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题名超声波法提取甜叶菊甙的工艺技术研究
被引量：5
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作者
李洪飞
孙大庆
李良玉
张桂芳
张丽萍
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机构
黑龙江八一农垦大学省农产品加工工程技术研究中心
大庆宏源分离技术研究所
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出处
《包装与食品机械》
CAS
2013年第2期1-5,共5页
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基金
大庆市高新区科技型企业技术创新基金(DQGX09NL002)
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文摘
以甜叶菊干叶为原料,研究超声波法提取甜叶菊甙的最佳工艺。采用单因素试验,考察超声时间、料液比、超声频率、提取次数和超声温度5个技术参数对超声波法提取甜叶菊甙效果的影响,采用正交试验进行技术参数优化。试验结果表明,在超声时间50min、超声频率70kHz、料液比1∶50、提取次数2次、超声温度60℃时甜叶菊甙提取效果最好,甜叶菊甙的提取率可达到82%,提取时间为水浸提法的1/10。
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关键词
甜叶菊甙
超声波法提取
参数优化
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Keywords
rebaudioside
ultrasonic extract
parameters optimization
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分类号
TS264
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名豌豆蛋白水解物的分离及其抗氧化活性的研究
被引量：20
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作者
刁静静
于伟
张丽萍
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机构
黑龙江八一农垦大学省农产品加工工程技术研究中心
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出处
《包装与食品机械》
CAS
2013年第3期25-29,共5页
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文摘
将豌豆蛋白用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶水解0.5～6 h,用pH-Stat法测定其水解度;测定水解物的还原能力、清除自由基能力来分析豌豆蛋白水解物的抗氧化作用模式。将4 h的豌豆蛋白碱性蛋白酶水解产物采用葡聚糖凝胶G-25分离豌豆肽,测定各片段的抗氧化活性,以确定豌豆抗氧化肽的分子量。结果得出豌豆蛋白水解产物的自由基清除能力、还原能力都是随着水解时间的延长而增大。底物浓度为7%、水解4 h的豌豆蛋白水解产物与其它水解条件下的水解产物相比,具有较高的抗氧化活性。采用G-25分离豌豆肽的结果表明,抗氧化活性较高的豌豆肽的平均分子量约640Da左右,其抗氧化能力是豌豆肽原液的2倍。
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关键词
豌豆蛋白
蛋白水解物
抗氧化性
分离纯化
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Keywords
pea protein
hydrolysates
antioxidant activity
separation
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名超微粉碎对小米麸皮膳食纤维物理特性的影响
被引量：22
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作者
杨健
王立东
包国凤
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机构
黑龙江八一农垦大学-省农产品加工工程技术研究中心
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第13期128-131,135,共5页
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基金
黑龙江省农垦总局科技项目(HNK12KF-13)
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文摘
研究小米麸皮膳食纤维超微粉碎的物理特性;通过将小米麸皮膳食纤维原粉进行超微粉碎制得膳食纤维微粉,比较不同粒度的膳食纤维微粉在膨胀力、持水力、持油力、结合水力及阳离子交换能力等方面的物理性质变化;结果表明,超微粉碎后膳食纤维微粉的膨胀力、持水力、持油力、阳离子交换能力等物理性质均较原粉有较大提高,结合水力较原粉有所降低,粒度D50≤23.465μm微粉的综合指标最佳,在25、37℃时,膨胀力分别为原粉的2.3、2.2倍,持水力分别为原粉的3.1、2.9倍,持油力均为原粉的1.6倍,结合水力均为原粉的0.7倍。说明超微粉碎能够较好的改善小米麸皮膳食纤维的物理特性,可广泛应用到药品和保健食品中。
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关键词
超微粉碎
小米麸皮
膳食纤维
物理特性
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Keywords
superfine pulverizing
millet bran
dietary fiber
properties
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分类号
TS210.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名切达干酪促熟复合酶制剂的筛选
被引量：1
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作者
张建强
李浩
王英
冯丽荣
李明皓
张丽萍
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机构
黑龙江八一农垦大学省农产品加工工程技术研究中心
黑龙江八一农垦大学食品学院
黑龙江飞鹤乳业有限公司
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2013年第5期45-50,共6页
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基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(编号:2011BAD09B02)
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文摘
从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合风味蛋白酶Flavourzyme、脂肪酶Palatase 20000L、脂肪酶HY-2 5种商业酶中筛选出切达干酪促熟复合酶制剂,以蛋白质水解度、脂肪水解度和综合感官评分为指标,优选出合适的复合酶制剂和添加量,同时研究复合促熟酶的添加方式和成熟温度对干酪促熟效果的影响。结果表明,筛选出切达干酪复合促熟酶包括复合风味蛋白酶Flavourzyme和脂肪酶Palatase 20000L,其添加量分别为Flavourzyme 0.15%(m/m),Palatase20000L0.08mL/kg·干酪,复合促熟酶在干拌盐后10min添加,成熟温度为9℃。制得切达干酪成熟30d与对照样干酪成熟180d的成熟性指标比较接近。
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关键词
切达干酪
成熟
蛋白酶
脂肪酶
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Keywords
cheddar cheese
ripening
protease
lipase
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分类号
TS252.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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