DHA微胶囊配方乳粉的喷雾干燥工艺优化研究 被引量：7

1

作者 闫波 魏福华 +1 位作者 张玲 林宇红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期282-285,共4页

采用单因素实验,研究了均质压力、进料流量、进风温度对二十二碳六烯酸(DHA)微胶囊配方乳粉品质的影响,并进一步对工艺参数进行响应面优化。结果表明:均质压力、进料流量、进风温度对DHA保留率均有极显著影响(p<0.01);响应面优化得到... 采用单因素实验,研究了均质压力、进料流量、进风温度对二十二碳六烯酸(DHA)微胶囊配方乳粉品质的影响,并进一步对工艺参数进行响应面优化。结果表明:均质压力、进料流量、进风温度对DHA保留率均有极显著影响(p<0.01);响应面优化得到DHA微胶囊在配方乳粉中应用的最佳工艺条件为:均质压力36～37MPa、进料流量20.50mL/min、进风温度165℃,DHA保留率可达95.28%±0.54%。 展开更多

关键词 响应面 二十二碳六烯酸 配方乳粉 喷雾干燥

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钙试剂和温度对农家干酪品质及乳清OD值的影响 被引量：5

2

作者 李伟 吴槟 +1 位作者 李金宝 胡瑞君 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2011年第8期25-27,共3页

研究了直接加入钙试剂凝乳的方法来生产干酪,从而替代了凝乳酶的使用,根据单因素及L4(23)正交试验设计,筛选出了农家干酪的最佳工艺参数,其最佳的工艺条件:CaCl2添加量为1.6%,凝乳温度为75℃时农家干酪的品质最佳。结果表明,用CaCl2直... 研究了直接加入钙试剂凝乳的方法来生产干酪,从而替代了凝乳酶的使用,根据单因素及L4(23)正交试验设计,筛选出了农家干酪的最佳工艺参数,其最佳的工艺条件:CaCl2添加量为1.6%,凝乳温度为75℃时农家干酪的品质最佳。结果表明,用CaCl2直接凝乳生产农家干酪的工艺所得的制品可以用于实际生产。 展开更多

关键词 农家干酪 钙试剂 温度

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新型保健沙棘枸杞果肉酸奶的研制 被引量：7

3

作者 闫波 林宇红 +1 位作者 刘晓红 孙朋楼 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期53-56,共4页

以沙棘果酱、枸杞子果肉、鲜奶为主要原料制备一款新型保健酸奶。通过感官评分和质构分析研究了各单因素的最佳水平,并采用正交试验优化了新型保健沙棘枸杞果肉酸奶的最佳配方条件。结果表明,该产品的最佳配方为沙棘果酱3%,枸杞蜜饯3%,... 以沙棘果酱、枸杞子果肉、鲜奶为主要原料制备一款新型保健酸奶。通过感官评分和质构分析研究了各单因素的最佳水平,并采用正交试验优化了新型保健沙棘枸杞果肉酸奶的最佳配方条件。结果表明,该产品的最佳配方为沙棘果酱3%,枸杞蜜饯3%,食用香精0.03%,稳定剂(CMC)0.4%。按此配方生产的沙棘枸杞果肉酸奶产品均匀细腻,口感酸甜适中,具有枸杞和沙棘特有的香味。 展开更多

关键词 沙棘 枸杞 酸奶 营养保健

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酸化法对农家干酪品质和乳清OD值的影响 被引量：5

4

作者 吴槟 李伟 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期28-32,共5页

加酸直接凝乳法是农家干酪加工中最主要的加工方法。通过对酸化法生产所得的农家干酪的钙含量、乳清OD值的测定和感官评分,确定柠檬酸为生产农家干酪的最佳酸化剂,根据单因素及L9(34)正交实验设计,筛选出了酸化农家干酪的最佳工艺参数,... 加酸直接凝乳法是农家干酪加工中最主要的加工方法。通过对酸化法生产所得的农家干酪的钙含量、乳清OD值的测定和感官评分,确定柠檬酸为生产农家干酪的最佳酸化剂,根据单因素及L9(34)正交实验设计,筛选出了酸化农家干酪的最佳工艺参数,其最佳的工艺条件为:杀菌温度为85℃,Ca Cl2添加量为0.03%,凝乳温度为60℃时新鲜酸凝干酪的品质最佳。结果表明,用柠檬酸直接凝乳生产农家干酪的工艺所得的制品可以用于实际生产。 展开更多

关键词 农家干酪 直接酸化法 品质

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玉米淀粉基脂肪替代物低脂再制干酪的研究 被引量：3

5

作者 闫波 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2012年第12期33-36,共4页

研究了玉米淀粉基脂肪替代物在低脂再制干酪中应用的关键影响因素,并对低脂再制干酪的融化性、硬度和感官指标进行了评定。在单因素试验的基础上,运用响应面分析法,建立了玉米淀粉基脂肪替代物低脂再制干酪的因素影响模型,确定了最佳工... 研究了玉米淀粉基脂肪替代物在低脂再制干酪中应用的关键影响因素,并对低脂再制干酪的融化性、硬度和感官指标进行了评定。在单因素试验的基础上,运用响应面分析法,建立了玉米淀粉基脂肪替代物低脂再制干酪的因素影响模型,确定了最佳工艺条件为:玉米淀粉基脂肪替代物添加量4.1%,水分质量分数51%,pH值5.9,在此条件下产品感官可接受性较高。 展开更多

关键词 低脂再制干酪 玉米淀粉 脂肪替代物 优化

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红曲霉发酵产物Monacolin K的研究进展与应用 被引量：10

6

作者 李晶 马贵民 +3 位作者 冯晓明 陈淑范 张玲 胡瑞君 《食品工程》 2014年第2期9-11,共3页

Monacolin K是红曲霉发酵的次生代谢产物,能显著降低体内胆固醇的合成水平。主要综述了Monacolin K的理化性质、在抑制胆固醇合成方面的作用机制及红曲霉发酵过程中高产Monacolin K的途径,并对Monacolin K的发展前景进行了展望。

关键词 红曲霉 发酵产物

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提高高职学生学习动力的理论与实践研究 被引量：2

7

作者 闫波 李金宝 +1 位作者 胡瑞君 牛获山 《现代农业科技》 2009年第24期335-335,344,共2页

根据社会对"技能型"人才的强烈需求,针对食品专业高职生这一特殊群体,从心理学的角度研究了影响学生学习动力的主要因素,并分析了思想教育、课堂教学以及实践教学对学生学习动力的影响。研究表明,兴趣是影响学生学习动力的主... 根据社会对"技能型"人才的强烈需求,针对食品专业高职生这一特殊群体,从心理学的角度研究了影响学生学习动力的主要因素,并分析了思想教育、课堂教学以及实践教学对学生学习动力的影响。研究表明,兴趣是影响学生学习动力的主要因素,合理的教育策略对激发学生的学习兴趣,提高高职学生的学习动力有积极的影响。 展开更多

关键词 高职学生 学习动力 学习兴趣

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微生态与人体健康 被引量：2

8

作者 刘复军 《黑龙江科技信息》 2010年第16期2-2,共1页

微生态是人体内微生物与肠道构建的共生关系的生理环境,与人体健康密切相关,人体肠内微生物菌群中有益菌与有害菌之间以及它们与肠道之间共同建立了微生态平衡。双歧杆菌是寄生在人体肠道内典型的生理性有益菌,双歧因子是一种微生态制剂... 微生态是人体内微生物与肠道构建的共生关系的生理环境,与人体健康密切相关,人体肠内微生物菌群中有益菌与有害菌之间以及它们与肠道之间共同建立了微生态平衡。双歧杆菌是寄生在人体肠道内典型的生理性有益菌,双歧因子是一种微生态制剂,能有效促进双歧杆菌的增殖,调节微生态优势平衡,预防疾病发生,保持人体健康。 展开更多

关键词 微生态(制剂) 双歧杆菌 肠道 健康

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浅谈高职学生素质教育 被引量：2

9

作者 刘复军 《黑龙江科技信息》 2010年第17期164-164,共1页

高职学生素质教育体系的构建包括推进思想政治素质教育,促进文化素质教育,改革专业素质教育以及构建创新和创业素质教育。高职学生素质教育质量提高的途径,课堂教学是主渠道,规范日常行为是重要环节,校园文化具有潜移默化的作用,课程建... 高职学生素质教育体系的构建包括推进思想政治素质教育,促进文化素质教育,改革专业素质教育以及构建创新和创业素质教育。高职学生素质教育质量提高的途径,课堂教学是主渠道,规范日常行为是重要环节,校园文化具有潜移默化的作用,课程建设是重要手段,师资水平是最根本的保证。 展开更多

关键词 职业学生 素质教育 构建 途径

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米曲霉菌种选育的研究进展 被引量：4

10

作者 李晶 马贵民 《食品工程》 2011年第4期10-12,16,共4页

介绍了诱变育种、原生质体融合及基因工程技术在米曲霉茵种选育中的应用及研究进展。

关键词 米曲霉 诱变育种 原生质体融合

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乳化工艺参数对干酪粉品质的影响

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作者 刘晓红 孙朋楼 +1 位作者 邹淑萍 闫波 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2013年第7期31-34,39,共5页

对乳化时间、乳化速度和乳化温度对干酪粉品质的影响进行研究,采用三因素二次回归正交旋转组合设计进行优化,并建立了回归方程,得到了最佳工艺参数。结果表明,在本研究范围内,乳化速度和乳化时间对干酪粉影响极显著(P<0.01),乳化温... 对乳化时间、乳化速度和乳化温度对干酪粉品质的影响进行研究,采用三因素二次回归正交旋转组合设计进行优化,并建立了回归方程,得到了最佳工艺参数。结果表明,在本研究范围内,乳化速度和乳化时间对干酪粉影响极显著(P<0.01),乳化温度对干酪粉影响不显著(P>0.05);通过寻优分析确定乳化的最优工艺条件为:乳化温度83℃、乳化速度1 100 r/min、乳化时间17 min。 展开更多

关键词 干酪粉 乳化 品质 优化

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