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题名高职“食品添加剂”课程教学改革与实践
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作者
王永刚
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机构
鹤壁职业技术学院食品与化工学院
鹤壁市绿色食品深加工重点实验室
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出处
《农产品加工》
2024年第22期123-125,129,共4页
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基金
鹤壁职业技术学院教育教学改革研究与实践项目(2023GDJG017)
河南省高等教育教学改革研究与实践项目(2024SJGLX0929)。
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文摘
针对“食品添加剂”课程教学内容繁杂、“教”与“学”缺乏深度融合、成绩构成简单、过程性学习监督力度不够、课程教学对学生综合素质和实践能力的培养不足等问题,以“食品添加剂在食品加工中的应用和食品中添加剂的检测”为学习主线,逐步形成立体化、系统性育人机制。
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关键词
食品添加剂
教学改革
教学方法
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Keywords
Food Additives
teaching reform
teaching method
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分类号
G642
[文化科学—高等教育学]
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题名芥末精油微胶囊对草莓保鲜品质的研究
被引量：4
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作者
杜喜玲
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机构
鹤壁职业技术学院食品工程学院
鹤壁市绿色食品深加工重点实验室
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出处
《农产品加工》
2024年第6期20-22,26,共4页
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基金
2022年度鹤壁职业技术学院校本科研课题项目(2022-KJYB-003)。
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文摘
探究芥末精油-β-环糊精微胶囊可以作为天然的保鲜剂,延缓草莓的呼吸作用和抑制微生物生长繁殖,延长果实的贮藏期,采用壁材∶芯材(6∶1)配比制作芥末精油-β-环糊精微胶囊,草莓分别在微胶囊与对照组下考查了草莓的失重率、硬度、可溶性固形物含量、维C含量等保鲜品质参数。结果表明,对照组的草莓在室温下贮存7 d后的失重率比芥末精油微胶囊组高,而硬度、可溶性固形物含量、维C含量则比芥末精油微胶囊组低。由此可见,芥末精油微胶囊处理后的草莓在一定程度上可以延长保质期,提高草莓的保鲜作用,为开发芥末天然保鲜剂提供一定的理论基础。
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关键词
草莓
芥末精油
Β-环糊精
微胶囊
保鲜品质
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Keywords
strawberry
mustard essential oil
β-cyclodextrin
microcapsules
fresh quality
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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