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题名添加迷迭香提取物对油茶籽油储藏稳定性的影响
被引量：19
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作者
刘耀华
宋永
齐宝坤
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机构
黑龙江大学农业微生物技术教育部工程研究中心
黑龙江大学生命科学学院黑龙江省普通高校分子生物学重点实验室
黑龙江工程学院招生就业处
东北农业大学食品学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第1期32-35,共4页
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文摘
以添加迷迭香提取物的油茶籽油为研究对象,通过Schaal烘箱法在(62±1)℃条件下,储藏0,6,12,18,24天。通过测定样品的过氧化值、酸价、p-茴香胺值、全过氧化值。比较样品的储藏稳定性。结果表明:随着加热时间的延长,油茶籽油的过氧化值、酸价和全过氧化值呈现增大的趋势,p-茴香胺值快速增加;添加迷迭香提取物的油茶籽油在加热过程中表现出较低的过氧化值、酸价、p-茴香胺值和全过氧化值改变,说明迷迭香提取物具有较高的抗氧化性,在抑制油脂氧化方面有着明显的作用。
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关键词
迷迭香提取物
油茶籽油
储藏稳定性
氧化
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Keywords
rosemary extract
Camellia oleifera seed oil
storage stability
oxidation
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分类号
TS225.16
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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