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杀青及浸泡方式对葡萄叶茶茶水浸出成分及抗氧化活性的影响
被引量：
7
1
作者
屈慧鸽
范存秀
+2 位作者
宋建强
邓军哲
刘勇强
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第17期119-124,共6页
利用葡萄栽培过程中被摘掉的嫩芽为原料制成葡萄叶茶,使其变废为宝。采用炒青和蒸青两种杀青方式,通过正交设计在不同固液比、温度及时间下对葡萄叶茶进行浸泡,比较了茶水浸出主要成分及抗氧化活性。对测定的指标进行了相关分析和因子分...
利用葡萄栽培过程中被摘掉的嫩芽为原料制成葡萄叶茶,使其变废为宝。采用炒青和蒸青两种杀青方式,通过正交设计在不同固液比、温度及时间下对葡萄叶茶进行浸泡,比较了茶水浸出主要成分及抗氧化活性。对测定的指标进行了相关分析和因子分析,并与感官品评结果进行模型拟合与评价。结果表明:浸泡条件相同下,炒青和蒸青的含糖量无显著性差异(p>0.05),滴定酸、总酚和黄酮含量均表现出蒸青比炒青的较高,但抗氧化活性均是炒青比蒸青的高。杀青方式相同,浸泡条件不同,茶水浸出成分和抗氧化活性差异显著(p<0.05)。综合因子得分最高的是浸提参数组合为固液比1∶20、浸泡温度95℃、浸泡时间9min的样品;感官品评得分最高的浸提参数组合为固液比1∶40、浸泡温度95℃、浸泡时间6min。炒青感官品评得分均比相应的蒸青高。综合考虑,葡萄叶茶制备时以炒青为好,浸泡方式采用固液比1∶40、浸泡时间6min、浸泡温度95℃饮用效果最佳。
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关键词
葡萄叶
茶
杀青
浸泡
因子分析
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题名
杀青及浸泡方式对葡萄叶茶茶水浸出成分及抗氧化活性的影响
被引量：
7
1
作者
屈慧鸽
范存秀
宋建强
邓军哲
刘勇强
机构
鲁东
大学
生命科学
学院
(
葡萄酒
学院
)
玛莱特红酒庄园
葡萄酒
有限公司
烟台张裕
葡萄
酿酒股份有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第17期119-124,共6页
基金
鲁东大学葡萄酒学院建设发展基金项目(2012HX027)
张裕集团有限公司横向基金项目(2012HX020)
文摘
利用葡萄栽培过程中被摘掉的嫩芽为原料制成葡萄叶茶,使其变废为宝。采用炒青和蒸青两种杀青方式,通过正交设计在不同固液比、温度及时间下对葡萄叶茶进行浸泡,比较了茶水浸出主要成分及抗氧化活性。对测定的指标进行了相关分析和因子分析,并与感官品评结果进行模型拟合与评价。结果表明:浸泡条件相同下,炒青和蒸青的含糖量无显著性差异(p>0.05),滴定酸、总酚和黄酮含量均表现出蒸青比炒青的较高,但抗氧化活性均是炒青比蒸青的高。杀青方式相同,浸泡条件不同,茶水浸出成分和抗氧化活性差异显著(p<0.05)。综合因子得分最高的是浸提参数组合为固液比1∶20、浸泡温度95℃、浸泡时间9min的样品;感官品评得分最高的浸提参数组合为固液比1∶40、浸泡温度95℃、浸泡时间6min。炒青感官品评得分均比相应的蒸青高。综合考虑,葡萄叶茶制备时以炒青为好,浸泡方式采用固液比1∶40、浸泡时间6min、浸泡温度95℃饮用效果最佳。
关键词
葡萄叶
茶
杀青
浸泡
因子分析
Keywords
grape leaves
tea
fix
extract
factor analysis
分类号
TS272.4 [农业科学—茶叶生产加工]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
杀青及浸泡方式对葡萄叶茶茶水浸出成分及抗氧化活性的影响
屈慧鸽
范存秀
宋建强
邓军哲
刘勇强
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014
7
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