脂、抗高血糖、保护心脏、改善睡眠、抗炎和抗氧化等一系列功效与作用。; 关键词发芽糙米特征营养食味品质功能性; Keywords germinated brown rice nutritional characteristics eating quality functionality; 分类号 TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发酵对糙米营养品质影响及其在米制产品中的应用研究进展: 3; 作者张竞一洪滨张珊袁迪冯俊然山珊任传英; 机构黑龙江省农业科学院食品加工研究所; 出处《食品科学》北大核心 2025年第6期320-329,共10页; 基金 “十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100902) 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-01-51) +1 种基金黑龙江省农业科学院创新工程项目(CX23GG16)。; 文摘糙米发酵可改善其营养结构,提升活性物质生物利用率,提高风味品质,这使得糙米及其加工副产物能够实现高值化利用,其产品具有较为广阔的应用市场。文章总结发酵对糙米营养品质改善作用,包括增加膳食纤维、维生素和酚类化合物等营养成分的可利用度,改善老化、质构和消化等特性,提高其加工产品的品质。为更好地拓展微生物发酵在米制食品中的应用,简述发酵在多种米制产品中的前期应用基础、发酵工艺优化及其对产品营养品质的影响,探讨发酵糙米在食品领域应用中存在的不足和问题。阐释科学利用微生物发酵提升糙米营养品质和综合利用率的巨大潜力,旨在为糙米发酵相关研究人员及行业未来市场开发提供参考。; 关键词糙米微生物发酵营养品质食品加工; Keywords brown rice microbial fermentation nutritional quality food processing; 分类号 TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名米糠提取物在食品及健康领域中的应用研究进展: 4; 作者冯俊然洪滨山珊袁迪张珊宋岩李波卢淑雯任传英; 机构黑龙江省农业科学院食品加工研究所黑龙江省农业科学院园艺分院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第17期287-295,共9页; 基金 “十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100902) 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-01-50) +1 种基金黑龙江省农业科学院创新工程项目(CX23GG16)。; 文摘米糠提取物(rice bran extract,RBE)是从米糠中分离得到的营养物质,由于其含有大量的生物活性成分,具有良好的抗氧化能力,在食品及健康领域能发挥独特优势。此外,所用的米糠原料和制备方法不同,所得到的生物活性化合物的种类和含量不同。本文结合近年来RBE的相关研究,系统论述其常用制备方法、功能特性及应用现状,并提出目前研究所存在的不足,旨在探讨其在食品及健康领域中的潜在应用价值及未来研究热点,以期为米糠精深加工提供参考。; 关键词米糠提取物抗氧化能力食品及健康领域生物活性化合物; Keywords rice bran extract antioxidant capacity foods and health fields bioactive compounds; 分类号 TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食品中黄曲霉毒素样品前处理及检测技术研究进展被引量：2: 5; 作者袁迪洪滨张珊冯俊然山珊张竞一任传英; 机构黑龙江省农业科学院食品加工研究所黑龙江省食品加工重点实验室黑龙江省全谷物营养食品工程技术研究中心; 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第24期124-131,共8页; 基金国家重点研发计划项目(2021YFD2100902) 国家水稻产业技术体系项目(CARS-01-50) +1 种基金黑龙江省农业科技创新跨越工程项目(CX23YQ07)。; 文摘黄曲霉毒素主要存在于发霉的粮食、豆类、坚果及其相关的食品中,极易通过饮食进入人体,是诱发肝癌的主要因素,对人体健康造成重大威胁。因此,为保障食品安全、维护人类健康,对食品中的黄曲霉毒素进行定量检测至关重要。食品基质复杂多样,检测前需要使用配套的前处理技术对食品中黄曲霉毒素进行富集、纯化。本文对近年来食品中黄曲霉毒素的前处理及检测技术的原理、应用、特点进行了综述,对液液萃取、固相萃取、磁性固相萃取、免疫磁性固相萃取、免疫亲和柱以及QuEChERS等样品前处理技术的优缺点进行了比对,并对化学分析、仪器分析以及免疫分析等黄曲霉毒素检测技术的研究进展进行了总结,对其发展趋势进行了展望,为后续开展黄曲霉毒素的安全风险评估以及新型检测技术开发等相关研究提供新思路。; 关键词黄曲霉毒素样品前处理检测技术; Keywords aflatoxins sample pretreatment detection technology; 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名糙米淀粉改性方法的研究进展: 6; 作者沙迪昕任传英周野樊晶洪滨李波; 机构黑龙江省农业科学院食品加工研究所黑龙江省全谷物营养食品工程技术研究中心; 出处《现代食品》 2024年第7期26-29,共4页; 基金国家重点研发计划项目(2021YFD2100902) 国家水稻产业技术体系项目(CARS-01-50) 黑龙江省科研业务费项目(CZKYF2023-1-C015)。; 文摘本文综述了糙米淀粉的消化特性、颗粒结构和分子结构,糙米淀粉改性方法以及改性淀粉在食品中的应用,为生产低血糖生成指数的糙米及其制品提供参考。; 关键词糙米淀粉改性消化率血糖生成指数; Keywords brown rice starch modification digestibility glycemic index; 分类号 F768.2 [经济管理—产业经济]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同品种马铃薯雪花全粉品质分析被引量：5: 7; 作者惠宇晴沈卉芳姚鑫淼周野李庆全孙庆申; 机构黑龙江大学生命科学学院黑龙江省农业科学院食品加工研究所黑龙江省食品加工重点实验室黑龙江省农业科学院经济作物研究所; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第19期356-365,共10页; 基金中央引导地方科技发展专项(ZY21C01) 黑龙江省农业科学院创新工程资助项目(CX23GG16)。; 文摘本研究选取11个品种马铃薯作为原料在相同条件下加工全粉,通过测定成分、碘蓝值、色度、持水性、持油性、冻融稳定性等指标,研究不同品种马铃薯制得的雪花全粉品质的差异,以明确不同品种马铃薯对其全粉品质的影响。结果表明,龙薯6号持水性(9.84 g/g)、持油性;1.63 g/g)与凝沉性最强,衰减值(315.2 RVU)显著高于其他几个品种(P<0.05);龙薯15号的水分含量(9.20%)最高;龙薯9号粘度(589.4 RVU)最大,抗剪切能力最强,但回生值高达33.9 RVU,凝胶性强,易老化;龙薯18号蛋白质含量(12.29 g/100 g)最高,但淀粉含量少(46.24 g/100 g),吸水率(0.55%)最高,抗冻能力最差,不适宜加工需要冷冻贮存的制品;大西洋还原糖含量(0.24 g/100 g)显著低于其他品种(P<0.05),碘蓝值(26.28)最高,游离淀粉最多;龙薯15号的L值(91.49)最大,b值(14.96)较小,颜色明亮,外观更迎合市场。本研究通过比较马铃薯全粉品质与品种的关系,为选择优势马铃薯品种进行全粉的开发提供数据支持。; 关键词马铃薯全粉品种品质; Keywords potato powder variety quality; 分类号 TS235.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	黑龙江省全谷物发展现状及展望	沙迪昕周野陈凯新樊晶陈晴	《现代食品》	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	发芽糙米特征营养、食味品质提升及功能性评价研究进展	任传英洪滨张珊袁迪冯俊然山珊张竞一管立军李波黄文功卢淑雯	《食品科学》 EI CAS 北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	发酵对糙米营养品质影响及其在米制产品中的应用研究进展	张竞一洪滨张珊袁迪冯俊然山珊任传英	《食品科学》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	米糠提取物在食品及健康领域中的应用研究进展	冯俊然洪滨山珊袁迪张珊宋岩李波卢淑雯任传英	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	食品中黄曲霉毒素样品前处理及检测技术研究进展	袁迪洪滨张珊冯俊然山珊张竞一任传英	《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
6	糙米淀粉改性方法的研究进展	沙迪昕任传英周野樊晶洪滨李波	《现代食品》	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
7	不同品种马铃薯雪花全粉品质分析	惠宇晴沈卉芳姚鑫淼周野李庆全孙庆申	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2023	5	在线阅读下载PDF 职称材料