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豆乳粉加工关键技术研究进展
被引量：
7
1
作者
江连洲
胡继莹
+3 位作者
刘耀华
江中阳
王中江
范志军
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第6期1-11,共11页
近年来,我国豆乳粉市场前景广阔,行业发展较快,形成了干法、湿法、半湿法3种主流豆乳粉加工技术体系。本文介绍了豆乳粉加工各个环节的关键技术对豆乳粉产品速溶性、豆腥味、致敏性等的影响规律,阐述了针对目前豆乳粉的腥味残存、致敏...
近年来,我国豆乳粉市场前景广阔,行业发展较快,形成了干法、湿法、半湿法3种主流豆乳粉加工技术体系。本文介绍了豆乳粉加工各个环节的关键技术对豆乳粉产品速溶性、豆腥味、致敏性等的影响规律,阐述了针对目前豆乳粉的腥味残存、致敏性较高、速溶性较差、口感体验较差、品质稳定性偏低等技术瓶颈问题的工艺调控方案,并对我国豆乳粉行业的发展进行总结和展望,以期为我国豆乳粉的生产工艺、标准建立、产品研发等提供参考。
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关键词
豆乳粉
加工
关键技术
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职称材料
添加迷迭香提取物对油茶籽油储藏稳定性的影响
被引量：
21
2
作者
刘耀华
宋永
齐宝坤
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第1期32-35,共4页
以添加迷迭香提取物的油茶籽油为研究对象,通过Schaal烘箱法在(62±1)℃条件下,储藏0,6,12,18,24天。通过测定样品的过氧化值、酸价、p-茴香胺值、全过氧化值。比较样品的储藏稳定性。结果表明:随着加热时间的延长,油茶籽油的过氧...
以添加迷迭香提取物的油茶籽油为研究对象,通过Schaal烘箱法在(62±1)℃条件下,储藏0,6,12,18,24天。通过测定样品的过氧化值、酸价、p-茴香胺值、全过氧化值。比较样品的储藏稳定性。结果表明:随着加热时间的延长,油茶籽油的过氧化值、酸价和全过氧化值呈现增大的趋势,p-茴香胺值快速增加;添加迷迭香提取物的油茶籽油在加热过程中表现出较低的过氧化值、酸价、p-茴香胺值和全过氧化值改变,说明迷迭香提取物具有较高的抗氧化性,在抑制油脂氧化方面有着明显的作用。
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关键词
迷迭香提取物
油茶籽油
储藏稳定性
氧化
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职称材料
题名
豆乳粉加工关键技术研究进展
被引量：
7
1
作者
江连洲
胡继莹
刘耀华
江中阳
王中江
范志军
机构
东北农业大学食品
学院
黑龙江工程学院招生就业处
黑龙江
省计算中心
黑龙江
省北大荒绿色健康食品有限责任公司
出处
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第6期1-11,共11页
基金
黑龙江省应用技术研究与开发计划重大项目(GA17B002)
黑龙江省自然科学基金项目(C2018024)
文摘
近年来,我国豆乳粉市场前景广阔,行业发展较快,形成了干法、湿法、半湿法3种主流豆乳粉加工技术体系。本文介绍了豆乳粉加工各个环节的关键技术对豆乳粉产品速溶性、豆腥味、致敏性等的影响规律,阐述了针对目前豆乳粉的腥味残存、致敏性较高、速溶性较差、口感体验较差、品质稳定性偏低等技术瓶颈问题的工艺调控方案,并对我国豆乳粉行业的发展进行总结和展望,以期为我国豆乳粉的生产工艺、标准建立、产品研发等提供参考。
关键词
豆乳粉
加工
关键技术
Keywords
soybean milk powder
processing procedure
key processing technology
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
添加迷迭香提取物对油茶籽油储藏稳定性的影响
被引量：
21
2
作者
刘耀华
宋永
齐宝坤
机构
黑龙江
大学农业微生物技术教育部
工程
研究中心
黑龙江
大学生命科学
学院
黑龙江
省普通高校分子生物学重点实验室
黑龙江工程学院招生就业处
东北农业大学食品
学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第1期32-35,共4页
文摘
以添加迷迭香提取物的油茶籽油为研究对象,通过Schaal烘箱法在(62±1)℃条件下,储藏0,6,12,18,24天。通过测定样品的过氧化值、酸价、p-茴香胺值、全过氧化值。比较样品的储藏稳定性。结果表明:随着加热时间的延长,油茶籽油的过氧化值、酸价和全过氧化值呈现增大的趋势,p-茴香胺值快速增加;添加迷迭香提取物的油茶籽油在加热过程中表现出较低的过氧化值、酸价、p-茴香胺值和全过氧化值改变,说明迷迭香提取物具有较高的抗氧化性,在抑制油脂氧化方面有着明显的作用。
关键词
迷迭香提取物
油茶籽油
储藏稳定性
氧化
Keywords
rosemary extract
Camellia oleifera seed oil
storage stability
oxidation
分类号
TS225.16 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
豆乳粉加工关键技术研究进展
江连洲
胡继莹
刘耀华
江中阳
王中江
范志军
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
7
在线阅读
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职称材料
2
添加迷迭香提取物对油茶籽油储藏稳定性的影响
刘耀华
宋永
齐宝坤
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019
21
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职称材料
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