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玉米胚芽蛋白凝胶特性的研究
被引量：
3
1
作者
石丹
孙向东
+2 位作者
张筠
兰宇
刘春雨
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第7期67-70,共4页
利用流变仪研究不同处理条件下玉米胚芽蛋白凝胶特性的变化规律。结果表明:玉米胚芽蛋白在160 mg/m L质量浓度下开始形成凝胶,随着质量浓度的增加,凝胶弹性增强。玉米胚芽蛋白的储能模量G'、耗能模量G″均与蛋白浓度呈线性正相关,...
利用流变仪研究不同处理条件下玉米胚芽蛋白凝胶特性的变化规律。结果表明:玉米胚芽蛋白在160 mg/m L质量浓度下开始形成凝胶,随着质量浓度的增加,凝胶弹性增强。玉米胚芽蛋白的储能模量G'、耗能模量G″均与蛋白浓度呈线性正相关,提高升降温速率会使其凝胶弹性显著减弱。玉米胚芽蛋白的储能模量G'、耗能模量G″均与升降温速率呈负相关。相同条件下,玉米胚芽蛋白的凝胶弹性较蛋清蛋白差,优于大豆分离蛋白。本研究深入探索了玉米胚芽蛋白凝胶特性,为拓宽玉米胚芽蛋白利用途径打下基础。
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关键词
流变仪
玉米胚芽蛋白
凝胶弹性
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职称材料
题名
玉米胚芽蛋白凝胶特性的研究
被引量：
3
1
作者
石丹
孙向东
张筠
兰宇
刘春雨
机构
黑龙江东方学院食品学院
西安银桥乳业(集团)有限公司
黑龙江
农业科
学院
农产品质量安全研究所
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第7期67-70,共4页
基金
哈尔滨市优秀学科带头人基金项目(2013RFXYJ049)
文摘
利用流变仪研究不同处理条件下玉米胚芽蛋白凝胶特性的变化规律。结果表明:玉米胚芽蛋白在160 mg/m L质量浓度下开始形成凝胶,随着质量浓度的增加,凝胶弹性增强。玉米胚芽蛋白的储能模量G'、耗能模量G″均与蛋白浓度呈线性正相关,提高升降温速率会使其凝胶弹性显著减弱。玉米胚芽蛋白的储能模量G'、耗能模量G″均与升降温速率呈负相关。相同条件下,玉米胚芽蛋白的凝胶弹性较蛋清蛋白差,优于大豆分离蛋白。本研究深入探索了玉米胚芽蛋白凝胶特性,为拓宽玉米胚芽蛋白利用途径打下基础。
关键词
流变仪
玉米胚芽蛋白
凝胶弹性
Keywords
rheometer
corn germ protein
gelation elasticity
分类号
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
玉米胚芽蛋白凝胶特性的研究
石丹
孙向东
张筠
兰宇
刘春雨
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016
3
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