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复合因素对非油炸方便面品质影响的研究被引量：6: 1; 作者杨铭铎马雪贾庆胜《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第11期69-73,79,共6页; 本试验以小麦粉为主要试验材料,研究大豆蛋白、大豆多糖、壳聚糖对非油炸方便面品质的影响,采用单因素试验确定最佳添加方式及最佳添加量,采用L9(34)正交设计试验确定最佳因素组合,对添加后的面条微观结构变化进行观察,研究改良效果。... 展开更多; 关键词非油炸方便面改良剂品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

几种蛋白质对非油炸方便面品质影响的研究被引量：4: 2; 作者杨铭铎马雪贾庆胜《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第12期11-16,共6页; 以小麦粉为主要试验材料,通过品种间随机试验、均匀试验等方法,研究了小麦不同蛋白质含量和蛋白质种类对非油炸方便面品质的影响,并对结果进行相关分析、回归分析,得出以下结论:确定小麦粉中蛋白质质量分数14%左右最适宜非油炸方便面的... 展开更多; 关键词小麦蛋白质非油炸方便面品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

谷朊粉对冷冻面团的流变学性质及发酵能力的影响被引量：7: 3; 作者杨铭铎冯光 +1 位作者韩春然贾庆胜《现代农业科技》 2009年第21期285-286,289,共3页; 探讨了添加不同比例的谷朊粉,对冷冻面团流变学特性及发酵能力的影响。结果表明,添加谷朊粉可以优化冷冻面团的流变学特性,改善冷冻面团的质量,谷朊粉添加量为2%时,冷冻面团的质量最优。谷朊粉还提高了冷冻面团的产气力,改善了冷冻面团... 展开更多; 关键词冷冻面团谷朊粉流变学特性产气力发酵能力; 在线阅读下载PDF 职称材料

乳清粉对冷冻面团的流变学特性及发酵能力的影响被引量：8: 4; 作者杨铭铎张玲 +1 位作者韩春然贾庆胜《现代农业科技》 2009年第23期349-350,共2页; 探讨添加不同比例的乳清粉对冷冻面团流变学特性及发酵能力的影响。结果表明,添加乳清粉可以优化冷冻面团的流变学特性,改善冷冻面团的质量,乳清粉添加量为2%时,冷冻面团的质量最优。乳清粉还可提高冷冻面团的产气力,改善冷冻面团的发... 展开更多; 关键词乳清粉冷冻面团流变学特性产气力; 在线阅读下载PDF 职称材料

直链淀粉对冷冻面团流变学性质及发酵能力的影响研究被引量：5: 5; 作者杨铭铎李冰 +1 位作者韩春然贾庆胜《现代农业科技》 2009年第20期342-343,345,共3页; 以小麦粉为原料制作的冷冻面团为研究对象,研究向小麦粉中分别添加0%、2%、5%、8%、11%的直链淀粉对面团流变学特性及酵母产气力的影响。结果表明:添加2%直链淀粉的小麦粉粉质特性最好;直链淀粉添加量越大,延伸性越差,筋力越强;韧性在冷... 展开更多; 关键词冷冻面团直链淀粉面团流变学特性产气力; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名复合因素对非油炸方便面品质影响的研究被引量：6: 1; 作者杨铭铎马雪贾庆胜; 机构哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室哈尔滨商业大学绥化学院食品与制药工程学院黑龙江北大荒丰缘集团有限公司; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第11期69-73,79,共6页; 基金黑龙江省教育厅振兴老工业基地重点项目(1152GZD06) 国家人事部留学回国人员科技活动择优资助项目(200306AD); 文摘本试验以小麦粉为主要试验材料,研究大豆蛋白、大豆多糖、壳聚糖对非油炸方便面品质的影响,采用单因素试验确定最佳添加方式及最佳添加量,采用L9(34)正交设计试验确定最佳因素组合,对添加后的面条微观结构变化进行观察,研究改良效果。结果表明:改良剂最佳添加方式为直接添加,最适添加量为大豆蛋白5%;大豆多糖0.1%;壳聚糖0.5%。通过SEM图片的分析可以推测出,面条微观结构为表面无大颗粒裸露,且蛋白质网络能够形成较均匀的蜂窝状,内部颗粒均匀分散在蛋白质网状结构中的面条是感官指标较优的非油炸方便面。; 关键词非油炸方便面改良剂品质; Keywords non - fried instant noodle modifier quality; 分类号 S379.1 [农业科学—农产品加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名几种蛋白质对非油炸方便面品质影响的研究被引量：4: 2; 作者杨铭铎马雪贾庆胜; 机构哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室哈尔滨商业大学绥化学院食品与制药工程学院黑龙江北大荒丰缘集团有限公司; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第12期11-16,共6页; 基金黑龙江省教育厅振兴老工业基地重点项目(1152GZ D06) 国家人事部留学回国人员科技活动择优资助(200306AD); 文摘以小麦粉为主要试验材料,通过品种间随机试验、均匀试验等方法,研究了小麦不同蛋白质含量和蛋白质种类对非油炸方便面品质的影响,并对结果进行相关分析、回归分析,得出以下结论:确定小麦粉中蛋白质质量分数14%左右最适宜非油炸方便面的制作。小麦蛋白中,清蛋白与复水后方便面的黏结性呈显著正相关,与复水后方便面的黏弹性呈负相关;麦谷蛋白与黏结性呈显著负相关,与黏弹性呈正相关;总蛋白量和黏结性呈显著负相关,和黏弹性呈正相关。均匀试验结果显示,醇溶蛋白含量对非油炸方便面品质指标有显著性影响:麦谷蛋白和总蛋白含量与品质指标关系均不显著。小麦粉中醇溶蛋白和麦谷蛋白含量的最佳组合为2.429和4.357 g/100 g。; 关键词小麦蛋白质非油炸方便面品质; Keywords wheat protein, non - fried instant noodle, quality; 分类号 S379.1 [农业科学—农产品加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名谷朊粉对冷冻面团的流变学性质及发酵能力的影响被引量：7: 3; 作者杨铭铎冯光韩春然贾庆胜; 机构哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地黑龙江北大荒丰缘集团有限公司; 出处《现代农业科技》 2009年第21期285-286,289,共3页; 基金国家人事部留学人员择优资助项目"传统食品制作机理研究"(200306AD); 文摘探讨了添加不同比例的谷朊粉,对冷冻面团流变学特性及发酵能力的影响。结果表明,添加谷朊粉可以优化冷冻面团的流变学特性,改善冷冻面团的质量,谷朊粉添加量为2%时,冷冻面团的质量最优。谷朊粉还提高了冷冻面团的产气力,改善了冷冻面团的发酵能力,谷朊粉添加量为1%时,冷冻面团的发酵能力最高。; 关键词冷冻面团谷朊粉流变学特性产气力发酵能力; Keywords frozen dough vital wheat gluten theological properties gassing power fermentation capacity; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳清粉对冷冻面团的流变学特性及发酵能力的影响被引量：8: 4; 作者杨铭铎张玲韩春然贾庆胜; 机构哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地黑龙江生物科技职业学院黑龙江北大荒丰缘集团有限公司; 出处《现代农业科技》 2009年第23期349-350,共2页; 基金国家人事部留学人员择优资助项目"传统食品制作机理研究"(200306AD); 文摘探讨添加不同比例的乳清粉对冷冻面团流变学特性及发酵能力的影响。结果表明,添加乳清粉可以优化冷冻面团的流变学特性,改善冷冻面团的质量,乳清粉添加量为2%时,冷冻面团的质量最优。乳清粉还可提高冷冻面团的产气力,改善冷冻面团的发酵能力,乳清粉添加量为2%时,冷冻面团的发酵能力最高。冷冻时间不超过21d的冷冻面团的拉伸特性较优,产气力较好。; 关键词乳清粉冷冻面团流变学特性产气力; Keywords whey frozen dough rheological properties gassing power; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名直链淀粉对冷冻面团流变学性质及发酵能力的影响研究被引量：5: 5; 作者杨铭铎李冰韩春然贾庆胜; 机构哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地黑龙江北大荒丰缘集团有限公司; 出处《现代农业科技》 2009年第20期342-343,345,共3页; 基金国家人事部留学择优资助项目"传统食品制作机理研究(200306AD)"; 文摘以小麦粉为原料制作的冷冻面团为研究对象,研究向小麦粉中分别添加0%、2%、5%、8%、11%的直链淀粉对面团流变学特性及酵母产气力的影响。结果表明:添加2%直链淀粉的小麦粉粉质特性最好;直链淀粉添加量越大,延伸性越差,筋力越强;韧性在冷冻21d时达到最大。直链淀粉添加量对酵母产气能力的影响无明显规律。; 关键词冷冻面团直链淀粉面团流变学特性产气力; Keywords frozen dough amylose theological properties gassing power; 分类号 TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	复合因素对非油炸方便面品质影响的研究	杨铭铎马雪贾庆胜	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2013	6	在线阅读下载PDF 职称材料
2	几种蛋白质对非油炸方便面品质影响的研究	杨铭铎马雪贾庆胜	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2013	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	谷朊粉对冷冻面团的流变学性质及发酵能力的影响	杨铭铎冯光韩春然贾庆胜	《现代农业科技》	2009	7	在线阅读下载PDF 职称材料
4	乳清粉对冷冻面团的流变学特性及发酵能力的影响	杨铭铎张玲韩春然贾庆胜	《现代农业科技》	2009	8	在线阅读下载PDF 职称材料
5	直链淀粉对冷冻面团流变学性质及发酵能力的影响研究	杨铭铎李冰韩春然贾庆胜	《现代农业科技》	2009	5	在线阅读下载PDF 职称材料