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黑龙江小麦麦胚多肽的制备及抗氧化功能研究Ⅱ.超滤法精制抗氧化麦胚多肽工艺条件的优化
被引量：
5
1
作者
张洪微
杨铭铎
+2 位作者
吴莹莹
张玲
贾庆胜
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第14期171-175,共5页
采用3ku和6ku的超滤膜对麦胚多肽进行分级分离,考察3种分离产物对DPPH.的清除能力,发现分子质量在3ku以下的麦胚多肽对DPPH.的清除率可达75.32%,高于其他分离产物。采用响应面试验方法对麦胚多肽的超滤条件进行优化试验,结果表明,最佳...
采用3ku和6ku的超滤膜对麦胚多肽进行分级分离,考察3种分离产物对DPPH.的清除能力,发现分子质量在3ku以下的麦胚多肽对DPPH.的清除率可达75.32%,高于其他分离产物。采用响应面试验方法对麦胚多肽的超滤条件进行优化试验,结果表明,最佳超滤条件为超滤压力0.08MPa、超滤时间23min、超滤pH6.83、溶液质量分数2%,此时膜通量为4.85L/(m2.h)。所得分子质量小于3ku的麦胚多肽在质量分数11%时,其DPPH.清除率为78.93%。超滤法精制的麦胚多肽具有良好的DPPH.的清除能力。
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关键词
麦胚多肽
DPPH·清除作用
超滤法
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职称材料
几种乳化剂对小麦粉品质特性影响的研究
被引量：
10
2
作者
杨铭铎
孙兆远
+1 位作者
侯会绒
贾庆胜
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第11期17-21,共5页
通过对乳化剂添加前后面团中蛋白质、淀粉性质、质构特性、微观结构等性质的比较,研究了乳化剂对小麦粉品质特性的影响。结果表明:乳化剂使得淀粉溶液碘蓝值、淀粉的溶解度和膨润力、静态提取麦胶蛋白和酸溶性麦谷蛋白含量、面皮的硬度...
通过对乳化剂添加前后面团中蛋白质、淀粉性质、质构特性、微观结构等性质的比较,研究了乳化剂对小麦粉品质特性的影响。结果表明:乳化剂使得淀粉溶液碘蓝值、淀粉的溶解度和膨润力、静态提取麦胶蛋白和酸溶性麦谷蛋白含量、面皮的硬度和回复性降低,除单甘酯外,咀嚼性和凝胶性也降低,面筋交联度、弹性和黏着力增加;通过微观结构可以看出,乳化剂可与蛋白质相互结合形成大分子基团,使蛋白质的网络结构变得较为致密,并具有较好的立体感。
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关键词
乳化剂
小麦粉
特性
改良
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职称材料
几种酶制剂对面粉品质特性影响的研究
被引量：
3
3
作者
杨铭铎
孙兆远
+1 位作者
侯会绒
贾庆胜
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第12期27-31,共5页
研究了多种酶制剂对面粉品质特性的影响,并对其作用机理进行初步分析,结果表明:葡萄糖氧化、酶脂肪酶F、脂肪酶S使得静态抽提麦胶蛋白、酸溶性麦谷蛋白和游离巯基含量和面皮的粘着力都有不同程度的减小,面筋交联度、二硫键含量和面皮的...
研究了多种酶制剂对面粉品质特性的影响,并对其作用机理进行初步分析,结果表明:葡萄糖氧化、酶脂肪酶F、脂肪酶S使得静态抽提麦胶蛋白、酸溶性麦谷蛋白和游离巯基含量和面皮的粘着力都有不同程度的减小,面筋交联度、二硫键含量和面皮的硬度、弹性、凝胶性、咀嚼性、回复性增加,但总巯基含量基本不变;木聚糖酶则增加了硬度、凝胶性和咀嚼性,降低了面皮的弹性和回复性;通过微观结构分析可知,酶制剂可使蛋白质相互结合,蛋白质网络有明显的立体感。
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关键词
酶制剂
面粉
特性
改良
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职称材料
题名
黑龙江小麦麦胚多肽的制备及抗氧化功能研究Ⅱ.超滤法精制抗氧化麦胚多肽工艺条件的优化
被引量：
5
1
作者
张洪微
杨铭铎
吴莹莹
张玲
贾庆胜
机构
哈尔滨商
业
大学食品工程学院
哈尔滨商
业
大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地
黑龙江
八一农垦大学食品学院
黑龙江
生物科技职
业
学院
黑龙江北大荒丰缘麦业集团有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第14期171-175,共5页
基金
黑龙江省自然科学基金项目(C201041)
文摘
采用3ku和6ku的超滤膜对麦胚多肽进行分级分离,考察3种分离产物对DPPH.的清除能力,发现分子质量在3ku以下的麦胚多肽对DPPH.的清除率可达75.32%,高于其他分离产物。采用响应面试验方法对麦胚多肽的超滤条件进行优化试验,结果表明,最佳超滤条件为超滤压力0.08MPa、超滤时间23min、超滤pH6.83、溶液质量分数2%,此时膜通量为4.85L/(m2.h)。所得分子质量小于3ku的麦胚多肽在质量分数11%时,其DPPH.清除率为78.93%。超滤法精制的麦胚多肽具有良好的DPPH.的清除能力。
关键词
麦胚多肽
DPPH·清除作用
超滤法
Keywords
wheat germ peptide
DPPH free radical scavenging activity
ultra-filtration
分类号
TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
几种乳化剂对小麦粉品质特性影响的研究
被引量：
10
2
作者
杨铭铎
孙兆远
侯会绒
贾庆胜
机构
哈尔滨商
业
大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地
江苏食品职
业
技术学院
黑龙江北大荒丰缘麦业集团有限公司
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第11期17-21,共5页
基金
国家人事部留学回国人员科技活动择优资助项目(200306AD)
黑龙江省教育厅振兴老工业基地重点项目(1152GZD06)
文摘
通过对乳化剂添加前后面团中蛋白质、淀粉性质、质构特性、微观结构等性质的比较,研究了乳化剂对小麦粉品质特性的影响。结果表明:乳化剂使得淀粉溶液碘蓝值、淀粉的溶解度和膨润力、静态提取麦胶蛋白和酸溶性麦谷蛋白含量、面皮的硬度和回复性降低,除单甘酯外,咀嚼性和凝胶性也降低,面筋交联度、弹性和黏着力增加;通过微观结构可以看出,乳化剂可与蛋白质相互结合形成大分子基团,使蛋白质的网络结构变得较为致密,并具有较好的立体感。
关键词
乳化剂
小麦粉
特性
改良
Keywords
emulsifier wheat flour characteristics improvement
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
几种酶制剂对面粉品质特性影响的研究
被引量：
3
3
作者
杨铭铎
孙兆远
侯会绒
贾庆胜
机构
哈尔滨商
业
大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地
江苏食品职
业
技术学院
黑龙江北大荒丰缘麦业集团有限公司
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第12期27-31,共5页
基金
黑龙江省教育厅振兴老工业基地重点项目(1152GZD06)
国家人事部留学回国人员科技活动择优资助项目(200306AD)
文摘
研究了多种酶制剂对面粉品质特性的影响,并对其作用机理进行初步分析,结果表明:葡萄糖氧化、酶脂肪酶F、脂肪酶S使得静态抽提麦胶蛋白、酸溶性麦谷蛋白和游离巯基含量和面皮的粘着力都有不同程度的减小,面筋交联度、二硫键含量和面皮的硬度、弹性、凝胶性、咀嚼性、回复性增加,但总巯基含量基本不变;木聚糖酶则增加了硬度、凝胶性和咀嚼性,降低了面皮的弹性和回复性;通过微观结构分析可知,酶制剂可使蛋白质相互结合,蛋白质网络有明显的立体感。
关键词
酶制剂
面粉
特性
改良
Keywords
enzyme
wheat flour
characteristics
improvement
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
黑龙江小麦麦胚多肽的制备及抗氧化功能研究Ⅱ.超滤法精制抗氧化麦胚多肽工艺条件的优化
张洪微
杨铭铎
吴莹莹
张玲
贾庆胜
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
几种乳化剂对小麦粉品质特性影响的研究
杨铭铎
孙兆远
侯会绒
贾庆胜
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
10
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
几种酶制剂对面粉品质特性影响的研究
杨铭铎
孙兆远
侯会绒
贾庆胜
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
3
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