期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
去乳糖牛乳制作莫扎瑞拉干酪的化学成分和感官特性研究
1
作者
沙淼
王春满
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2010年第5期26-27,共2页
研究了去乳糖牛乳制作的莫扎瑞拉干酪。为进行比较研究,同时制作了含乳糖的天然牛乳制成的莫扎瑞拉干酪。分析结果显示不同牛乳制成的干酪,其化学成分相同。与此相反,感官特性则有所不同。尤其是传统的莫扎瑞拉干酪比无乳糖的莫扎瑞拉...
研究了去乳糖牛乳制作的莫扎瑞拉干酪。为进行比较研究,同时制作了含乳糖的天然牛乳制成的莫扎瑞拉干酪。分析结果显示不同牛乳制成的干酪,其化学成分相同。与此相反,感官特性则有所不同。尤其是传统的莫扎瑞拉干酪比无乳糖的莫扎瑞拉干酪总体的可接受性明显较强。不过在所有存储时间条件下,感官测试小组认为两种干酪的口味均较好。根据测试结果,制作无乳糖的莫扎瑞拉干酪可以为乳糖不耐症的人群提供饮食选择。
展开更多
关键词
莫扎瑞拉干酪乳糖不耐受感官特性
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
去乳糖牛乳制作莫扎瑞拉干酪的化学成分和感官特性研究
1
作者
沙淼
王春满
机构
东北农
业
大学
黑龙江
省
乳
品工
业
技术开发中心
黑龙江乳业集团有限责任公司
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2010年第5期26-27,共2页
文摘
研究了去乳糖牛乳制作的莫扎瑞拉干酪。为进行比较研究,同时制作了含乳糖的天然牛乳制成的莫扎瑞拉干酪。分析结果显示不同牛乳制成的干酪,其化学成分相同。与此相反,感官特性则有所不同。尤其是传统的莫扎瑞拉干酪比无乳糖的莫扎瑞拉干酪总体的可接受性明显较强。不过在所有存储时间条件下,感官测试小组认为两种干酪的口味均较好。根据测试结果,制作无乳糖的莫扎瑞拉干酪可以为乳糖不耐症的人群提供饮食选择。
关键词
莫扎瑞拉干酪乳糖不耐受感官特性
Keywords
Mozzarella cheese, lactose-intolerant, sensory properties
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
去乳糖牛乳制作莫扎瑞拉干酪的化学成分和感官特性研究
沙淼
王春满
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2010
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
