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题名山羊乳及其制品营养与功能特性的研究进展
被引量：10
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作者
李艾黎
刘串
马艺鸣
王雪莹
李春
孙铭爽
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机构
东北农业大学食品学院
黑龙江省绿色食品科学研究院
黑龙江欧能达乳业有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第5期212-221,共10页
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基金
国家自然科学基金面上项目(32272317)
黑龙江省省属科研院所科研业务费项目重点项目(CZKYF2021-2-B017)。
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文摘
山羊乳及相关制品由于丰富的营养价值和良好的健康功效受到越来越多消费者的关注。山羊乳属于一种资源稀缺型特种乳,与牛乳相比,其干物质含量较高、易消化,且致敏性较低,还是多种生物活性成分的良好来源。因此,山羊乳可用于加工制作适合各种人群的保健性能产品,也可作为益生元和益生菌等功能成分的载体。本文就山羊乳营养成分、功能特性以及加工处理等研究领域的前沿成果进行综述,着重介绍山羊乳相关制品预防与缓解多种疾病的作用与机制,为山羊乳高值化产品的开发提供参考。
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关键词
山羊乳
营养
功能特性
加工处理
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Keywords
goat milk
nutrition
functional characteristics
processing
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分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名黑豆黄嘌呤氧化酶抑制肽的制备及体外降尿酸活性
被引量：2
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作者
孙菁茹
孙铭爽
吕文庆
曹荣安
刁静静
王长远
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机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
黑龙江欧能达乳业有限公司
国家杂粮工程技术研究中心
黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第23期72-80,共9页
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基金
黑龙江省重点研发计划项目(2022ZX02B18)
黑龙江八一农垦大学研究生创新基金项目(YJSCX2023-ZX19)。
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文摘
以黑豆蛋白为原料,以黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XOD)抑制率和水解度为指标筛选最佳蛋白酶和酶解工艺参数,在此基础上采用膜分离技术对黑豆蛋白酶解产物进行分离,获得不同分级的酶解产物,根据XOD抑制活性确定黑豆蛋白酶解产物的分子质量范围,并对其氨基酸组成、分子质量分布、肽序列以及活性稳定性进行分析。结果表明,黑豆XOD抑制肽的最佳酶解工艺为:碱性蛋白酶加酶量1.5%、酶解时间4 h、酶解温度50℃、pH 9.0、底物质量分数3%,此条件下黑豆蛋白酶解物的XOD抑制率和水解度分别为73.61%和21.29%。超滤产物中F3组分的XOD抑制活性最高(半抑制浓度为8.76 mg/mL),分子质量≤1500 Da,该组分的疏水性氨基酸和碱性氨基酸占氨基酸总量的56.66%和20.16%;该组分在高温热处理、胃、胰蛋白酶消化作用下均具有良好的稳定性。液相色谱-串联质谱法鉴定出F3组分中有18条肽段,平均分子质量主要集中在500~1400 Da。该系列肽段N-端和C-端疏水性氨基酸分别占44.86%和33.14%,碱性氨基酸分别占33.57%和39.29%。该研究结果可为黑豆蛋白的高值化利用提供一定的基础理论依据。
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关键词
黑豆蛋白
酶解工艺
黄嘌呤氧化酶抑制肽
氨基酸组成
肽序列
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Keywords
black soybean protein
enzymatic hydrolysis process
xanthine oxidase inhibitory peptides
amino acid composition
peptide sequence
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分类号
TS214.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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