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米粉面包生产工艺的研究
被引量：
11
1
作者
刘玮
孙爱景
+1 位作者
张劲松
刘丽颖
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第z1期108-111,共4页
采用单因素试验,首先向含米粉30%的面包中添加不同种类的食用胶、表面活性物质及不同比例的糊化米粉,根据面包比容及内部组织筛选出效果比较好的食用胶进行复配,然后向面包中添加不同比例的米粉、糊化米粉及不同种类的复配食用胶,根据...
采用单因素试验,首先向含米粉30%的面包中添加不同种类的食用胶、表面活性物质及不同比例的糊化米粉,根据面包比容及内部组织筛选出效果比较好的食用胶进行复配,然后向面包中添加不同比例的米粉、糊化米粉及不同种类的复配食用胶,根据面包比容及内部组织确定,米粉面包最佳生产工艺。
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关键词
米粉
面包
食用胶
表面活性剂
面包比容
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职称材料
题名
米粉面包生产工艺的研究
被引量：
11
1
作者
刘玮
孙爱景
张劲松
刘丽颖
机构
黑龙江
省北大荒米业有限公司
黑龙江农垦科学院食品计量研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第z1期108-111,共4页
文摘
采用单因素试验,首先向含米粉30%的面包中添加不同种类的食用胶、表面活性物质及不同比例的糊化米粉,根据面包比容及内部组织筛选出效果比较好的食用胶进行复配,然后向面包中添加不同比例的米粉、糊化米粉及不同种类的复配食用胶,根据面包比容及内部组织确定,米粉面包最佳生产工艺。
关键词
米粉
面包
食用胶
表面活性剂
面包比容
Keywords
rice-flour
bread
edible-glutin
surface active material
specific volume of bread
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
米粉面包生产工艺的研究
刘玮
孙爱景
张劲松
刘丽颖
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004
11
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