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黄米黏豆包优良乳酸菌发酵剂的筛选与应用: 1; 作者邸子清齐贺 +3 位作者洪青平杜新蕊李洪飞孙大庆《轻工学报》北大核心 2025年第2期41-50,共10页; 为改善黄米黏豆包的品质,以287株乳酸菌为研究对象,考查其生长能力、产酸能力、抗氧化活性及胞外多糖合成能力,并结合原位发酵实验筛选优良的黄米黏豆包乳酸菌发酵剂。结果表明:有9株乳酸菌同时具备良好的生长能力、产酸能力、抗氧化活... 展开更多; 关键词黄米黏豆包乳酸菌发酵剂原位发酵抗氧化活性胞外多糖; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同亲水胶体对发酵杂粮薄饼品质特性的影响: 2; 作者刘雅欣崔玮淇 +2 位作者李慧伊董梦萱孟令伟《包装与食品机械》北大核心 2024年第6期9-17,共9页; 为了提升发酵杂粮薄饼的品质,以小麦粉、荞麦粉、玉米粉、黄豆粉为原料制备杂粮面糊,并添加不同类型的亲水胶体制备发酵杂粮薄饼。对面糊的流变特性,发酵杂粮薄饼的感官、水分含量、色度、质构特性、风味和微观结构等品质指标进行测定... 展开更多; 关键词发酵杂粮薄饼卡拉胶阿拉伯胶黄原胶羟丙基甲基纤维素品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于近红外光谱技术对多年际建三江、五常大米产地溯源被引量：27: 3; 作者钱丽丽宋雪健 +3 位作者张东杰张丽媛阮长青鹿保鑫《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第16期321-327,共7页; 研究多年际地理标志大米产地溯源判别技术,保护地理标志大米的品牌效益。利用近红外漫反射光谱技术对试验田样品进行与产地有关的特征波段筛选,并在其范围内对2013—2015年来自建三江地区及五常地区的291份大米样品进行产地溯源研究。... 展开更多; 关键词大米产地溯源近红外漫反射光谱技术因子化法偏最小二乘法; 在线阅读下载PDF 职称材料

超高压辅助提取黑豆花青素的工艺优化研究被引量：7: 4; 作者姜秀杰张爱武 +2 位作者姜彩霞张桂芳张东杰《黑龙江八一农垦大学学报》 2020年第5期42-48,共7页; 为了探索超高压技术在天然产物活性成分提取方面的应用,以黑豆为研究对象,考察乙醇浓度、液固比、处理压力、保压时间4个因素对黑豆花青素提取率的影响,并通过响应面分析方法对其工艺进行优化研究。结果显示:最佳工艺为乙醇浓度70%、料... 展开更多; 关键词黑豆花青素超高压技术工艺优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黄米黏豆包优良乳酸菌发酵剂的筛选与应用: 1; 作者邸子清齐贺洪青平杜新蕊李洪飞孙大庆; 机构黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江八一农垦大学黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室; 出处《轻工学报》北大核心 2025年第2期41-50,共10页; 基金国家重点研发计划项目(2018YFE0206300) 黑龙江八一农垦大学研究生创新科研项目(YJSCX2022-Y51) 黑龙江八一农垦大学基础培育计划项目(ZRCPY202005)。; 文摘为改善黄米黏豆包的品质,以287株乳酸菌为研究对象,考查其生长能力、产酸能力、抗氧化活性及胞外多糖合成能力,并结合原位发酵实验筛选优良的黄米黏豆包乳酸菌发酵剂。结果表明:有9株乳酸菌同时具备良好的生长能力、产酸能力、抗氧化活性及胞外多糖合成能力,且在黄米酸面团中具有优良的发酵特性。与自然发酵制作的黏豆包相比,这9株乳酸菌均可显著改善黄米黏豆包的质构、亮度和感官品质,其中菌株2P01、22P07发酵制作的黄米黏豆包的质构特性最佳,菌株24M07发酵制作的黄米黏豆包的亮度最好(L^(*)为66.82),菌株2P01发酵制作的黄米黏豆包的消费者接受度最高(感官评分为85.17分)。菌株2P01不仅具有较好的生长能力、产酸能力和抗氧化活性,且所制作的黄米黏豆包具有适中的硬度、黏度、咀嚼性及较高的感官评分,是制作黄米黏豆包的最佳发酵剂菌株。; 关键词黄米黏豆包乳酸菌发酵剂原位发酵抗氧化活性胞外多糖; Keywords proso millet Niandoubao lactic acid bacteria starter in situ fermentation antioxidant activity extracellular polysaccharide; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同亲水胶体对发酵杂粮薄饼品质特性的影响: 2; 作者刘雅欣崔玮淇李慧伊董梦萱孟令伟; 机构黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江八一农垦大学黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室; 出处《包装与食品机械》北大核心 2024年第6期9-17,共9页; 基金国家重点研发计划项目(2021YFD00902) 黑龙江省重点研发计划项目(2022ZX02B18) +1 种基金黑龙江八一农垦大学博士启动金项目(XDB202106)。; 文摘为了提升发酵杂粮薄饼的品质,以小麦粉、荞麦粉、玉米粉、黄豆粉为原料制备杂粮面糊,并添加不同类型的亲水胶体制备发酵杂粮薄饼。对面糊的流变特性,发酵杂粮薄饼的感官、水分含量、色度、质构特性、风味和微观结构等品质指标进行测定。结果表明,与对照组相比,亲水胶体的添加使样品的硬度降低3.01%,弹性和水分含量分别提升2.8%,14.89%,改善微观结构和风味,但对颜色没有显著的影响。随着阿拉伯胶和黄原胶添加量的增大,样品的硬度分别降低1.56%,0.57%,水分含量分别增加14.14%,1.82%。与其他亲水胶体相比,含有卡拉胶和羟丙基甲基纤维素的薄饼有更低的硬度值,但不同添加量之间无显著差异。其中,添加0.2%的阿拉伯胶能够显著提升面糊黏度及薄饼的风味,样品有最低的硬度值(666.83 g),最高的水分含量(37.21%)和最高的综合感官评分(81.8分)。研究为杂粮面制品的品质提升提供参考。; 关键词发酵杂粮薄饼卡拉胶阿拉伯胶黄原胶羟丙基甲基纤维素品质; Keywords fermented multigrain pancakes carrageenan gum arabic xanthan gum hydroxypropyl methylcellulose quality; 分类号 TS213.29 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于近红外光谱技术对多年际建三江、五常大米产地溯源被引量：27: 3; 作者钱丽丽宋雪健张东杰张丽媛阮长青鹿保鑫; 机构黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江八一农垦大学黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第16期321-327,共7页; 基金黑龙江省水稻现代农业科技协同创新体系-加工技术攻关实验室主任专家项目(2017) "十三五"国家重点研发计划重点专项(2017YFD0401203) +1 种基金黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(GA14B104); 文摘研究多年际地理标志大米产地溯源判别技术,保护地理标志大米的品牌效益。利用近红外漫反射光谱技术对试验田样品进行与产地有关的特征波段筛选,并在其范围内对2013—2015年来自建三江地区及五常地区的291份大米样品进行产地溯源研究。结果表明,试验田样品在波段为5 136~5 501 cm^(-1)范围内产地因素差异显著。在此范围内利用因子化法建立的定性分析模型及聚类分析模型对建三江大米及五常大米的正确判别率均高于97.00%。利用偏最小二乘法建立的定量分析模对两地区大米的正确判别率分别为95.83%、94.00%。因此,应用该技术对多年份大米的产地溯源进行判别具有一定的可行性。; 关键词大米产地溯源近红外漫反射光谱技术因子化法偏最小二乘法; Keywords rice geographical origin traceability near infrared diffuse reflectance spectroscopy factorization method partial least squares; 分类号 O657.3 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超高压辅助提取黑豆花青素的工艺优化研究被引量：7: 4; 作者姜秀杰张爱武姜彩霞张桂芳张东杰; 机构黑龙江八一农垦大学/国家杂粮工程技术研究中心黑龙江八一农垦大学/黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室; 出处《黑龙江八一农垦大学学报》 2020年第5期42-48,共7页; 基金国家重点研发计划项目(杂粮食品精细化加工关键技术合作研究及应用示范:2018YFE0206300)。; 文摘为了探索超高压技术在天然产物活性成分提取方面的应用,以黑豆为研究对象,考察乙醇浓度、液固比、处理压力、保压时间4个因素对黑豆花青素提取率的影响,并通过响应面分析方法对其工艺进行优化研究。结果显示:最佳工艺为乙醇浓度70%、料液比1∶40(g∶mL)、处理压力438 MPa和保压时间6 min。在此条件下,黑豆花青素的提取率为3.47 mg·g^-1。与模型预测值相比,相对误差值仅为0.03%,证明该模型可用,为超高压技术在杂粮有效成分提取方面的应用提供了新思路。; 关键词黑豆花青素超高压技术工艺优化; Keywords black bean anthocyanin ultra-high pressure technology process optimization.; 分类号 Q71 [生物学—分子生物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	黄米黏豆包优良乳酸菌发酵剂的筛选与应用	邸子清齐贺洪青平杜新蕊李洪飞孙大庆	《轻工学报》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同亲水胶体对发酵杂粮薄饼品质特性的影响	刘雅欣崔玮淇李慧伊董梦萱孟令伟	《包装与食品机械》北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	基于近红外光谱技术对多年际建三江、五常大米产地溯源	钱丽丽宋雪健张东杰张丽媛阮长青鹿保鑫	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2018	27	在线阅读下载PDF 职称材料
4	超高压辅助提取黑豆花青素的工艺优化研究	姜秀杰张爱武姜彩霞张桂芳张东杰	《黑龙江八一农垦大学学报》	2020	7	在线阅读下载PDF 职称材料